材料：排骨 1斤 紅蘿蔔 50g 白蘿蔔 50g 香菜 5g 芹菜 2支 紅蔥酥25g 醃料：鹽少許、糖少許、醬油少許、五香粉少許、白胡椒少許、香油少許、米酒少許、蒜頭4顆 調味料：水1500cc、...

這食譜是於三年前寫好。當年一家到台北旅行。女兒喜歡吃台灣鹵肉飯，在台北吃了好幾家，臨走前，罕有地問我可否教她做這個菜！ 隨即在當地，買了兩三本台灣食譜書，了解怎樣做這個看似簡單，但其實頗複雜的鹵肉飯。...

富記粥品，街坊飯店，市井格局。 看似平平無奇，原來是旺角龍頭級老字號，1948年創店，已六十多年。 字號老，味道亦老。魚頭魚雲，配瓜菜煮湯；金銀雞鴨、牛肝魚、豬雜，充作粥料。粥底由半夜熬起，濃稠飽肚。...

涼拌料理雖然不是什麼精緻的大菜，但是懂了基本入門的涼拌菜技巧，就可以舉一反三，在日常餐桌上多做變化，搭配主菜會有更好的效果。 小提示 1.鹽 製作中式涼拌菜時，多以鹽作為最基礎的味道，一來可以去除...

材料:綠苦瓜、冰水、沙拉醬。 先把苦瓜洗乾淨，把頭尾部切除，再對剖開來，把兩半的苦瓜再切成三條。 用刀切把有仔的地方整個切除，會發現還有白白的地方，大致切除即可。 再來以斜切方式切薄一點這樣會比較長...

食譜‧青瓜雲耳炒肉片 青瓜是我們很熟悉的蔬菜，也是減肥恩物，對降血壓和改善水腫甚有效。 中廚多數用它做涼菜，如拍青瓜或酸青瓜等。 只是，廣東一帶出產的青瓜，品種大都無刺，瓜皮滑滑，瓜身較腍不夠爽脆，...

第七集 生炒豉汁涼瓜魚柳 高師傅說這味菜只有在家才吃得到，因為現在很少餐廳願意做。因為生炒涼瓜很麻煩，很多餐廳走捷徑，將涼瓜用水先灼至半熟，再加豉汁炒香，味道不能跟生炒可比。在家做，把涼瓜切成薄片，...