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茄子處理 在 魚香茄子貼士|魚香茄子如何鹹香惹味?大廚話要用霉香馬友 茄子出水後炸唔油膩 #大廚小貼士 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20201121 的影片資訊

魚香茄子惹味,佐飯一流。西苑酒家行政總廚張志偉教路,魚香茄子可以選用大條的茄子來做,比較滑身和容易軟身。挑選茄子時首要條件是有光澤和粗壯,挺身的茄子較為新鮮;茄子身千萬不要有皺紋、爛身或乾身情形出現。...