酸種 魯 邦 種 在 醍醐慢熟吐司 | Mature Flavor Sandwich Loaves《不萊嗯的烘焙廚房》 的影片資訊
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能...
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#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤...
#酸種麵包 #低溫發酵麵包 #魯邦麵種 這份採用24小時低溫發酵的酸種麵包,是自己發表過所有麵包食譜的最高的含水率、同時搭配較高鹽分及橄欖油添加概念,同時刻意放大「高筋魯邦麵種」至1.5倍。因為主麵團...
#魯邦酸種 #蜂蜜麵包 #天然酵種 這應該是天然魯邦麵種餵養成功後,最為簡單的麵包製作起手式。配方裡添加了蜂蜜及低量無鹽奶油,採用長時間低溫發酵法,讓小麥質樸香氣獲得完整釋放。操作過程沒有用到太多工具...
#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包 新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味,不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味,早在2018年魁北克6月草莓季,就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包...
#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包 櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配,如果將這樣非常法式甜點的概念,轉移到歐式麵包上,是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗?我借用了法式甜點調味手法,將帶有莓果酸甜...
#魯幫麵種 #天然酵母 #酸種麵包 一直有將鳳梨與歐式麵包結合的想法,算是為平凡白麵包,增添不同風味變化。不過要提醒的是,鳳梨、奇異果這樣自身含有高酵素的水果,無論是做成麵包或蛋糕都一樣,它們都無法直...
#魯邦麵種 #酸種麵包 #桂圓麵包 跟很多很多的朋友都一樣,老媽同樣吃軟不吃硬,還特別偏愛Q軟形麵包。那麼無油、無糖、無蛋的配方能否辦得到咧?那當然可以!只要你願意採用天然魯邦麵種製作。這份食譜發想...
#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種 喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」,那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼?能將它們擺一起比較,是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的...
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份) 高筋魯邦液種:300g 清水:310g 麥芽精(濃縮液):5g 高筋麵粉:350g 中筋麵粉:100g 鹽:12g ★ 每月定額贊助計畫:...