鮮豬 在 飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》薑葱燜豬腳 的影片資訊
三年前因工作關係,有時會在工場廚房與廚師及幫工們一起吃午飯。一天,二廚強哥用豉油薑葱燜了一大盤豬腳,我趁熱鬧吃了幾塊,味道不錯,回家做了兩三次。 這味燜豬腳要留意兩點,一‧豬腳本身沒有味道,除了爆香...
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三年前因工作關係,有時會在工場廚房與廚師及幫工們一起吃午飯。一天,二廚強哥用豉油薑葱燜了一大盤豬腳,我趁熱鬧吃了幾塊,味道不錯,回家做了兩三次。 這味燜豬腳要留意兩點,一‧豬腳本身沒有味道,除了爆香...
想當年,飲茶總是伴隨着雀聲處處。不少茶客習慣帶同愛雀一起晨早品茗,既可醫肚,又可「以雀會友」。然而,沙士一役後,香港只剩寥寥幾間可帶雀籠入內的茶樓,牛池灣村的新龍城茶樓是其中之一。晨間行近,已聽到百鳥...
西環吉席街麵食坊,老闆鄭樹明,以前在西環屠房外推車仔賣新鮮豬牛雜車仔麵,八十年代末上鋪。這裏地方乾淨整齊,吃的內臟款式齊全,全部由老闆每早六時到街市肉檔搜購,絕對新鮮。牛雜豬雜用潮式做法,牛心、牛膶、...
新加坡過江龍莆田,創辦人方志忠立志將家鄉莆田菜打造成知名菜餚。短短14年,蔡瀾、林青霞……名人食客不絕。九轉小腸,秉持古老手藝,數條鮮豬腸以「九摺式」穿套滷製而成,只穿腸便半小時,無怪咬勁十足。酥炒檳...
接下來的鏡頭要帶您到彰化鹿港,那裏有一項全台獨有的百年小吃叫做芋丸,鹹中帶著芋頭的香氣,現做現賣,每天可以賣出好幾千個。老闆王登海有感於家傳的芋丸好吃又令人回味,因此儘管已經六十歲退休了,還是回鍋傳承...
豬肉達人許偉堅指,稱得上是最靚的豬腩肉,就是近肚腹前半呎長的那部分,叫七層肉,每頭豬只有約兩呎長。肥瘦相間有七層,肉層細緻。 通常七層肉又稱「四方肉」,因其四方形狀,故酒家飯館多一開四,炮製東坡肉,售...
全雞蛋 Whole eggs 3隻 雞蛋(打散) Whisked egg 1隻 鮮豬肉腸 Fresh Pork Sausages ...
曾幾何時,過年很熱鬧,家家戶戶為這個全年最重要的日子做準備。 像這個發菜蠔豉豬脷湯,簡單易做美味,豬脷配蓮藕、蠔豉、發菜、豬手煲湯,是一道春節意頭菜,寓意發財好事大利。 這湯營養豐富,能降低血壓、清腸...
數用途最多的豬肉,是豬的後髀肉。 豬後髀肉,即後腿肉、臀肉,取自臀部,不帶脂肪層的肌肉,肉質細嫩,爽口,肉味濃,且鮮甜,脂肪含量和筋膜較少。做成燒肉,就是「沙梨篤」;做豬肉丸,更是一流,因這部位容易起...
老牌燒臘店,街坊加料站,紮根柴灣多年,位置隱蔽不好找,主力斬料外賣,不少人跨區來光顧,蘇施黃最愛來這裡買燒臘加餸。店子很小,設有兩張摺枱,供各式燒臘飯堂食。燒臘款式齊全,燒肉最出色,用新鮮豬,醃得均勻...