可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷...

[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份) 高筋魯邦液種：300g 清水：310g 麥芽精(濃縮液)：5g 高筋麵粉：350g 中筋麵粉：100g 鹽：12g ★ 每月定額贊助計畫：...

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