8分鐘5菜1湯 在 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 韭菜肉碎煎蛋角 的影片資訊
食譜‧韭菜肉碎煎蛋角 驟聽煎蛋角,你或會奇怪為甚麼介紹這個既普通又易做的小菜?原因很簡單, 這本是精美小菜,材料簡單,備料容易,但如何煎好每隻蛋角,除了要有耐性,。逐隻慢火煎三分鐘,用蛋黃大,顏色...
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食譜‧韭菜肉碎煎蛋角 驟聽煎蛋角,你或會奇怪為甚麼介紹這個既普通又易做的小菜?原因很簡單, 這本是精美小菜,材料簡單,備料容易,但如何煎好每隻蛋角,除了要有耐性,。逐隻慢火煎三分鐘,用蛋黃大,顏色...
食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲 頭菜,即結頭菜,又稱為「順德鮑魚」,是冬季植物,每年冬至後,農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜,用鹽來醃製兩個月,做成醃物,就是大頭菜了,用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜...
食譜 ‧ 蝦乾瑤柱冬菇粒蒸飯 蝦乾,只在海味鋪買得到,因為最靚的蝦乾,都是用海蝦在漁船上生曬而成,味道鮮甜,蝦味濃郁。海蝦在撈獲後,立即放進攝氏60至70度的水中,將蝦僅僅灼至蝦身與蝦殼分離。不能完...
紅衫魚 香港魚檔分為兩種,專賣淡水魚或鹹水魚。在街市,無論是大鋪或小檔,只要是賣鹹水魚的,便會見到紅衫魚,也是大部分家庭很常吃的一種魚,因為肉多,骨較少,小童和老人家都吃得放心。 紅衫魚不是養魚。魚...
食譜: 粉葛鯪魚豬?湯 眾多老火湯中,粉葛鯪魚赤小豆是一年四季的首選,也是唯一一款值得推介給朋友的湯水。 粉葛治外感,退熱。赤小豆利尿,消毒。鯪魚健筋骨,活血行氣。豬肉滋陰養血。如果開始感冒,全身骨...
食譜:大地回春雞 年輕時學的一道大地回春雞,印象難忘。菜式名字漂亮,大地魚加青綠色唐芹,就是大地回春。而且材料簡單,亦包含頗多基本烹調學問,很值得大家一試。 〈一〉蒸雞要用新鮮雞,否則雞味淡薄。 ...
食譜 蝦多士 市面上蝦的種類很多,除非用來白灼,買剛「上水」的海蝦,肉質、味道跟游水蝦不會相差太遠,價錢較實惠。 怎樣買剛上水海蝦?見蝦殼顏色鮮艷,蝦身光澤,蝦頭沒變黑,頭和身緊緊連在一起,表示蝦...
食譜:咖喱洋葱炒雞柳 吃過很多咖喱醬,最惹味的,就是財合利,老店在鵝頸橋街市附近,四十年也是自家炒咖喱,用四十多種東南亞香料,加油、乾葱、咖喱粉所做,味道複雜濃郁。每星期做兩三次,確保新鮮,跟一早做...
第十一集 清蒸海鮮 一般家庭吃得最多的,一定是蒸魚。不過,怎樣蒸魚剛剛熟,配搭的豉油怎樣才不會過鹹,搶了魚鮮味?方法就是利用幾條葱先墊底,跟魚同蒸,有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過,確保底面同步蒸熟。最...
第一集 南乳汁燒鱈魚 闊別《飲食男女》一陣子的大廚高師傅,由今個星期起再度登場,一連十集教大家煮海鮮。 第一集示範的是南乳汁燒鱈魚。 在家煮鱈魚,簡單易做,因為鱈魚、比目魚等,肉質夠肥,魚油多,就算...