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おでんレシピプロ在かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的最佳解答

2021-06-26 10:10:50 有 3,605 人看過有 98 人喜歡

今回は日本橋お多幸の「とうめし」を再現するでござる。
出汁がしっかり染み込んだ豆腐は、やみつきになること間違無しで候。

▼目次
　0:00 オープニング
0:10 豆腐の水抜き(脱水)
　0:33 出汁の作り方
　1:13 豆腐を煮る
　1:49 茶飯の作り方
　2:23 実食

▼材料(2人前)
　・豆腐：２丁(絹又は木綿)
　・手羽先：２本
　・卵：２個

▼出汁
　・醤油　：100cc
　・酒　　：100cc
　・みりん：100cc
　・水　　：400cc
　・ほんだし：大さじ1弱
　・オイスターソース：小さじ1
　・砂糖：小さじ2
　・はちみつ：小さじ1/3
　：うま味調味料：小さじ1

▼作り方
　＜とうめし＞
　　①豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重石を起き30分以上脱水させる。
　　②脱水させている間に出汁を沸騰させ、アルコール分を飛ばすで候。
　　③豆腐から出た水分を捨て、鍋に優しく入れる。
　　　手羽先やおでんの具を入れると豆腐に具材の染み込んで美味しくなります。
　　④落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます　。
　　⑤煮込み終わり、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上寝かせます。
　　⑥召し上がる直前に弱火で再加熱すれば完成でござる。

＜茶飯の作り方(2合分)＞
　①380ccの熱湯にほうじ茶２パックを入れ、煮出す。
　　※1号1パックが目安
　②煮だしたら、完全に冷めるまで待つ。
　③米を研ぎ、目盛りやや下にお茶を入れて少し硬めに炊きます。
　
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▼撮影機材
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#再現 #お多幸 #とうめし

再現お多幸とうめし

かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】

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インスタグラムで飯テロリストとして活動している「かっつ」でござる。インスタグラムのフォロワー5万人突破。圧倒的飯テロリストがYouTubeに降臨!! ビールが無限にススム一品料理からＢ級グルメまで幅広い料理を紹介するのでチャンネル登録よろしくでござる。 ■配信日　毎週土曜日の16時に配信 ■取材歴・受賞歴　①macaroni(日本最大級のグルメサイト) 　②pouch 　③S&B レシピグランプリ入賞 ■レシピ提供　ZIP!のキテルネ ■画像提供　やすとも・友近のキメツケ ■チャンネル登録者数　2019/06/16 動画初投稿　2019/09/08 1000人突破!! 　2020/01/01 5000人突破!! 　2021/03/07 10000人突破!!

おでんレシピプロ在白ごはん.comチャンネル Youtube 的精選貼文

By 白ごはん.comチャンネル

2021-02-10 16:40:52 有 22,395 人看過有 306 人喜歡

家でおでんを美味しく作るには、具材の下ごしらえが重要です。定番の大根、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げ、練り物など、下ごしらえの手順を詳しく紹介しています。

具材が準備できたら、大きな鍋を用意して、おでんをコトコト炊きましょう。おでんを炊くときは、火加減と具材を入れるタイミングなども気を付けたい点ではありますが、味をしみ込ませるための時間をとることが何より大切だと思います。ぜひお試しください。

***

▼材料（4～5人分）
・卵　…　4～5個
・こんにゃく　…　1～2枚
・大根　…　2/3本ほど
・厚揚げ　…　2枚
・じゃがいもや里芋など芋類　…　計400gほど
・焼きちくわ　…　2本
・さつま揚げ　…　4～5枚
・ごぼう天　…　4～5本
・ゆでたこや牛すじ肉、銀杏　…　適量
（調味料）だし汁　…　1500ml
（調味料）醤油　…　大さじ4
（調味料）みりん　…　大さじ4
（調味料）砂糖　…　大さじ1
（調味料）塩　…　小さじ1/3
▽白ごはん.comの該当ページ
https://www.sirogohan.com/recipe/odengu/

***

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#和食 #cooking #料理

和食 cooking 料理

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和食レシピサイト白ごはん.comのyoutube公式チャンネルです。白ごはん.comのコンセプトは、昔ながらの和食や、素朴で体にしみ込むようなシンプルな料理、そういったものを失敗なく作れる手順やコツをレシピとしてお届けすること。youtubeでは白ごはん.comのサイトではお伝えしきれない、動画ならではのコツや調理の加減を伝えていきたいと思います。和食を作りたい！という皆さんに一つでも多くのヒントをお届けできますよう！＊白ごはん.comは1日30万PVほどで、料理研究家の冨田ただすけがレシピ制作を行っています。【白ごはん.com】https://www.sirogohan.com/ 【blog】https://lineblog.me/sirogohan/ This is Japanese Recipe Site sirogohan.com’s official youtube channel.The concept of sirogohan.com is to deliver delicious traditional Japanese dishes which comfort you from within. Our goal is to share the fool proof ways and its secrets of making these amazing dishes with you. On youtube, I would like to share the detailed cooking tips and the techniques which I can not explain quite as well on sirogohan.com's site.I hope my website can help to provide useful techniques to create your own Japanese dishes at home. English translation by Tomoe Terashima @nihongohunters http://www.nihongohunters.com/ https://www.instagram.com/nihongohunters/

おでんレシピプロ在料理人設楽の料理道場 Youtube 的最讚貼文

By 料理人設楽の料理道場

2021-02-10 14:26:14 有 3,063 人看過有 86 人喜歡

お家でできる！至高のおでんの作り方をプロの和食料理人が紹介します。知らないと損します。
黄金比で作るので簡単に美味しくできます。

この作り方を知ったら、今までのおでんには戻れません。
　
無限に食べれるおでんの作り方です。

材料
大根
卵（半熟に仕上げました）
干し椎茸
練り物
出汁を美味くする秘密の材料２つ
材料はお好みで揃えてください

出汁１０００㎖
薄口醤油５０ml
味醂　　５０ml

出汁２０：薄口１：みりん１の割合です

私が使用している（おすすめの）調理器具紹介です
アマゾンアソシエイトを使用しています

よく使っているペティーナイフ
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おすすめフライパン
https://amzn.to/3pYcoR7

３kgまで測れて０.５g単位のキッチンスケール
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アラーム付き温度計（私のこれの旧型のようです）
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温度計ホルダー（温度計固定用の必須アイテム）
これ買いました！
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ミートテンダライザー（肉の筋切り器）
肉好きには必須！
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低温調理器（安くても問題ありません！）
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#料理人設楽#料理#おでん
@料理人設楽の料理道場動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

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誰でも、お家でお店と同じような料理が簡単に作れるように！料理の基本技術やコツをわかりやす動画にしています。特に和食や居酒屋料理などがメインですが色々な家庭ではメジャーな料理のコツもお伝えします。特に料理未経験者、初心者に、料理に興味のある男性にも分かりやすいように下処理なども丁寧に解説しています。料理の楽しさを知ってもらえたら嬉しいです！もちろん、料理の腕が上がるように、最新の料理科学を取り入れて、伝統に囚われることなく、厳しく？教えています！料理がもっと上手くなりたい人や、料理初心者におすすめのチャンネルです。私は和食の修行を始めて日本料理歴２５年以上のプロの料理人です。私の修行時代は【目で盗め】【見て覚えろ】と言われ、なかなか料理を教えてもらえませんでした。とても厳しい修行でした。１日に働くのは１２時間は当たり前です。まかない以外は、お店の材料は好きには使えませんので、近くのスーパーで自腹で大根を買って家で桂むきや千切りの練習をしました。しかし、教えてくれ人もいないので上達するのは遅かったです。そんな修行時代は給料も安いので、お金も無く今の時代のようにネットも無いので、時間があれば本屋さんに行って、ずっと料理の本を読みあさっていました。１日でも早く料理が上手になりたかったからです。しかし、時代は変わり誰でもプロの技を無料で簡単に学べるようになりました。なので、全部見せます！修行時代に知りたかった事、わからなかった事などを詳しく動画にしています。誰でも失敗なく、美味しい料理が作れるように、レシピ化の研究もしています。プロが話したがらない裏話や、お店の秘伝のレシピなどを全て公開します。伝統に縛られずに、出来るだけ科学的に合理的に料理が作れるように料理研究もしておりますので、再現性の高いレシピだと思います。簡単レシピから本格料理まで、食卓から幸せを感じてもらえれば、嬉しく思います。日々の献立の参考にして下さい是非リクエストもお寄せください。

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