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メシ通さんに私が作った料理レシピが掲載されました。とうめしです。豆腐をおでんの出汁で煮込み、味を染み込ませたものを丼にします。これを自宅で簡単に作る方法を紹介しています。初日は手羽先とごぼう天のおでん煮、翌日にとうめしを楽しみます。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/19-00046
『おでん屋さんのとうめし』
【材料】 2人前
木綿豆腐 1丁
一味唐辛子 少々
①だし汁 400ml
①醤油 大さじ3
①みりん 大さじ3
①酒 大さじ3
①はちみつ 大さじ1
ご飯 2膳
【手順】
1. 豆腐はキッチンペーパーにくるんで600Wのレンジで2分加熱して水切りをして半分に切ります。
2. お鍋に➀を入れて一回沸かします。
3. 2に1を入れて弱火で50分煮込みます。
4. 50分経ったら火を消して常温で冷まします。
5. 食べる直前に温め直してご飯の上に乗せて一味をかけて完成です。
【コツ・ポイント】
豆腐の水切りをレンジ使用で時短になります。50分煮込んだら一回冷めるまで置いて味を染み込ませて食べる直前に温め直してください。お豆腐は絹豆腐より木綿豆腐のほうが味が染み込みやすいのでぜひ木綿豆腐で試してください。
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アプリの「たべれぽ」で投稿お待ちしてます！
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【豆腐とご飯だけ!?うますぎると話題のとうめし再現レシピ！】
不思議な組み合わせの、想定外すぎるおいしさ！
お店に行くのが難しい人は、ぜひ一度はお試しあれっ！
■食材
絹豆腐：2丁 ※300～400g×2
酒：50cc
みりん：50cc
だし汁 ：200cc （水200ccに対してだしの素：小さじ）
醤油：大さじ1杯
オイスターソース：大さじ2杯
昆布：10cm程度 （ない場合は、昆布だしの素：小さじ1～2）
＜茶飯＞
米：2合（お好みの量で）
ほうじ茶：濃いめでお米を炊く分
塩：少々（2～3つまみ前後）
■下ごしらえ
豆腐の水抜きをします。
①時間がある場合
豆腐を切り、沸騰したお湯で3分～5分程度ゆで、ざるにあけて水を切りましょう。
ゆでることにより、煮崩れを防ぐ効果もあります。
②レンジで簡単にする場合
豆腐をキッチンペーパーで2重に包み、600Wレンジで3分ほど加熱しましょう。
加熱が終わったら、キッチンペーパーを変えて、重りになるものを乗せて、豆腐が冷めるのを待ちましょう。
※豆腐の大きさによって時間は異なりますので、加熱時間は参考としてください。
■つくりかた
1.醤油、みりん、酒、オイスターソース、だし汁、昆布を鍋に入れて弱火にかけます。
※豆腐がだし汁でひたひたになるように、ぎりぎりのサイズの鍋を使用してください
ちょうどよいサイズがなければ、豆腐が浸るようにだし汁を追加してください。
2.沸騰直前で昆布を取り出します。
3.豆腐を鍋に入れてアルミホイルなどで落し蓋をして、10分ほど弱火で煮ます。
4.火を止めて蓋をして、完全に冷めるま待ちます。(ここで味がしみていきます！)
※煮すぎると固くなるので、煮込み時間に注意です！
5.茶めしを作ります。まずは濃いめのほうじ茶を2合の場合は、430cc前後作ります。
（お米の量によって分量は変更してください！）
6.洗ったお米をお釜に入れて、ほうじ茶、塩を入れて、炊飯します。
7.食べる時に豆腐を温め直し、炊きたての茶めしの上にのせ、青ネギをふって、煮汁をかけて完成です！
※ご飯が隠れるくらいのつゆだくもおすすめです。
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今回は日本橋お多幸の「とうめし」を再現するでござる。
出汁がしっかり染み込んだ豆腐は、やみつきになること間違無しで候。
▼目次
0:00 オープニング
0:10 豆腐の水抜き(脱水)
0:33 出汁の作り方
1:13 豆腐を煮る
1:49 茶飯の作り方
2:23 実食
▼材料(2人前)
・豆腐：２丁(絹又は木綿)
・手羽先：２本
・卵：２個
▼出汁
・醤油 ：100cc
・酒 ：100cc
・みりん：100cc
・水 ：400cc
・ほんだし：大さじ1弱
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ2
・はちみつ：小さじ1/3
：うま味調味料：小さじ1
▼作り方
＜とうめし＞
①豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重石を起き30分以上脱水させる。
②脱水させている間に出汁を沸騰させ、アルコール分を飛ばすで候。
③豆腐から出た水分を捨て、鍋に優しく入れる。
手羽先やおでんの具を入れると豆腐に具材の染み込んで美味しくなります。
④落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます 。
⑤煮込み終わり、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上寝かせます。
⑥召し上がる直前に弱火で再加熱すれば完成でござる。
＜茶飯の作り方(2合分)＞
①380ccの熱湯にほうじ茶２パックを入れ、煮出す。
※1号1パックが目安
②煮だしたら、完全に冷めるまで待つ。
③米を研ぎ、目盛りやや下にお茶を入れて少し硬めに炊きます。
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#再現 #お多幸 #とうめし
今回は平日1週間分の丼レシピを紹介します！
子供が大好きな味付けなので、きっとどれかはヒットするはず😊
作る側も食べる側も無理なく野菜がたくさん摂れるようにしました！
参考になれば嬉しいです✨
0:18 お豆腐タコライス
3:01 ガパオ風ごはん
6:30 とうめし
10:34 アボカド納豆しらす丼
12:32 野菜とチーズのツナ卵丼
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【自己紹介】
美味しいものを探すこと・食べることが大好きな2児のママです🍽✨
👨👩👧👦家族構成
パパ・ママ・2歳男の子・0歳女の子
✏️所有資格
上級食育アドバイザー
離乳食・幼児食コーディネーター
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👶育児
◾️上級食育アドバイザーが作る離乳食レシピ
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◆「とうめし」の作り方
【材料】(2人前)
木綿豆腐 1丁
水 500ml
鶏手羽中 150g
ゆで卵 2個
①醤油 大さじ3
①みりん 大さじ3
①酒 大さじ3
①はちみつ 大さじ1
①めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
②米 2合
②ほうじ茶 400ml
②料理酒 大さじ2
②塩 小さじ1/2
【手順】
1. 木綿豆腐は半分に切りキッチンペーパーにくるんで600Wのレンジで2分加熱して水切りをします。
2. 鍋に水、手羽中を入れて強火にかけます。
3. 沸騰直前になったら中火にしアクを取り①を入れます。
4.一煮立ちさせて再度アクを取り除いたら1、茹で卵を入れ落としぶたをして4〜50分ほど煮込みます。
5. 50分経ったら火を消して常温で冷まして、冷蔵庫に移し一晩寝かせます。
6.②を炊飯器に入れ炊きます。
7. 5を温め直してご飯の上に乗せて完成です。
【コツ・ポイント】
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。
はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
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