本日のお弁当
● ガーリックバター醤油チキンソテー
●カニ棒の玉子焼き
●ピーマンとしめじ炒め
●紫のともろこしと大麦ライス炊き込みご飯
今日便當
●香煎大蒜奶油醬油雞排
●蟹棒玉子燒
●舞菇炒青椒
●紫玉米大麥炊飯
#冷便當
夫人下午會來分享超懶偷吃步的免炒麵粉白醬做法喔!
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しめじ炒め 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
鴻喜菇佃煮(天然鮮味的大寶庫Part2)
佃煮(日語:つくだに)是傳統日本家庭式的製作小菜的方式,也可以直接指這種方式做出來的小菜。
佃煮的調味主角就是醬油和砂糖,有時也會加入味醂和日式高湯。
日本人喜歡將昆布、小魚乾、菇類、根莖類的食材做成佃煮,做法主要就是慢火將鍋中的調味醬汁收乾,水分蒸發後,食材吸收了醬汁精華,鹹鹹甜甜,散發醬油糖汁獨特的誘人香氣,濃郁芬芳,是佐飯的最佳選擇。
利用醬油和砂糖調味的另一項理由,則是延長食物的保存時間。
醬油的塩分和砂糖使得食物在常溫之下不容易變質,所以也是早期日本人在勞作上、戰場上攜帶飯團、便當中必備的小菜之一。
這次的佃煮,我利用了「高湯渣」和「鴻喜菇」做為主要的食材。
之前向大家介紹的高湯渣中有香菇、鰹魚、昆布,充滿了天然的鮮味,再加入營養豐富的鴻喜菇,利用簡單的醬油和砂糖、味醂,水用日式高湯代替,煮到醬汁收乾,就是一道非常下飯的佃煮小菜。
這樣營養豐富、鮮美下飯的家常小菜,和之前所介紹的日式香鬆有異曲同工之妙,放在飯上增添風味,不用什麼配菜,一道佃煮就可以讓日本人扒上一大碗白飯喔。
正當菜價高漲的現在,這道佃煮可真是主婦福音!
日式水高湯的做法在新書的P.28-32,有興趣的朋友請多多參考!
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しめじ炒め 在 与論やまぐ学校 【食】 Youtube 的最佳解答
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