鴻喜菇佃煮（天然鮮味的大寶庫Part2）
佃煮（日語：つくだに）是傳統日本家庭式的製作小菜的方式，也可以直接指這種方式做出來的小菜。
佃煮的調味主角就是醬油和砂糖，有時也會加入味醂和日式高湯。
日本人喜歡將昆布、小魚乾、菇類、根莖類的食材做成佃煮，做法主要就是慢火將鍋中的調味醬汁收乾，水分蒸發後，食材吸收了醬汁精華，鹹鹹甜甜，散發醬油糖汁獨特的誘人香氣，濃郁芬芳，是佐飯的最佳選擇。
利用醬油和砂糖調味的另一項理由，則是延長食物的保存時間。
醬油的塩分和砂糖使得食物在常溫之下不容易變質，所以也是早期日本人在勞作上、戰場上攜帶飯團、便當中必備的小菜之一。
這次的佃煮，我利用了「高湯渣」和「鴻喜菇」做為主要的食材。
之前向大家介紹的高湯渣中有香菇、鰹魚、昆布，充滿了天然的鮮味，再加入營養豐富的鴻喜菇，利用簡單的醬油和砂糖、味醂，水用日式高湯代替，煮到醬汁收乾，就是一道非常下飯的佃煮小菜。
這樣營養豐富、鮮美下飯的家常小菜，和之前所介紹的日式香鬆有異曲同工之妙，放在飯上增添風味，不用什麼配菜，一道佃煮就可以讓日本人扒上一大碗白飯喔。
正當菜價高漲的現在，這道佃煮可真是主婦福音!
日式水高湯的做法在新書的P.28-32，有興趣的朋友請多多參考!
手上還沒有書的朋友，歡迎網路購買，全球都有宅配~~
出版商要出「電子版」了，請大家多多支持!
蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」
網路書店的連結裡，有許多「預覽」的文字和照片!
【網路書店】
博客來 https://goo.gl/qirdTC
誠品 https://goo.gl/83i28r
金石堂 https://goo.gl/GYyixA
讀書共和國 https://goo.gl/M24ZpL
讀冊 https://goo.gl/jmzf6Z
【台灣國內門市書店】
誠品書店、金石堂書店、紀伊國屋、蔦屋書店、墊腳石、政大....等全省各大書店上市，購書享79折優惠（實際折扣依各店公布為主。）
【海外國內門市書店】
香港誠品書局、三聯
新加坡紀伊國屋
馬來西亞城邦書店
#蜜塔木拉出書了
#SuperBrunch
#讀書共和國
#幸福文化出版社
#豐盛的早午餐烘焙全書
#我的第一本料理烘焙書
#手揉麵包
#麵包料理
#麵包故事
#MitamuraCafecookbook
#oneplatebrunch
#豐盛的早午餐烘焙全書裡不只談麵包
＃水だし
＃佃煮
＃水出しの屑で佃煮を作る
＃だしを取った後の屑を捨てないで
#しめじ炒め
だしを取った後の屑を捨てないで 在 【だしがら捨てないで！】出汁をとった後の昆布と鰹節で作る ... 的推薦與評價
昆布 #鰹節 #佃煮 だし がらの昆布と鰹節で作るとーっても簡単な佃煮です。もはやこの佃煮の為に 出汁を取り たくなるほど美味しいです！(^ω^) ... <看更多>