Mutton biryani. Biryani is seasoned rice made with rice cooked with meat, fish, vegetables, and spices.
よく気に入って訪れていましたが
さまざまなお店を模索していたりで
なかなか再び訪れることができなかった六甲道にある
『ナジィル』さんへ
久しぶりに行ってまいりました。
ビリヤニを研究中な私たち夫婦。
主人は常々、原価や労力なども換算しての会話になります。
私は私で思い切り調理をしっかりとできるようにと、全てのスパイスを揃えて研究し進めて独自の研究を進める人間。妥協を一切許さない料理を目指す人間でございます。
なのでどれをどう判断するか
多くのお店へ訪れて確認してみたり
実際の現地に食事情や時代背景に歴史的根拠も全てが食につながります。
ですので夫婦で
あれやこれやと吟味して
やっとチョイスして。
ビリヤニ目当ての主人。
美味しくいただいて
やはりかなりのオイルが含まれている
バスマティライスは
普通に湯立てでいただけば
軽いものですが、グレービーなカレーがすでにオイルを吸っているので
お腹に溜まるようです。
日本人が好むように甘さの深みを足しているよう。
ハラール認定レストランという形も
以前とは違って全面的に出されていました。
オーナーさんがかわられたそうで
メニューも増えておりびっくり。
以前以上に日本人向けのテイストとなってしまっているようです。
価格も以前は高いから
お客の流れもあんまり無いのかなと
思っていたので価格が下がったようです。とても良いことですね。
一度訪れるとランチでも1500円以上でプラス税金。
今では1290円あたりで収まります。
一番よく出ているメニューも1000円前後がインドレストランでは主流です。もしくは他ネパールインドレストランでも900円が主流でしょうね。
そして何より、日本人のお客様が
インドレストランで頼む辛さは『中辛』が基本であり
甘味の中にクリーミーなまろやかさをカレーに求めています。
なので日本人向けのテイストになっていくようです。
それはさておき
こちらのビリヤニはボリューム満点で
あまりマダラな色味が見えないビリヤニ。激辛を追加料金で頼みましたが
ちょっと中辛より辛め。
でもとっても美味しいです。
野菜のドレッシングは以前と同様で
飴色玉ねぎベースの甘い醤油にも似たドレッシング。デザートはチーズ入り?パンケーキプティングのような。
別のカレーもたっぷり入っておりますので嬉しいものです。ベジ系のものをチョイス。スパイス感が以前とは違って優しいマイルドさです。
ハラール認定となったからかなぁ?
パキスタンのハラールフードで宗教下の経営のビリヤニはさほどスパイスを使っておらず優しいお味で驚いたものです。塩気はとても強かったのも一つの特徴でしょうか。。。
オーナーさんが変わったことでお店が変わったのも新鮮で良いですね。
今度はターリーセットをいただきたいと思います。
続く
料理研究家 指宿さゆり
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There are many different delicious types of curry in the world today.
神戸六甲道にある『Narayani』
ネパール要素が強めの
スパイシーなカレー屋さん。
もちろん日本人ではない方が
作られております。
私自身のスパイス生活は
すでに
週に4日〜ぐらいは
いただいているインド系のスパイシーなカレー。
私自身が作りながらも
やっぱり味を確かめたく
日々日々深く深く
スパイス世界で生活している私の食生活。
世界情勢も踏まえてもポイントですね。
夜に訪れてきましたが
こちらのカレーは全てが
ちゃんと味わいが違う。
似たり寄ったりで
誤魔化すスパイシーなカレー屋も
多い中、味がわかる方は
インド料理屋の差がハッキリとわかるはずです。
どこも同じでは全くございません。
スパイスを日々研究しての
食の中にいるので
私は尚更、感じる。
その後ろの宗教観なども。
ナンに至っても
それぞれのお店の特徴がございます。
タンドリーやティッカももちろんね。
チャイに至っても
全く焼き加減にと。
とっても奥深い。
そして調理される方のお人柄や
ちゃんとした調理人として日本に来られているのだとかまでも
わかるので。
すっかりスパイシーなカレー屋さんの色々なお店の外国人の方々と仲良くなりました私と主人。
すっかりこどもも
仲良くしていただいております。
身体の熱を一斉に取り去るほどの
強烈なスパイス作用。
スパイスの世界に日々日々
浸からないと見えないことが
多いなと感じます。
しっかりと強烈かつ深みのある辛さを。
辛さの奥のスパイスの複雑な辛みを
堪能しております。
コロナ禍でも頑張ってらっしゃるこちらの
お店を応援しております。
料理研究家 指宿さゆり
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It is thick rich Okinawa soba.
六甲道にある
『木灰そば 太陽人』さんにて
沖縄そばをいただきました。
主人のお供で。
機械製麺の自家製麺。
コシがありなかなかな良いです。
手打ちが好きな私ですが
美味しい。
あさりとしじみのスープのそばを
いただきましたが
いたってシンプルで
日本の味わい。
そして頼みたいなと思っていた
濃厚系スープのそばは
主人が。
このスープ、とても良いですね!
仕込み時間もかかるでしょうし
シンプルなあさりとしじみは
私もよく作るので
こっちの方が価値を感じます。
ラフテーは売り切れで
ソーキはございました。
とろっと美味しいものです。
シンプルな具材でソーキなどで取った
スープは濃厚が美味しい。沖縄そばがあまり好きでなかったのが
考え方が変わるぐらい。
木灰で作り上げたそばはコシが良い
喉越しつるりとしています。
木灰そば。
ぜひぜひパイタンスープで
お召し上がりください。
シンプルながらスープが一番美味しい
パイタンが一番おすすめですね。
シンプルがとてもよい
そんなメニュー。
価格も納得という感触が良いでしょう。
ご馳走さま。
ご馳走さまでした。
料理研究家 指宿さゆり
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