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How to make "Opera" Chocolate cake
チョコレートケーキの王様「ガトー・オペラ」作りました∴∵ゞ(´ω`*)♪
高級な感じの見た目になってめっちゃ美味しかったです。
YouTube
https://youtu.be/hAcjAR4y38s
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パスコの新商品、オペラキューブを食べました。
中にはコーヒー風味のケーキとホイップが入ってます。
外側のコーティングチョコがパリパリしてて美味しかったです💕
観て下さりありがとうございます。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします。
Thank you for watching.
If you like, please subscribe, thank you for your high evaluation.
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコレートケーキの王様「ガトー・オペラ」です。
コーヒーのビターな味わいと高貴なたたずまい。
ダロワイヨが発祥とされ、様々な形でアレンジされています。
2021年もよろしくお願いします。
ブルーベリー・オペラケーキ Blueberry Opera Cake
https://youtu.be/DV8SG45wY44
0:00 ガトーオペラケーキ導入
0:26 ビスキュイ・ジョコンド
4:17 コーヒーシロップ
5:13 パータ・ボンブ（コーヒーバタークリーム）
6:58 コーヒーペースト（コーヒーバタークリーム）
8:07 ガナッシュ
9:41 グラサージュ
11:16 オペラケーキの組み立て
12:03 オペラケーキのカットと仕上げ
13:09 試食
13:54 カカオノート（パータボンブをアイスにして食べると...）
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[ ビスキュイ・ジョコンド ] 25x25天板一枚分
A - 薄力粉：18g
A - 粉糖：20g
A - アーモンドパウダー：65g
B - 全卵：80g
B - グラニュー糖：8g
卵白：55g
無塩バター：12g
1. Aを合わせてふるう
2. 全卵とグラニュー糖を混ぜる
3. 温めながら10分程ミキサーで立てる
4. 別ボウルに卵白を入れて立てる
5. 卵白の泡を潰さないよう立てた卵白に2を軽く混ぜる
6. 振るったAを5に入れる
7. 溶かしバターを加えて滑らかになるまで混ぜる
8. クッキングペーパーを敷いた天板に3mmの厚さでパレットナイフでならす
9. 220℃に予熱したオーブンで10分焼成
10. 焼きあがったら粗熱をとる
[ コーヒーシロップ ]（ビスキュイジョコンドに染み込ませる）
水：100g
グラニュー糖：100g
インスタントコーヒー（粉）：15g
1. 鍋に材料を入れ、混ぜながら沸かす
2. 常温にする（仕上がり195-200gくらい）
3. ビスキュイ1枚あたりに60-70mlくらい染み込ませる。
[パータ・ボンブ]
A - 全卵：40g
A - 卵黄：16g
B - 水：45g
B - グラニュー糖：115g
1.Aを合わせてハンドミキサーで立てる
2.Bを小鍋に入れて水で濡らした刷毛で鍋肌を拭いながら113℃まで加熱
3.ホイッパーで1を混ぜながら2のシロップを入れていく
4.混ざったらハンドミキサーでよく混ぜて切ったバターを加えていく
[コーヒーペースト]
インスタントコーヒー：8g
水：4ml
[ コーヒーバタークリーム ]
パータボンブ：110g
無塩バター：120g（最初に切っておく）
コーヒーペースト：8-12g（調節する）
1.パータボンブを測り無塩バターを入れてミキサーにかける
2.温度が低く分離する場合は電子レンジ10秒以内で分けてかけ調節
3.滑らかになったら色を見ながらコーヒーペーストを入れて混ぜる
[ ガナッシュ ]
スウィートチョコ55%：90g
牛乳：60g
生クリーム（乳脂肪分42%）：12g
無塩バター：20g
1.チョコを細かく刻む
2.牛乳と生クリームを合わせて沸かす
3.沸いたらチョコにかけて乳化させる
4.バターを入れて溶かす
[ グラサージュ ]
A - グラニュー糖：100g
A - ココアパウダー：40g
A - 水：60g
生クリーム42%：50g
板ゼラチン：6g
1.板ゼラチンを冷水につける
2.Aを合わせて小鍋にいれて火にかけて混ぜ溶かす
3.沸いたら生クリームを入れて混ぜ、再度沸かす
4.沸いたら水を切ったゼラチン入れてよく混ぜる
5.こして完成
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《レシピの詳細はこちら！》
ラズベリーの甘酸っぱさがたまらない豪華なケーキです！表面にグラサージュをかけることで見た目がとってもきれいに♪底生地のザクザクチョコクッキーがおいしさを引き立てます。バレンタインなどのイベントごとや、おもてなしにおすすめです。
■材料 (15cm丸型(底取))
☆ラズベリームース
・ラズベリーピューレ 150g
・砂糖 大さじ2
・生クリーム 150cc
・冷水 大さじ2
・粉ゼラチン 5g
★グラサージュ
・純ココア 大さじ3
・砂糖 60g
・水 大さじ3
・生クリーム 50cc
・冷水 大さじ1
・粉ゼラチン 3g
◯底生地
・ビスケット 50g
・チョコレート 50g
●トッピング
・ラズベリー 8個
・ブルーベリー 8個
・金箔 適量
■手順
(1)《下準備》型の底にクッキングシートを敷く。ボウルを2個用意し、ラズベリームース用、グラサージュ用の冷水をそれぞれに入れ、粉ゼラチンをそれぞれふり入れてふやかす。
(2)【底生地】ポリ袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕く。
(3)耐熱容器にチョコレートを割り入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30〜40秒加熱し、混ぜて溶かす。砕いたビスケットを加え、全体になじむように混ぜる。(チョコレートが固まってしまった場合は、湯煎にかけてあたためてください。)
(4)型に入れ、ゴムベラで底に敷き詰め、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。
(5)【ラズベリームース】鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて混ぜながら中火で熱し、小さな泡が出てきたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。底に氷水を当て、混ぜながら冷ます。(25℃程度になるまで冷ましてください。)
(6)ボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。5を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。4に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
(7)【グラサージュ】鍋に純ココア、砂糖を入れて混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜる。中火で混ぜながら熱し、小さな泡が立ってきたら弱火にする。絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火からおろし、粗熱をとる。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かし、こす。ラップを表面にぴったり密着させて人肌程度の温度になるまで冷ます。
(8)ラズベリームースの上にグラサージュをかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
(9)【トッピング】ラズベリー、ブルーベリー、金箔を飾る。
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/278533785136398742
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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#デリッシュキッチン #チョコケーキ
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