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#ポークチャップ
厚切り肉の #ケチャップ炒め☺️
動画全編はYouTubeへ
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https://www.youtube.com/watch?v=CgBCfq9GTDc
詳しいレシピはブログへ
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https://www.misublog.com/entry/pork_chup
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ちょっと編集変えてみた
甘辛いタレを絡めたトンテキの作り方
ウスターソースを使ったりもしますが、今回は醤油ベースで
・豚肉は脂が2段に入っているものを選ぶこと
・小麦粉を表面にまぶして焼くこと
この2つを押さえればとりあえず柔らかく仕上がります
あとは火を通しすぎないことですが、豚肉なので多少しっかりめが安心です
火入れは火加減やお肉の厚さによるので、タレを絡める工程も含めて火が入るように
例えば焼く段階でもう火が通ったら、タレを煮詰め気味にして絡めるだけにするなどでして調整します
【材料】
ガーリックチップ
・油 大さじ1
・にんにく 1かけ
下味＆準備
・豚肩ロース肉 2～3枚
・塩 少々
・小麦粉 適量
調味料
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ケチャップ 小さじ1/2
・酢 小さじ1/2
【準備】
・にんにくをスライスする
・豚肉の脂の側からグローブ状の切れ込みを入れる
【作り方】
1. フライパンに油大さじ1・にんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になるまで揚げてペーパーの上などに取り出しておく
2. 豚肉の両面に塩をちょっぴりずつふり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす
3. にんにくオイルを中火で熱し、表になる面を下にして豚肉を焼く
4. 香ばしい焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色が付くまで焼いたら取り出しておく
5. きれいなフライパンに調味料を混ぜ合わせて中火にかけ、ふつふつしてアルコールが飛んだら豚肉と絡める
6. 絡めながら最後の火入れを行い、火が通ったらお皿に盛りにんにくチップをかけて出来上がり
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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT
※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています
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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
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https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
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↓using translation software.
[Ingredients]
Garlic chips
・1 tbsp oil
・1 clove of garlic
Seasoning and preparation
・2 ~ 3 pork shoulder butt
・a pinch of salt
・an appropriate amount of flour
seasoning
・1 tbsp sake
・1 tbsp mirin
・2 tsp soy sauce
・1 tsp sugar
・1/2 teaspoon ketchup
・1/2 tsp vinegar
[Preparation]
・Slice the garlic.
・Make a grove-like cut from the fat side of the pork.
[How to make]
1. Add 1 tablespoon of oil and garlic in a pan and cook it over low-heat. Fry it until it browns and take it out on top of a paper, etc.
2. Sprinkle salt a little at a time on both sides of the pork. Coat it with flour and remove the excess flour.
3. Heat the garlic oil over medium-heat. Fry the pork with the surface facing down.
4. Flip it when it browns nicely. Cook the other side until it browns too then take it out.
5. Mix the seasonings in a clean pan and cook it over medium-heat. Mix it with the pork when it bubbles and the alcohol evaporates.
6. Mix it as you heat it at the end. Plate it when it cooks through. Cover it with garlic chips and it will be complete.
薄切り肉でもOKなポークチャップの作り方と柔らかく仕上げるコツ
・脂が2段になってるお肉を選ぶ(なければ薄切り肉がおすすめ)
・小麦粉をはたく
この2点でかなり柔らかく仕上がります
薄切り肉は脂が多めのロースか脂が少なめの豚バラ、豚こまでもOKです
余裕があれば火を通しすぎないことも意識するとより柔らかく、だけど豚肉なのでちゃんと火は通してね
【材料】
・とんかつ用豚ロース肉or豚薄切り肉 お好みの量
・塩 少々
・小麦粉 適量
ケチャップソース(動画では倍量)
・酒 25ml
・水 25ml
・砂糖 大さじ1.5
・醤油 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
【作り方】
1. 豚肉はすじを切り塩で軽く下味をつけ、小麦粉をふるって全体につけ余分な粉をはたく
2. フライパンに油を入れ170~180℃くらいまで中火で熱し(ジュッとなるくらい)、表面になる方を下にして焼く
3. 香ばしく焼き色がついたら裏返し、両面香ばしく焼きつつ火を通す(通しすぎると固くなるので出来ればギリギリで)
4. いったん豚肉を取り出しておき、きれいにしたフライパンにケチャップソースの材料をすべて入れ火にかける
5. 少し煮詰めて豚肉を入れ、火が入ってないなら煮絡めながら火を通し、火が入ってるなら絡めて出来上がり
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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT
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↓using translation software.
[Ingredients]
・boneless pork loin chop (for tonkatsu) or thinly sliced pork, to taste
・a pinch of salt
・an appropriate amount of flour
Ketchup sauce (double the amount in the video)
・Sake 25 ml
・Water 25 ml
・1.5 tbsp sugar
・1 tbsp soy sauce
・1 tbsp ketchup
[How to make]
1. Cut the sinew of the pork and lightly season it with salt. Sift flour on it and dust off the excess flour.
2. Add oil in a pan and heat it over medium-heat to around 170 ~ 180 ° C (Until it becomes juicy.). Cook it with the side that will be on the surface facing down.
3. Flip it when it browns nicely and cook both sides until fragrant (It will harden if you pass it through too much so make it just in time if you can.).
4. Take out the pork for now. Add all the ingredients for the ketchup sauce in a clean pan and heat it.
5. Boil it down a bit and add the pork. If it is not cooked, cook it while simmering it. If it is cooked, mix it and it will be complete.
【ポークチャップ】簡単にできる豚肉のケチャップ炒め
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こんにちは！みすずです
今日は『ポークチャップ』
豚肉のケチャップ炒めです
手軽に作れるフライパンひとつメニュー
大掃除で疲れる年末にも作りやすいですよ
☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/pork_chup
バッラリーニフライパンのトリノ28cmを使っています
┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈
【関連動画】
https://www.youtube.com/watch?v=79WQVmprKRM
https://www.youtube.com/watch?v=acjahAcVe78
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#ポークチャップ #ケチャップ炒め #とんかつ肉
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