夏にぴったり🍋
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レモンタルト レモンカード 在 macaroni Facebook 的精選貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking，也在其Youtube影片中提到，HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方は...
「レモンタルト レモンカード」的推薦目錄：
- 關於レモンタルト レモンカード 在 macaroni Facebook 的精選貼文
- 關於レモンタルト レモンカード 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
- 關於レモンタルト レモンカード 在 macaroni Youtube 的最佳解答
- 關於レモンタルト レモンカード 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
- 關於レモンタルト レモンカード 在 Lemon Tart Recipe | Oyatsu Lab. - YouTube 的評價
- 關於レモンタルト レモンカード 在 レモンタルト& kitchen - アンドキッチン - YouTube 的評價
- 關於レモンタルト レモンカード 在 lemoncurd_10 | レモンカード, レモンタルト, レシピ - Pinterest 的評價
- 關於レモンタルト レモンカード 在 みさとなパイ - 本日のお薦め #レモンタルト 決め手は何といっ ... 的評價
- 關於レモンタルト レモンカード 在 YouTube recipe “Vegan Lemon Curd tart” / “ヴィーガン ... 的評價
レモンタルト レモンカード 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キュンと甘酸っぱいレモンタルトのレシピです。
タルト生地の中にレモンの皮を入れて、爽やかに仕上げました。
トッピングの生クリームは練乳入りでミルキーにすることで
甘酸っぱいレモンタルトと一緒に食べると味の変化を楽しめます＾＾
▷Ingredients：
■ Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 35g
200g cake flour
25g ground almonds
1g salt
1/2 lemon zest
■Lemon curd
3 egg yolks
60g granulated sugar
60ml lemon juice
2g gelatin
15ml water
■Topping
100ml heavy cream
15g sweet condensed milk
pistachio
▷材料
■タルト生地
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ７０ｇ
卵黄１個＋卵白＝３５ｇ
薄力粉 ２００ｇ
アーモンドプードル ２５ｇ
塩 １g
レモンの皮 1/2個
■レモンカード
卵黄 ３個
グラニュー糖 ６０ｇ
レモン汁 ６０ｍｌ
無塩バター ６０ｇ
ゼラチン ２ｇ
水 １５ｍｌ
レモンの皮 1/2個
■トッピング
生クリーム １００ｍｌ
加糖練乳 １５ｇ
ピスタチオ
▷作り方：
１．レモンの皮の部分を、塩でこすり洗いする。塩を水で流して、ゼスターでレモンの皮をすりおろす。
２．タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖70gを加えて混ぜる。
３．卵黄１個に卵白を加えて35g量る。②に加えて混ぜる。
４．薄力粉200g、アーモンドプードル25g、塩1gをふるって加え、①のレモンの皮を1/2加えて切るように混ぜる。
５．タルト生地を２つに分けてラップで包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で１時間冷やす。
６．冷やしたタルト生地をφ15cmの型に敷き込み、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。
７．ラップを取ってクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
タルトストーンを取り除き、卵白を塗って、さらに190℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。
型から外して冷ます。
８．レモンカードを作る。冷水15mlに粉ゼラチン2gをふりかけて、ゼラチンをふやかしておく。
９．卵黄３個にグラニュー糖60gを加えて混ぜる。
１０．レモンを絞り、足りない分は市販のレモン果汁を足して60mlにする。⑨に加えて混ぜる。
１１．無塩バター60g、レモンの皮を加え、弱火にかけてレモンカードを作る。80℃まで温まったら（又はふつふつとしてとろみが付いてきたら）火から下ろす。
１２．絶えずかき混ぜながらレモンカードの温度を50～60℃まで下げる。⑧のゼラチンを加えて混ぜる。
１３．冷ましたタルト生地に、レモンカードが温かいうちに入れる。粗熱を取り冷蔵庫で３時間冷やす。
１４．氷水の上にボウルを乗せて、生クリーム100mlに加糖練乳15gを加えて、冷やしながら絞りやすい固さに泡立てる。
１５．丸口金をセットした絞り袋に入れて、レモンタルトの上に絞り出す。ピスタチオを添える。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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レモンタルト レモンカード 在 macaroni Youtube 的最佳解答
「ひと口タルトシトロン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ひと口サイズで食べやすいレモンタルトを作りました。甘酸っぱいレモンカードとサクサクのクッキー生地がたまらないひと品です。見た目も香りも爽やかで、夏にぴったりのスイーツですよ。
↓詳しいレシピはこちら↓
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レモンタルト レモンカード 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はスーパーでもよく見かけるようになった国産レモンをたっぷり使って
レモンタルトのレシピを考えました＾＾
アーモンドクリームにはレモンピールを入れて食感と風味をプラス＾＾
レモンカードは甘酸っぱくて、しっとりしたアーモンドクリームとの相性も抜群です。
メレンゲにはレモン皮を入れて爽やかな風味を付けてます。
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 35g
25g ground almonds
150g cake flour
50g bread flour
2g salt
■Meringue suisse
2 egg white
70g sugar
lemon zest
■Almond cream
50g unsalted butter
50g sugar
1 egg
46g ground almonds
4g cake flour
lemon zest
65g lemon peel
■Lemon curd
2 egg yolks
20g sugar
60g lemon juice
lemon zest
2g sheet gelatin
40g unsalted butter
▷材料（φ15cm丸型1台分）：
■タルト生地
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ７０ｇ
卵黄＋卵白＝３５ｇ
アーモンドプードル ２５ｇ
薄力粉 １５０ｇ
強力粉 ５０ｇ
塩 ２ｇ
■アーモンドクリーム
無塩バター ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
全卵 １個
アーモンドプードル ４６ｇ
薄力粉 ４ｇ
レモン皮
レモンピール ６５ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかく練って、粉砂糖70gを加えてよく混ぜる。
２．卵黄１個＋卵白を35g計量し、2回に分けて加え混ぜる。
３．アーモンドプードル25gを加え混ぜ、薄力粉150g、強力粉50gをふるい入れ、塩2gを加えて切るように混ぜる。生地を2つに分け、一つはφ15cm以上になるように5mmの厚さに伸ばす。もう一つは10cm×30cm、厚さは5mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
４．φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。
５．アーモンドクリームを作る。国産レモンは塩で皮をこすり洗いし、湯がいて冷ましておく。常温に戻した無塩バター50g、グラニュー糖50gをよく混ぜる。
６．全卵１個を溶きほぐして２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
７．アーモンドプードル46g、薄力粉4gを加え混ぜ、レモン皮、レモンピール65gを加えて混ぜる。ラップをして常温に置いておく。
８．タルト生地の内側にオーブンシートを敷き込み、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分～焼く。
９．②で余った卵白または溶き卵をタルトの内側にまんべんなく塗って、190℃で3～４分、卵が乾くまで焼く。セルクルを外して冷ます。
１０．タルト生地が十分に冷めたらアーモンドクリームを入れて、180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。天板から外して冷ます。
■レモンカード
卵黄 2個
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 ６０ｇ
レモン皮
板ゼラチン ２ｇ
無塩バター ４０ｇ
■スイスメレンゲ
卵白 ２個
グラニュー糖 ７０ｇ
レモン皮
▷作り方：
１．レモンカードを作る。板ゼラチン2gは冷水に漬けてふやかす。
２．卵黄２個、グラニュー糖20gを鍋に入れてよく混ぜ、レモン汁60g、レモン皮を入れて弱火にかける。
３．シャバシャバしていた液が鍋の底に筋がかけるくらいまで（80℃前後）加熱したら、鍋の底を水で冷ます。水気を絞った①の板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
４．レモンカードを濾して、無塩バター40gを加えてある程度溶かし、ブレンダーで乳化させる。冷ましたタルトの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
５．スイスメレンゲを作る。卵白２個にグラニュー糖70gを加えて砂糖と卵白を混ぜる。
６．湯煎に当てて温めながらメレンゲを作る。絞れるくらいまで立てたら湯煎から外してレモン皮を加え、再び泡立てる。
７．絞り袋に入れてレモンカードの上に絞り出し、バーナーで表面を軽く炙る。温めたナイフでカットして完成＾＾
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道具や材料の購入先：
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口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
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▽富澤商店（通販または実店舗）
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450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
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450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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