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‼️過年大吃大喝後必備--免挨餓、吃飽飽又美味‼️ #福利品好康
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跟我一樣嘴饞沒法挨餓，但又想要輕鬆窈窕的趕快看過來...
過年親友歡聚大吃大喝、大魚大肉在所難免...
但過完年看到體重機上的數字和鏡子裡的圓臉～～
又整個悔不當初😱
阿木上了年紀真的很有感基礎代謝率下降吸空氣都胖～
而且完全不能餓耶！！一餓就頭昏🤣🤣
以前年輕時動不動就可以一兩餐不吃
隨時斷食的日子真的回不去了！
而且餓完報復性吃的更多😱😱
這次開團的iFit窈窕低卡餐整個讓人光看就食指大動，
肉燥飯、咖哩麵、麻辣燙、泡菜冬粉、油蔥麵、麻油雞湯麵、義大利麵、麻辣鴨血....
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還有Eat Real的脆片零食也是超乎想像的好吃，
阿湯哥也讚不絕口，吃起來比一般零食清爽無負擔！
還榮獲英國美食大獎，一包份量超大，根本吃不到半包就飽了！
重點當然是少油且脂肪量減少近50%耶～～💕
誰說低卡餐和零食都是食之無味啊？？
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喝了一口拆燴黃魚羹，我終於知道保師傅談的「層次」是怎麼回事，香味甜味鮮味一層堆一層，味上加味的堆疊之美，盡在這碗羹湯中。

數星期前，邀請保師傅到我的Podcast聊聊，當時詢問有哪道曾經流行但現在罕見的外省菜餚？他提起工序複雜的「拆燴黃魚羹」，做這道菜餚，若是養殖黃魚，就需開蝴蝶刀再走水，以蔥薑和花雕酒醃漬提味，佐以雞油和蛤蜊，魚肉蒸熟後拆肉，蒸後的汁水不丟棄，而是和高湯融為羹湯，再以冬筍和豆腐點出滋韻，如是種種，光聽述說，便心神往之，這種多次提淬味道的複雜技法，完全不同於台菜湯品的單純簡樸。

錄製Podcast的初衷，就是想談談台灣餐桌上的「消逝」與「傳承」，若將台灣菜分為「台菜」、「客家菜」、「外省菜」、「原住民菜」和「新移民菜」等議題，最有傳承危機感的代表，我認為是外省菜，或者說是台灣的外省菜。

毫無疑問，許多台灣菜餚都源自於中國，然而經過七十年後，有些菜餚已經有了「台灣味」，滋韻風味早已遠離「正宗」，譬如台灣的麻婆豆腐便不同於四川，咱的豆瓣醬是黃豆和蠶豆混合發酵，四川是純蠶豆發酵，咱是用沙拉油，四川是用菜籽油，諸如這些，當滋味已然台灣化，若傳承時不說清楚講明白，會否有「蹭」或「混淆視聽」的嫌疑？用餐飲觀光角度，外國人想認識四川菜，應該會到四川而非到台灣，除非他有興趣探討台灣的四川菜。因此，要談傳承議題時，或許要先順清脈絡，一如日本的和風洋食，既不否認源頭是國外，同時能走出自己的路。

於是在探討台灣外省菜的前提下，我請教保師傅和瑞瑤姊，要如何看待這段精彩的飲食文化，稍稍整理後，我歸納為「承先」和「啟後」兩個方向。

「承先」即是緣起，台灣目前的研究缺乏外省菜餚師傅們的傳承樹狀圖，早年中餐廚師講究師徒制，不同師傅即不同派系，就算同為四川菜，不同師傅教的口味就是不一樣，彼此涇渭分明，譬如陳派吳派等，若要了解其他派系的菜餚，只能透過師傅的安排，到他人餐館「參師」學藝，而非講求創意或偷師。這些派系的源頭通常是外省第一代，可說是正宗味道的導航員，一但味道走調，往往鏟子或勺子就飛過去。隨著時間推移，外省第二代掌廚，由於缺乏對故土的記憶，滋味開始微調，而第三代的掌廚者，也失去對正宗味道的維護使命，且彼時餐飲的資訊開始交流，譬如中華美食展或味全金廚獎，不若第一代的流派意識，換個角度看，南北風味融合，滋味傾向台灣化。

「啟後」談的是與後輩溝通的方式，我認為有三個關鍵，第一是正本溯源，也就是落實「承先」，透過研究1949年之後的師傅派系樹狀圖，才能推敲菜餚滋味變化的關鍵點，依此脈絡，延續滋味時才有底蘊。第二是明瞭烹調方式，中式菜餚的刀法火候自有規矩，傳承時才不會被創意干擾。第三是吃的到，好味道不能僅存於文獻，能在餐桌嘗到才能延續。

因此錄製Podcast時，當保師傅談起拆燴黃魚羹，提起這道菜餚曾經出現於江浙、山東、湖南一帶的外省家庭餐桌上，據說在八零年代十分流行，只是做工過於繁雜，現在少有人願意烹製。我google一下，發現這道菜餚已經列於中餐乙級證照的考試中，理論上不會消逝，但理論歸理論，我吃不到才是重點。

幸虧還好，保師傅的徒弟育珊正要舉辦一場家宴，恰能將拆燴黃魚羹列於菜單，於是在保師傅安排下，我如願嚐到這款味，然後……，沒有然後了。這味道實在太美好，一如保師傅提起的做菜原則，以味上加味的堆疊手法，讓鮮味有著十足層次。往後的日子，喝不到怎麼辦，若是失傳，可是人類文明的損失啊？

對於這等疑慮，保師傅不似我般嘮叨碎唸空談論述，他只是輕聲建議，只要有人煮，菜餚就不會失傳，拆燴黃魚羹本就是外省的家庭菜餚，因此最好的方式，就是以食譜寫家譜，把家裡的味道，當成傳承的味道。

這個說法合理，然而每個家庭都有自己的味道，而我已經迷戀上保師傅版本的拆燴黃魚羹，於是所以，為了傳承不迷航，只好請保師傅多開幾堂課，好好讓「保派」滋味成為正宗滋味囉！

ps.分享保師傅徒弟育珊女士的臉書連結(如下)，這是她的拜師心情，傳承一詞，盡在文中。

https://www.facebook.com/100005994123994/posts/1527776074098849/

台灣福興 雙月號 岡山在地生活刊物
《TOFU誌》／ 豆腐誌

台灣福興 - Taiwan Fu Hsing Industrial Co., Ltd.，從岡山起家，製鎖這塊，早已是立足世界的頂尖品牌。去年他們成立60周年，為員工設計製作了一本非常美的專刊，講講企業一路走來歷經的故事，當時有幸與他們合作，幫他們規劃、採訪、撰寫了老中青三代的重點人物專訪。
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今年充滿熱情的文化長，再接再厲，推出了更美的地方生活刊物《TOFU誌》，主題環繞在岡山、並放眼整個高雄。謝謝她的邀請，我也貢獻了一篇自己在岡山晃遊吃喝的雜寫，說說曾花費在岡山的美好時光。
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To + Fu，二字結合，代表這是一份獻給 (To) 所有福興人 (Fu) 的刊物。TOFU 也是「豆腐」，他們期待這份刊物也能像豆腐一樣，清爽無負擔，增添生活好滋味。暱稱「豆腐誌」真的好可愛。
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每期也同時會邀請 三餘書店 TaKaoBooks 從時事切入，替福興人選書，也有 #日青創藝 推薦在地的優質藝文活動。
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身為傳產業老大哥，福興能不斷積極年輕化品牌形象，創造更有活力的企業文化，這都是讓人佩服的地方，也因此他們的流動率很低。
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可惜目前仍屬於內部刊物，外面拿不到。
直接把文章貼上來。

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#岡山吃食之雜寫

和岡山的淵源、亦或是說交集，少時並不算太多。是直到開始了飲食書寫的工作，方才藉由和人事物的密集相處，慢慢地，從點到線，再擴展成了如今還算綿密的織面。這織面的組成遠比我想像的複雜，且深，又香。
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這和岡山自明鄭以降，至少經歷過四次大移民潮有關，加上位處樞紐，不論是橫向或縱向的凝視，對於初來乍到的人來說，把家鄉手藝帶在身上一同遷徙，是嘗試生根的妙方，多元豐富的常民飲食文化也因此有機會爬地開散。六都升格後的高雄市，也是全台目前僅存還同時保有陸、海、空三個眷區的城市，其中空軍即位於岡山。
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時空與時空，順著物換星移的過程，產生部份交疊，從衝突走到共生，吃食永遠是最有力的見證，好比去年讓許多人不忍道別的舊欣欣市場。老岡山人習慣喚它「五落仔市（gō͘ lâu-á-chhī）」，拆除後許多特色外省美食並未跟著消失，我喜歡的「巷子深四川麵館」，遷移到新址後依舊叫座，炸醬麵、蛋包湯、紅油抄手、辣椒肉絲，這略嫌濃重的餐桌，一人偶爾為之，暢快。另外，大仁北路上的「竹圍外省麵」也在口袋麵食名單，陽春或麻醬都好，主要是嚐手工麵條那獨有勁道，必得起鍋三十秒內，就速速拌勻碗裡之物入口。
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而岡山三寶之一的羊肉，店家星星點點，市區內家中長輩最愛有二，「源坐」和「舊市」，都是老店中的老店，吃法與脈絡相似。冬季的帶皮羊肉爐，暖心暖胃，夏季則是熱炒或鹽酥類配冰啤的季節。小吃類，私心熱愛舊市場裡、點燈八十餘年的「堂伯豬肝卷」，以輕薄豆皮包裹住糊化後帶糯感的豆薯絲，再騰入豬肝和青蔥，十足銷魂。豆瓣醬最喜歡瀰漫豆香味的「志斌」，我的私房菜，台日混搭辣味唐揚炸雞塊，必然要有它……
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岡山，真是一座意圖使人流連之城，因美食而忘返。
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#台灣福興
#豆腐誌
#雄好呷443

特福×楊桃 共同開發料理行程
鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3bl627e

番茄炒蛋
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄塊 400公克/tomato 400g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料：
番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘，倒入2大匙油。
2. 放入蛋液炒至半熟後取出。
3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡，再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。

炒空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒片 10公克 chili 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1.按[爆炒煎烤]功能，燒至鍋熱。
2.倒入1大匙油，放入蒜末、辣椒片，蓋上鍋蓋爆香2分鐘。
3.打開加入空心菜炒勻後，加鹽調味即可。

蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋中倒入1大匙油熱鍋。
2.鍋熱後，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
3.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁炒勻。
4.加入白飯輕壓翻炒。
5.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻。
6.再加入蔥花即可。

舒肥醉雞
材料：
去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless
鹽 少許 salt
米酒 少許 cooking rice wine
醬汁：
當歸 1片 Chinese angelica
枸杞 10g goji berry
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
雞高湯 450cc chicken stock
紹興酒 600cc shaohsing wine
作法：
1.雞腿稍微用刀切過斷筋，再撒上少許鹽巴與米酒，將雞腿捲起並用棉線綁緊。
2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中，倒入水（需蓋過雞腿捲），設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後，將雞腿捲取出，並放入容器內，再將醬汁材料混合均勻倒入，與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。

豆豉排骨
白飯材料：
米 4杯 rice 4cups
水 4杯 water 4cups
豆豉排骨材料：
排骨 400g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 10g chili
豆豉 15g fermented black soybeans
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 白米洗淨瀝乾後倒入萬用鍋不鏽鋼內鍋，加入水，放上專用蒸盤。
2. 取一容器將排骨與太白粉、蠔油、米酒抓醃至醬汁吸收，再與剩餘材料混合均勻。
3. 將拌好的排骨放上蒸盤，萬用鍋設定[快速米飯]，待時間結束即可享用。

三代同堂蒜頭雞湯
材料
土雞 2隻 chicken
蒜頭 100公克 garlic 100g
黑蒜頭 100公克 black garlic 100g
蒜苗(蒜白) 50公克 green garlic 50g
蒜苗(蒜尾) 適量 green garlic q.s.
水 1000ml water 1000ml
作法
1. 將蒜頭、黑蒜頭填入雞腹內。
2. 在一隻雞腿上剪一小洞，將另一隻雞腿交叉穿過小洞。
3. 將雞放入萬用鍋中，再放入水與蒜苗(蒜白)。
4. 設定[豬/雞/鴨-薑母鴨]模式，燜煮至行程結束。
5. 起鍋前再加一些蒜苗(蒜尾)增添風味即可。

蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，鍋內倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可食用。

紅燒牛腩
材料
牛腩 1200公克 beef brisket 1200g
白蘿蔔 500公克 radish 500g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
水 500ml water 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.內鍋倒入1大匙油，鍋熱後放入薑片、蔥段炒至微焦香。(爆炒煎烤模式/10分鐘)
2.放入牛肉拌炒至變白，加入豆瓣醬、米酒、水炒勻。
3.蓋上鍋蓋燉煮。[設定牛/羊-羊肉爐模式，再按中途加料]
4.剩約10分鐘時，提示音響起，打開鍋蓋放入紅白蘿蔔、糖再加蓋上鍋蓋續煮至行程結束即可。

菜脯烘蛋
材料：
蛋 8顆 egg
蔥花 120g scallion
菜脯 100g preserved radish
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
作法：
1. 蛋液用攪拌棒攪打至蓬鬆略冒泡。
2. 加入菜脯碎與蔥花攪拌均勻。
3. 萬用鍋內鍋中倒入沙拉油，按下[自訂行程]、設定溫度120°C、25分鐘，預熱約5分鐘，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋待時間運轉結束即可。

麻辣牛筋
材料：
牛筋 1500g beef tendon
蔥段 30g scallion
薑片 20g ginger
蒜頭 30g garlic
甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 100g chili bean sauce
花椒 10g Sichuan pepper
醬油 5大匙 soy sauce 5tbsp.
米酒 150cc cooking rice wine
水 1500cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
作法：
1. 牛筋先與水汆燙5分鐘去腥。
2. 之後將所有的材料倒入特福萬用鍋的內鍋，設定[牛/羊]功能，調節壓力至70，待時間運轉結束，洩壓結束後、待涼即能切片食用，可依個人喜好撒上香菜與蔥花。
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