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回員林娘家與爸媽一起午餐，
早早就討論好要吃這家距離彰化田中高鐵站很近的「明谷生魚片」海鮮餐廳。
這家餐廳最專長的是鮪魚料理，
我們家從十幾年前就常去吃鮪魚，
現在的明谷內部裝潢已翻新過，
空間很大又舒適，生意也越來越興隆。
如果聚餐人多時，可以點一鍋酸筍煮鮪魚眼，可別小看只有一顆鮪魚眼，煮起來份量超多，煮至入味軟熟時，服務人員會幫忙剪成小塊，加入酸筍一起熬煮的湯好好喝，微酸清甜很開胃。
還有我最喜歡的三杯鮪魚尾，滿滿膠質的柔嫩口感，再多都能吃得下。
最近我們在明谷吃到好幾次的烤整尾鱈魚也很美味，不需任何調味就能品嘗到鱈魚獨特軟嫩又彈牙的肉質。
明谷的櫻花蝦炒飯也絕不能錯過，不管吃過多少次，我們全家人都覺得這是最好吃的炒飯。海產店廚師的大火甩鍋翻炒功力，讓每一粒米飯都吸收鍋子鑊氣，變得有滋有味，真的超美味。
雖然整桌菜的份量實在不算少，但邊吃邊聊，總還是心滿意足的輕鬆完食。
才剛步出餐廳，就開始期待下次能再品嚐到其他的當令鮮美海味了。
#今天很不一樣
#早鳥優惠價澎湖活明蝦一隻10元🔥🔥🔥
#澎湖活明蝦
#波士頓龍蝦
#野生鮑魚
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#三杯鮪魚肚
#鹽焗明蝦
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#瓏豐仙子
【❗在地人都推～屏東東港美食超讚海產店🔥】
每日活跳跳的新鮮漁貨，平價的海鮮吃這間，這裡節目有報導過，鄰近大鵬灣，東港碼頭。
✅ 食尚玩家推薦美食：https://travelblog.tw/janeseafood/
喜歡吃現撈海鮮的朋友！必吃💯 💯 虎頭蛤、翻車鰻、三杯鮪魚膠、紅蟳粥、龍膽海鮮鍋，通通都不可錯過！
#一定要提前預約
#預約可以肉燥飯冰淇淋免費吃到飽
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珍珍海鮮
📍地址：屏東縣東港鎮嘉新路89之1號
📍電話：08-8337580
📍營業時間：09:00 - 21:00
海王子最愛吃的海鮮就是魚類～大家覺得魚類好烹飪嗎？
其實魚肉料理作法變化可以跟肉類一樣簡單喲！～
現在熱到爆炸一到夏天就想吃熱炒喝啤酒嗎？
這次受漁業署邀請我來用臺灣鯛、鮪魚、鬼頭刀來做吳老闆熱炒料理～
而且我還跟漁業署副署長學到很多漁業知識～
想要學料理長知識的 趕快來一起看影片喲！
鮪魚尾三杯 ~顧客的料理分享大家都“好厲害阿”~ ❤麻油爆香薑（要乾）蒜頭，放糖炒，放魚尾，醬油米酒，半收汁放九層塔！收乾就好嘍~ 魚尾有先滾水 ... ... <看更多>
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三杯鮪魚 在 [食譜] 鮪魚血合肉三吃- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
其實鮪魚很好吃
只是有點貴
難得看到便宜的，不買嗎？
這次的圖文在此→https://immigo.pixnet.net/blog/post/31872793
正式進入忙碌的高峰期
做菜真的是抒壓的一種方式
做完還能吃，更抒壓
只是有時匆匆忙忙地做完吃完
來不及整理出來，覺得可惜
這次想跟大家分享的是某日突然發現的食材
某天忘記要買什麼
傍晚臨時騎車到板橋大遠百樓下的JASONS超市
買完要買的東西後
（啊，我想起來了，我是要去買莫札瑞拉起司做卡布里沙拉）
突然看見一旁的海鮮櫃放著一盒黑漆漆的魚肉
寫著鮪魚血合，特價後，大約七、八百克吧，才七十幾塊！
是不是太便宜一定要買？
不管家裡冰箱還有剩什麼先拿了再說？
是，所以我就帶著血合肉回家了
血合肉是什麼呢？
簡單來說就是魚骨周圍的肉
應該是血液集中的地方
所以味道會特別強烈，也不容易保鮮
我們常見的鯛魚片中，紅色的部份其實就是血合肉
血合肉的營養成份通常也比其它部位的魚肉來得更豐富
(分切的血合肉，顏色果然非常深對吧，幾乎是黑色了)
不過血合肉不容易保鮮
容易產生腥味及變質
一般來說非常不建議生食
烹調的話也會儘量採取去除腥味的步驟
有一個做法是流水漂洗
可以有效去除腥味
不過農委會水產試驗所的實驗指出
漂洗後的血合肉
裡頭極具營養的牛磺酸損失高達90%以上
查了一下網路上關於血合肉的食譜
有烤的、炸的、炒的
但大多的確也是比較重口味的處理
尤其是其中有個滷的做法
據說吃起來很像牛肉
我不懷疑，因為好吃的黑鮪魚的確有種類似牛肉的香味不知道為什麼
但我還是很想試試看是什麼味道XD
看著眼前被分成三份的血合肉
我問了烹飪群組裡的人以後
決定用味噌烤、三杯以及滷的方式處理了
會這樣的原因也是因為三個不同的處理方式
使用的爐具不同、存放的時間也不同
我就可以分三天吃XDD
做法大約是這樣
先用58金高醃三塊血合肉
一塊醃約30-40分鐘後切厚片準備做三杯
一塊把醃酒加味噌拌勻，抹在肉上醃一晚
一塊把醃酒加牛奶拌勻，放入切塊的血合肉
這邊聲明一下，會用58金高是因為最後的米酒被拿去炒三杯了
如果家裡有米酒或清酒應該會更適合
因為高梁味道真的滿重的
三杯壓不太住，但另兩個反而可以壓住高梁的味道
當晚，【三杯血合肉】(約1-2人份)
食材：
血合肉 約200克，切厚片
醬油 一杯
米酒 一杯
糖 半杯(視個人口味)
九層塔 一大碗，洗淨挑好
薑 約一姆指大，切片
乾辣椒 約4根，洗淨切長度
蒜頭 約2-3瓣，拍開去皮
做法：
1、血合肉用酒(我是用高梁啦)醃約30-40分鐘後切厚片備用
(切厚片的血合)
2、醬油、米酒、糖拌勻至糖溶，先用手指試一下味道
看會不會太甜，會的話再加點醬油或米酒或鹽跟水
不夠甜就加糖囉
3、中火起鍋，油熱後下薑片煸至香味出來
如果是老薑的話可以煸至起毛邊
轉大火，下蒜頭，炒到香味出來後
4、下血合肉及辣椒，炒至表面都上色
5、下醬汁，翻炒至醬汁快要收乾
7、熄火，放入九層塔利用餘熱拌炒後，即可上桌
(炒好的三杯血合肉)
第二天，吃的是【味噌烤血合】，同時也做【血合肉佃煮】
【味噌烤血合】
食材：
血合肉 約250克吧…
味噌 適量
高梁酒 適量(有米酒或清酒還是用這兩種吧)
做法：
1、味噌與酒拌勻，均勻抹在魚肉上
冷藏一晚
(抹滿味噌的血合)
2、烤箱預熱150度，烤約20分鐘或熟即可
3、我是有再灑一些京七味啦，不灑也行
(烤完後其實有點偏乾，味噌也被濃縮了，
不過吃起來QQ的，口感很好)
【血合肉佃煮】
食材：
血合肉 約200克
牛奶 適量
高梁 適量
醬油 約一杯
味醂 約半杯
糖 適量
水 適量
薑片 約2-3片
糖 適量
做法：
1、切塊的血合肉與牛奶、高梁醃一晚
(牛奶加高梁醃魚)
2、其餘材料混合成滷汁後，視情況調整味道
3、將魚肉放入滷汁中，用電鍋蒸約30分鐘
4、放涼後冷藏一晚入味，隔天即可食用
(真的不太像魚肉XDDD)
因為我用的醬用味道比較鹹
所以我用的量跟你用的量可能不太一樣
請一定要自己試過哦
血合肉吃起來果然肉味十足
幾乎不像在吃魚肉
三杯的香氣跟高梁味有把腥味去除
不過高梁的嗆跟甜有點搶走了魚肉的甜
比起來味噌烤的味噌甜味，與魚肉甜味就比較融合
但反過來說腥味就變得比較重
要比較不怕腥味的人才會喜歡
最後的佃煮味道偏甜
甜甜鹹鹹的
可能放得比較久，加上有水份稀釋
高梁的味道已經淡了
但甜度跟魚肉的嚼勁及魚味仍在
又不至於過乾
泡一晚入味的魚肉吃起來很舒服
這是最喜歡的做法了～
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