口袋名單另一個....
❤️堅果果乾軟歐包(冷藏中種法)
https://icook.tw/recipes/351284
這款麵包一直深受我家爸爸喜歡,💕
裡頭含有堅果以及少量的果乾,
柔軟帶彈性,但也不失咀嚼感,
這次麵包裡頭的果乾,利用上回購買的超熱賣低糖李子乾,搭配在裡頭,非常對味👍
這果乾是我家爸爸當下試吃完後,自己放入購物籃中的戰利品,
💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️
⚙️在這裡Sidney要聊一下配方比例裡面的黃砂糖.
利用黃砂糖,其實是要增加麵包整體的風味,
Sidney是因為大家方便取得而寫上黃砂糖的!
我這次使用的是👉法國鸚鵡牌的黃砂糖,
曾在之前文中聊過它,自己也是它的愛用者!
它的香氣介在三溫糖以及黑糖之間,
若覺得三溫糖香氣較沉;黑糖味道又太顯的話,
會是很不錯的選擇!
當然,
糖的選用,除了黃砂糖之外,
三溫糖,黑糖,甚至是椰糖,
都可以!請自行依喜好斟酌!
💕❤️💕❤️💕❤️
還有,
因為是公開比例,為大家方便,
其實Sidney在製作時,
是有另加天然酵母的,
我在發酵中種時,使用的是天酵來發酵中種,速酵就沒放了,
主麵糰的部分,比例材料速酵完全不變,液體量請自行斟酌一下了!
💕❤️💕❤️💕❤️
⚙️再來,可以不要使用隔夜中種法嗎??當天中種可以嗎?
可以的,✅
但麻煩中種的速酵用到3克,
26度發酵至約3倍大,
即可接著製作,
但我一定要說明一下....
隔夜中種,在這款麵團上,風味絕對是提升的!
給需要的朋友參考!😉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。 誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製...
三溫糖黑糖 在 Maggie�美琪 Facebook 的最佳解答
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手作棉麻 / 手工甜點 / Hsuchoucou
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我近期版面常常搭配拍攝的手工棉麻
老闆娘親自設計
可以生活使用
當拍攝道具也超級美
質感真的很好
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還有老闆娘自己做的巧克力軟餅乾
使用依思尼奶油、三溫糖、黑糖、巧克力豆、雞蛋、海鹽
原物料非常單純
沒有添加物
冰起來比較脆口
咬到巧克力豆好夢幻
烤過之後跟剛出爐一樣
很香~~
配牛奶超搭
當然常溫吃也沒問題
保存:常溫三天、冷藏五天
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不要猶豫買起來吧!
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#手工餅乾 #手工編織 #拍照道具 #婚禮小物 #手工棉麻 #甜點 #手工甜點 #巧克力 #巧克力軟餅乾 #美琪 #美琪愛吃鬼 #客製化 #鑰匙圈 #禮物 #父親節 #情人節 #母親節 #父親節禮物 #情人節禮物 #杯墊
三溫糖黑糖 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點,經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典,而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個,它只需要五種或六種最尋常的材料,全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,噹啷~一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了,一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈,內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點,即使非巧克力的重度愛好者,吃了一口的反應都會對它頗為驚豔,我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似,嗯~又不那麼相同,不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程,然後用比較大的烤模而非那種小烤盅,因此需要的烘烤時間較長些,而烤出來的蛋糕內部沒有流心,但卻柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它,那就是「簡單,優雅,別緻,一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜:
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕,烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD),烤箱設定為上下火 180度C,但沒有開旋風,如果是旋風烤箱的話,那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g,切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油,並均勻灑上麵粉,再輕敲烤模除去多餘的麵粉,備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋,均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡,另準備一個小鍋子,裡面加水煮至小滾後轉小火,把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去,以隔水加熱的方式攪拌至完全融化,加熱的水量不要太多,以不碰到盆底為準,一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開,趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡,攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入,每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全,也就是質地細滑一致,才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入,這裡要留意不要太用力或過度攪拌,只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉,滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡,用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘,出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫,脫模後即可以切片享用,室溫吃味道很棒,冰過吃又是另一種風味。至於裝飾,可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬),或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
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