和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine),選用當造的食材,亦會根據四季的變化配合不同的食材及擺設,有點像新世代的懷石料理,因為菜式上有刺身、壽司、和食、天婦羅、及主食,而和緣Wa-En Kappo的大廚Kris更將割烹料理華麗升級到至高層次,在香港的日式餐廳絕對罕見。餐廳以摩登和式設計,是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳,開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
和緣沒有餐牌,只推出15道菜式的omakase晚餐,及10道菜式的午餐Tasting Menu,食客到訪時不會直接提供是日菜單,留待由大廚向客人逐一揭盅,驚喜十足。晩餐菜式匯集當造新鮮食材,以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款,嚐盡當造魚鮮,隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」,嚴選日本青森縣野生吞拿魚,以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫,集鮮味、香脆、微辣感於一身,層次豐富。 接著的碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳,本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴,還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用,滋味十足。 下一道菜式是熱切期待的天婦羅三部曲,傳統關東風天婦羅選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸,令到炸物帶有清香的芝麻香氣。人氣招牌名物「花膠三葉」係全港首創的流心花膠天婦羅,以紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀,將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅,帶來外脆內軟且層次分明的效果。甫咬下時濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開,猶如流心般驚喜呈現。另外兩道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」及「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」亦各具特色。燒物「鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁」精選來自鹿兒島的A4牛柳,特別在於牛柳沒有經過急凍以保持鮮味,配以日本的迷你洋蔥、露筍,及新鮮松露打成的松露汁,提升A4和牛柳的味道層次。至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」,選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉,拌上海苔海膽醬,特別加入台灣烏魚子,以金黃色鮮刨成小顆粒,味道鹹香,將海膽拌勻與意粉同吃,份外鮮甜,引發全新味蕾震撼。
#割烹料理 #KappoCuisine #japanesefood #omakase #tastingmenu #finedining
和緣割烹料理 Wa-En Kappo
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅Alfred Chan,也在其Youtube影片中提到,YAKINIKUMAFIA 地址:上環荷李活道233號荷李活商業中心2樓202號舖 電話:31051250 Online Reservation: https://www.sevenrooms.com/reservations/yakinikumafiahk ===================...
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上環omakase 在 Esquire HK Facebook 的最佳貼文
#Omakase 個個都話想食,全香港咁多間邊間先真係好食?
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上環omakase 在 Elly Wong 儍魚儍記 - 全能化妝c9 Facebook 的最佳解答
#日本菜 #omakase 👑 #帶左皇冠咪以為係主角🤪📣📣注意菜單上有水魚湯🥣好hea咁又出一個post先,昨晚做跟得夫人🤪參與咗一個生日飯局,其中一個主角時裝達人,仲好細心為我地,每一位提供左一個頭上配飾,好明顯我個係粉紅色😎⋯⋯最後主角送咗e頂來日本訂返來既粉紅色帽比我😍🤣(我5客氣啦🙇🏻♀️多謝晒🎁咁就收左2021第一份生日禮物)
😗😗大家都話好襯我,帶得我滿心歡喜,飲左酒係呀係呀「紅都面晒」,我忍唔住拎其他朋友嘅帽嬉戲一下影返d相先
呢一間喺上環荷李活道嘅日本菜可以有房坐,玩得開心,琴晚全晚得我哋好似包咗間鋪咁,日本經理知道有兩位朋友生日,仲比左驚喜佢地🤩🥳變咗場魔術🪄正‼️
處理菜式嘅係日本師父,因為我唔食魚生同埋牛肉,中間換咗其他菜式俾我,有興趣嘅大家不妨去試吓😋
🍽 Tanigawa (上環)
上環荷李活道263號UG樓
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🐟🐟別注! #儍魚儍記 係一個入左行20年 叫 Elly Wong 既化妝C。將日常生活大小事項記錄下來。將見過、玩過、去過、用過、見識學到嘅記下來🤗分享俾喜歡睇嘅朋友睇完可以再分享出去🙈雖然未必樣樣大家都喜歡。但知多様你應該不會介意吧!定期送禮物應該更加歡迎吧!
#自家煮 #homemade #儍魚廚房食左先講 #cooking #recpie #食療 #美味しい
#ellywong #專業化妝師 #20年經驗 #makeupsrtist #beauty #makeup #skincare #makeupchanne
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YAKINIKUMAFIA
地址:上環荷李活道233號荷李活商業中心2樓202號舖
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Yakiniku Great Soho是中環新開業的日式燒肉店,品牌來自日本,以稀有部位聞名,數年前在上環開店後,一直很受歡迎,今次新分店就有新概念,除了每款$98起,一共23款的單點菜式,還提供Omakase,由專業燒肉員為顧客出手,所以燒肉恰到好處。
全店使用A5和牛,一共3款Omakase,$480/5部位起,最貴是$980的Full Omakase,包括沙律、前菜,7款牛肉和1款雞肉,最後可以選擇冷麵或甜品。
3款Omakase都有專人燒烤,火候更精準,$980的Full Omakase雖然價錢貴,但可以品嘗多個牛肉稀少部位。其中一款是霜降前臂肉,長居店內人氣榜首。油脂分佈平均,肉質細嫩,每邊燒三秒燒完入口即溶。大三角部位同樣是人氣王,有適量油脂,牛肉味較重,燒完牛肉的香氣四溢。另一款菲力牛肉海膽丼,用最嫩的菲力部位,每隻牛只有4公斤是菲力部位,相當矜貴,油脂含量較低,肉質軟嫩,配北海道海膽和日本米,入口即溶,油香滿嘴。
Yakiniku Great Soho還有日本主廚研發的口味,以大廚木村先生為名的木村燒。用霜降西冷部分切片,配日本新鮮蛋黃及自家醬汁,蛋醬汁包裹着牛肉食用,甜香軟滑。整體食物質素好,環境清靜舒適,$980算性價比高。
Yakiniku Great Soho
地址:中環砵甸乍街45號H code底座1樓全層
電話:2758 8688
時間:6pm-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2TsAJT3
採訪、拍攝:李詠儀
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上環omakase 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最佳貼文
第106個故事《哈佛知識分享: 中國人及猶太人搭火車的故事 - 如何競爭?》
從前有對中國夫婦及猶太夫婦搭火車去旅行, 佢哋爭拗什麼人做生意最叻及如何買票.... 結果如何? 及對做生有什麼啟示呢? 佛教授 David Collis 教我...
日之苑外賣到會熱線: Otto 9273 3330 ( 西環/西營盤/上環/北角)
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內容全文:
聖誕節? 梗係想去旅行啦。好耐之前有對中國夫婦去旅行,係火車站排隊買飛嘅時候遇到另一對猶太夫婦。 佢哋傾左幾句計之後, 就開始爭論咩人做生意最叻。
中國夫婦話:「 梗係中國人做生意最叻,最講原則同道義!」
猶太夫婦話:「 猶太人仲叻啦,數口最精,同識轉彎!」
中國夫婦回應:「做人要頂天立地, 下下轉軚有乜用!」
猶太夫婦話,「費事同你拗。你哋今次搭火車諗住買幾多張飛呀?」
中國夫婦答:「梗係兩張啦! 你傻㗎,咁都問。」
猶太夫婦話:「咁我哋買一張就夠啦! 」
中國夫婦覺得好奇怪囉,點解佢哋一張飛就可以兩個人撘火車去旅行呢? 上咗車之後冇幾耐,車長就過嚟check飛。 猶太夫婦見到車長嚟,就兩個跑跑跑跑,跑咗去前面嗰廁所嗰道匿埋咗。 車長敲門話: 「驗飛,驗飛!」 猶太夫婦就係個門罅度,涉一張飛出嚟俾阿車長。 就係咁,佢哋就過咗骨, 安然無恙咁返番去個座位度。途中,仲對住個中國夫婦陰陰地「笑」咗下。
火車到達目的地之後, 兩對夫婦都玩得好愉快。 過年後回程嘅時候,又喺車站碰到大家。
猶太夫婦問: 「今次你哋諗住買幾多張飛呀? 」
中國婦夫老公唸一唸,改口話:「今次我哋買一張飛!」
猶太夫婦就回答,「你哋買一張呀,咁我哋就唔駛買喇!」
中國夫婦又覺得好奇怪,點解佢哋唔使買飛呢?
上咗火車之後,車長過一陣又過嚟check 飛。 中國夫婦一見到個車長後,就跑跑跑跑跑,跑咗去前面個廁所道匿埋咗。 之後有人敲門, 話「驗飛,驗飛!」
之後點呀?
原來敲門嗰個係猶太夫婦,佢就攞咗張中國人嘅飛之後,就跑跑跑跑跑,跑咗去更前面個廁所道匿埋啦。 唔使再講落去,你都知道個結果係點啦!
故事帶出乜嘢理念?
做生意千祈唔好人做你做,盲目跟隨。根據哈佛教授 David Collis 佢話做生意有三個C,(1) Customer 顧客,(2) Competitor 競爭對手, (3) Capabilities 自己能力。 ABCD 呢四個位,你應該把資源放喺邊度呢?
A. 就係有顧客需求,有競爭對手做緊,而你自己都識做, 可以入去同佢爭。
B. 就係有顧客,有競爭對手,但自己唔識做。
C. 就係有競爭對手,自己識做,但無客。
D. 就係有客,無對手做緊之餘,自己又識做。
答案係.... D. 教授話應該把所有嘅資源專注喺D嘅位置, 即係有顧客需求之餘,無競爭對手做緊,自己又識做嘅地方。 呢個就係叫做 competitive sweet spot 競爭最佳優勢點.
例如上星期TVB 訪問過嘅立食壽司,冇得坐,企到你攰快啲走,但咁做可以加快轉流, 把資源投放喺更加好嘅食物質素回饋食客。 或者之前借出場地拍「十大定價策略」的我哋個租客日之苑,做好多 mini party 到會 Omakase (廚師發辦),party organizer 唔駛煩,客人有驚喜, sushi 仲可以配合埋主題。大家都係有人客需求,競爭對手唔做,但佢又識做。我專注做商舖基金, 點解依家點解錄呢個video畀你睇,都係同樣道理。
做生意,你一定要搵到自己嘅 Competitive Sweet Spot,而唔係不斷地同競爭對手係同一點互相撕殺,咁只係一個 Competitive Dead Spot (競爭死點),最終只會屍橫遍野,大家都無錢賺。 好似上面火車飛咁,慢人一步,仲更加死先。 你想做上面嘅中國人定猶太人,你嘅 Sweet Spot 又係邊呢? 不妨趁假期,叫啲壽司到會唸唸啦。
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上環 鮨燐Lunch 中規中矩,舍利較為清淡而且細文筆比較差唔寫咁多 大家睇吓相算. ... <看更多>