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Q媽洗吻仔魚都用這種很細的網篩，就是在過篩麵粉的那種密度，這很便宜可以買一個放著
吻仔魚料理前只要稍微過個水沖洗一下就好，不用過度清洗，但一定要善用工具，不然會發生吻仔魚流到排水管的慘劇居多😨😨用這個網篩接著就很方便
#吻仔魚禁忌沖洗太久
擔心乾淨問題可以稍微過個水沖洗表面，吻仔魚捕撈上岸容易夾帶一些雜質在裡面，趁清洗的時候把它挑掉就可以了，不然吻仔魚小小隻的，太過度清洗容易碎掉喔！
♥ 煮吻仔魚副食品時，直接將生的魚和粥一起煮熟就可以了
#為的就是讓吻仔魚的甜味和營養鎖在粥湯裡
#不需另外燙過
只要是魚類絕不建議燙過再煮（除非是魚骨）
魚和一般肉類的料理方式完全不同，請勿比照辦理，魚肉只能直接煮才會鮮甜、魚肉只能直接煮才會鮮甜、魚肉只能直接煮才會鮮甜（記得默念三次拜託）
🐟生無調味 吻仔魚磚
一份3磚$200
#購買方式
選擇您要的魚貨種類↙️
私訊告知我們↙️
現流漁貨需有等待期↙️
依魚貨大小過磅報價通知匯款↙️
黑貓冷凍宅配寄出🚚
（離島運費另計）
Q媽洗吻仔魚都用這種很細的網篩，就是在過篩麵粉的那種密度，這很便宜可以買一個放著
吻仔魚料理前只要稍微過個水沖洗一下就好，不用過度清洗，但一定要善用工具，不然會發生吻仔魚流到排水管的慘劇居多😨😨用這個網篩接著就很方便
#吻仔魚禁忌沖洗太久
擔心乾淨問題可以稍微過個水沖洗表面，吻仔魚捕撈上岸容易夾帶一些雜質在裡面，趁清洗的時候把它挑掉就可以了，不然吻仔魚小小隻的，太過度清洗容易碎掉喔！
♥ 煮吻仔魚副食品時，直接將生的魚和粥一起煮熟就可以了
#為的就是讓吻仔魚的甜味和營養鎖在粥湯裡
#不需另外燙過
只要是魚類絕不建議燙過再煮（除非是魚骨）
魚和一般肉類的料理方式完全不同，請勿比照辦理，魚肉只能直接煮才會鮮甜、魚肉只能直接煮才會鮮甜、魚肉只能直接煮才會鮮甜（記得默念三次拜託
🐟生無調味 吻仔魚磚
一份3磚$200
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#這個蛋怎麼這麼酥 !!! 😍超酥脆白韭蝦仁煎蛋
天啊我今天煎的這個蛋真的超酥脆的啦! 😋
你們聽看看我後面翻蛋的聲音是不是有酥脆的聲音 ! 哈哈🤣
而且我不是用平常的韭菜喔，我今天用的是白韭菜
平常也可以稱做是韭黃，也是很容易取得的食材喔👍
另外要記得蝦仁只要燙一下下即可，像我影片中馬上撈起來
還有不要蛋黃跟蝦仁一同下去炒，避免我們煎蛋的同時把蝦仁煎過老
這樣輕輕鬆鬆也不用什麼調味料，就可以簡單上一道好菜囉！
大家假日趕緊在家做做看！🥰
✅食材：蛋黃五顆、蝦仁十個
白韭菜適量（依照個人口味）
鹽少許（可依照個人口味）
✅步驟：
▶韭菜切細小的形狀方便調味，並灑上適量鹽巴抓均勻
▶將蝦仁剖半並燙熱水，快速燙熱即可不需過久
▶將蛋（五顆）打入韭菜碗當中，並把蛋黃打均勻
▶熱鍋熱油後，將溫度調低，蛋即可下鍋開始煎熟
▶把蝦仁一個個排列上去煎蛋上面，等待另一面熟了再翻面
▶直至兩面都呈現金黃酥熟的感覺以後即可準備上桌
▼文字食譜在下方喔▼
台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜
蔬菜箱買回來，用不完放到快壞掉？
WFH關在家，餐餐自煮真的累爆，本週跟各位分享的家常漬物，學會後冰箱打開，就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。
除了當作水餃配料，拿來炒肉、拌成沙拉，吃法多多，在熱到沒胃口的夏天裡，格外清爽開胃，也可幫助蔬菜保存。
第二炮是酸辣漬物拌麵，是我很常吃的廢午餐，有點韓料感，用簡單醬汁就可調出滿足的一餐！
然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄，我們會乖乖地寫食譜，下週會有十萬特輯，拭目以待yo
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台式泡菜
食材
高麗菜 1/2顆，約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆，拍過
辣椒 1/2根，切段拍過
做法
1.高麗菜一葉一葉剝開（剩下的比較好保存），用手撕成入口大小，菜梗另外切塊，分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下，菜葉靜置30分鐘，菜梗靜置1小時
2.準備一醬汁鍋，混合白醋、糖、水、豆瓣醬，煮開後放涼備用
3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用
4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內，倒入冷卻的醃汁，密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔
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台式醃黃瓜
小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆，拍過
辣椒 1根，切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g
作法
1.小黃瓜切大段後對切，菜刀拍到裂開、變成一半或條狀
2.加鹽抓醃過，靜置15分鐘讓小黃瓜出水
3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用
4.取玻璃容器，混合材料表剩餘的所有材料，攪拌一下讓糖溶解，放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋
5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週，但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量
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熱醃櫛瓜
櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆，拍過
檸檬 1/2顆，取皮（可省略）
月桂葉 1片（可省略）
1.櫛瓜切成條狀備用
2.將醋汁的所有入鍋，加熱至微滾後轉小火，煮到砂糖融化後熄火
3.趁熱與櫛瓜混合，放到冷卻，試吃一下調整酸、甜、鹹
紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔
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第二炮 酸辣漬物拌麵
雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎
做法
1.燒一鍋滾水，加一把鹽後，放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類
2.雞肉燙熟後取出放涼，同支鍋子加入麵條，依照包裝指示煮到全熟
3.雞肉涼了切片備用
4.麵條煮熟後撈起瀝乾，加入醬油膏、醋、麻油拌勻
5.擺上雞肉和漬物，撒上白胡椒、蔥碎裝飾，完成！
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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
#漬物
#醃漬
#Marinatedvegetable
#酸菜
#泡菜
#Kimchi
#Pickles
#Pickledvegetable
#小黃瓜
#櫛瓜
#高麗菜
#常備菜
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
📍 歡迎追蹤我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 也歡迎加我們FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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