🦑 中卷透抽這樣燙,脆嫩鮮甜不過老!🦑
團圓年菜豐富多樣,普遍口味偏濃重,若能來一盤清燙中卷蘸五味醬,絕對能讓家人吃得更清爽開胃!😋 但是,一不小心就煮過老的中卷,也是常讓媽媽們困擾的海鮮食材,今天就來分享讓中卷熟度剛剛好的清燙小撇步,15分鐘輕鬆出好菜:
✨ 1000cc水燒開後,加入200cc冷開水,將火源轉「最小火」後放入解凍完成的中卷,不加蓋燜泡7分鐘,撈起放入冰開水快速降溫,並將中卷內臟、墨囊、眼睛清除乾淨,即可切盤享用囉!蘸五味醬、芥末醬油都很對味!
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中卷內臟 在 陸蓮兒美味食譜 Facebook 的精選貼文
#蠔油薑汁墨魚飯
日式料裡中的墨魚飯,我也做過好幾次。這次我選擇特級蠔油來料理,醬香甘醇有回甘的感覺,加上薑汁與蠔油的搭配,海鮮整個味道更是提鮮;有去油膩、解腥味的功能。稍微再滷一下,裡面的糯米餡料,已經把滷汁美味吸得飽飽。一口咬下有多層次的口感,內容豐富,真材實料,用愛來調味,幸福也可以這麼簡單。
http://dodocook.com/recipe/40107
https://icook.tw/recipes/47545
食材
尖糯米 1杯
中卷 4隻
香菇(新鮮或乾的都可以) 數朵
洋蔥小的 1/2顆
紅蘿蔔 少許
芹菜(或青蔥 適量
香菜
或香草類)
蠔油醬色用 少許
醬汁
蠔油 2大匙
薑汁 1大匙
味霖 1大匙
米酒 2大匙
昆布 2小片
水 適量
作法
01糯米洗乾淨加一杯水浸泡2-3小時。 蔬菜切小丁狀,備用。
02糯米瀝水放容器裡,糯米加一大匙油,入電鍋的架上,外鍋1.5杯冷開水蒸熟糯米。
03糯米飯取出;鍋熱油熱,蔬菜下鍋略炒,放糯米飯和少許濠油(醬色用),拌炒均勻成餡料。
04中卷內臟取出清乾淨,洗乾淨;把餡料塞入中卷裡,開口處用牙籤封住。
05取牙籤把中卷戳數個小洞。(這樣就不會有爆漿的問題)
06醬汁煮滾,中小火滷煮已加入餡料的中卷。煮至有上色及入味即可。
07取出切片擺盤。
08淋上少許醬汁的滷汁。
中卷內臟 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【蒜蓉透抽】Q彈口感「時間」是關鍵!簡易特製醬汁讓整體更鮮美!
「在家也能吃到大海鮮甜滋味?」
「怎麼煎透抽才不會乾扁?」
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⛱簡單哥小前置:透抽清洗乾淨後需取出內臟
(今日份量:3 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉透抽 2尾
👉蒜泥 25克
👉醬油 2大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉辣椒粉 0.5小匙
👉米酒 1大匙
👉烏醋 1小匙
👉香菜 1克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉水 2大匙
👉糖 適量
👉薑 5克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①清洗後把內臟取出,用鹽巴、胡椒、米酒去腥
②熱鍋後下油,將透抽吸乾水分後
③整尾下鍋煎至微金黃翻面,煎至金黃色後瀝油
④加入薑末、蒜末攪拌均勻後倒入熱油拌均勻
⑤加入醬油、蠔油、烏醋、水拌均勻備用
⑥切好透抽後,淋上醬汁即美味完成
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鍋貼
關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處,易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透
基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。
鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾,去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀,避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮,先放上適量肉餡,再放上鮮蝦,再將餃子皮捏緊。
青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭,縱剖一刀,再去籽。
2. 取餃子皮,放上青龍椒,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半,兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,在放上鑫鑫腸後,將餃子皮捏緊。
小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開,去除內臟。
2. 取餃子皮,放上熟小卷,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後,轉小火,放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上鮮干貝,干貝上放上蝦卵,再將餃子皮捏緊。
地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上地瓜塊,再將餃子皮捏緊。
蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蘆筍後,將餃子皮捏緊。
蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蟳味棒,將餃子皮捏緊。
煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋,倒入適量的油,排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處,再蓋上鍋蓋,用中火煎至粉水收乾。
水煎包
[麵團]
材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘],靜置發酵約30分鐘。
[餡料]
材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性,包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻,再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包,餡料集中不分散,比較好包。
[包餡]
作法
1. 將發好的麵糰,壓出空氣,揉至表面光滑。
2. 再搓成長條,分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮,包入約40公克的餡料,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合,再逐一包成水煎包狀。
[煎烤]
材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水,倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤,水煎包完成。
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中卷內臟 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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薑絲炒中卷
材料:
中卷 500公克/neritic squid 500g
薑絲 150公克/ginger 150g
紅辣椒絲 20公克/chili pepper 20g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.中卷洗淨,去除皮膜和內臟,片成片狀。
2.熱鍋,待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。
3.放入薑絲、加入鹽,用中火把將慢慢煸至焦香。
4.開大火,放入中卷,拌炒均勻。
5.再加入紅辣椒絲、米酒、鹽,炒至中卷乾香即可。
醬爆中卷
材料:
中卷 500公克/ neritic squid 500g
薑絲 100公克/ginger 100g
紅辣椒絲 20公克/ chili pepper 20g
蒜苗絲 60公克/ green garlic 60g
調味料
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法:
1.熱鍋,待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。
2.放入薑絲,用大火把將薑絲煸至香氣散出。
3.放入中卷,炒至中卷半熟,放入紅辣椒絲、所有調味料。
4.用大火把醬油炒至收乾,再放入蒜苗絲拌炒均勻即可。
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