【紅栗南瓜起司餅乾】
有南瓜的鮮甜與甘美,有天然起司帶著乳香的鹹味,兩次烘焙,兩次入味。
適合作為出遊乾糧,或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C
・兩次烘焙時間: 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
(奶油與南瓜塊都是冷藏溫度)
~餅乾
◼︎ 中筋麵粉: 150g
◼︎ 白色細砂糖: 40g
◼︎ 海鹽: ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰,切塊: 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰,已烤熟切小塊: 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀: 30g
~餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃: 1個
◼︎ ◼︎ ◼︎
【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.)所有食材放在寬口容器中,混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。
2.)輕輕翻折輕輕壓合幾次,麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。
3.)在工作檯上整形成長約25公分,直徑約5公分的圓筒狀,要壓緊,要滾圓。我並沒有使用任何手粉,將比較粗糙有小裂紋的朝下,放入鋪烤紙的烤盤中。
4.)將蛋黃打散刷在餅乾外層,除了底部之外,都刷上蛋黃。刷兩次,第一次薄,第二層厚,會比較均勻漂亮。完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾,需要經過兩次烘焙,中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。
◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C。
◦ 烘焙時間: 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層,使用網架。
◦ 直到上色均勻。
◉ 出爐靜置
◦ 出爐後,餅乾留在烤盤上約5分鐘後,再移往網架上靜置冷卻,約15分鐘。要用網架冷卻得比較快,餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。
◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手,約15分鐘,就可以用平口利刀切片(不是鋸齒麵包刀),每片約1.20公分厚,可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙,切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的,餅乾內部質地較軟,色澤較深,微濕潤,這是正常的,經過第二次烘焙後,就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。
◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C。
◦ 烘焙時間: 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層,使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深,如果希望兩面色澤相同,大約在烘焙一半時間時,取出翻面就可以。我沒有翻面。
◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後,移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
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【心得筆記】
◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜,英文Red kuri squash,南瓜皮可以食用,食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後,帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C,烤盤上舖烘焙紙,南瓜洗淨後切大片,去籽,放入烤盤,在烤箱中層的網架上,烘焙約20~30分鐘,直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以,不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條,煎餅,饅頭,蛋糕,起司蛋糕,吐司⋯⋯等。
在中式料理中,在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶,為牛肉咖喱增添自然的甜美,是我家的至愛。
*
南瓜中有水份,喜歡硬脆磕牙的餅乾,應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間,直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少,餅乾越乾,餅乾質地越硬,保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪,原文Grana Padano,是產生於義大利波河附近的乳酪,經過窖藏12~24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣,色澤偏乳黃色,質地堅硬,磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
*
起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長,水份含量越低,硬度越高,滋味越濃郁,鹹味也會比較明顯。
*
使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜,會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
*
紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味,有天然起司帶著乳香的鹹味,適合作為出遊乾糧,或是作為搭配葡萄酒,冰啤酒的鹹點心。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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在歐洲居住成長二十多年,因為外食不便又昂貴,與部分食材料理取得不易,多年來已學會廚事自己動手。
由中式菜餚、麵食、甜鹹點心,到西式料理與麵包糕餅,家常的不複雜的都一一做過。連火鍋薄肉片都自己用菜刀片好。
因此在此地,我們極少上館子。一般中餐館不道地,口味也尋常,還不如在家用精選有機好食材踏實地做了享用。而奧式餐館的大部分菜色也可自家做出好味道。長久下來,在奧地利對外食興趣缺缺,
我們也從不使用現成預拌粉,不管是年糕、發糕、蔥油餅、鬆餅到韓式煎餅等等,都是使用各式新鮮作料來調配。
有些料理,我無論在奧地利或台灣,都不會在餐廳裡點菜。比方義大利麵和鬆餅之類的,永遠是家常做的比外食更好吃。因此我在台灣與奧地利從不在餐廳主動點這些東西。
今天我的他用Sarabeth的食譜,做了Buttermilk Pancakes,灑了藍莓,再淋上楓糖漿。
我的老天,簡直是我到目前為止吃過最美味的家常Pancake。
Buttermilk是製作奶油時分離出來的乳清,經由發酵製成的食材,在歐洲很常見。但因為味道很像我不喜歡的優格,所以我很少食用,但拿來做點心卻是極好的小幫手。
推薦Sarabeth的食譜書,對喜愛早午餐的我,十分方便實用。
中式 鹹點心 在 吃貨台大 NTUeater Facebook 的最佳解答
#今天吃什麼 218
#為了酒鬼們
【The French Kiss 吻吧/法式鹹派附薯條250元 綜合拼盤兩人份(四種起司、火腿) 350元 Caipirinha卡琵莉亞220元 Mojito莫西多220元 比利時豪格登啤酒150元 自製法式肉餅(附酸黃瓜和法國麵包)200元】
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一句話形容:「可以品嘗到道地法式美食和各式酒類的平價酒吧!」
#吃貨台大美食分區_新生南路溫州街
#聊天聚餐好地方_不會太吵的聚餐空間
#手頭寬裕鬆一下_想揪朋友吃點好料
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The French Kiss 吻吧位於台一旁邊的巷子裡,雅博客二手書店附近。
地圖連結:https://goo.gl/maps/rpPLe6gRqhx
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The French Kiss是一間隱身在巷弄的餐酒館,老闆和老闆娘是一對年輕熱情的法國夫妻,中、英、法文都可以通,店裡還有超可愛法鬥 EARL!酒吧環境非常舒適。飲品價位落在150元~250元左右 ( happy hour 晚上6點到9點部分酒類有特價 ),蛋糕價格約100元~120元,鹹食大概是250元~350元。一人低消為一份飲品,若是在下午茶尖峰時段訂位的話,則低消為每人200元。
這家店特別之處除了是法國夫妻開的之外,還時常舉行像是語言交換、講座、二手市集等活動,非常歡迎大家來文化交流!老闆中文流利、好聊又幽默,如果第一次來不知道該點什麼,問他準沒錯!小編在店裡待了四個小時,這段時間內台灣和外國的客人絡繹不絕,老闆也強調The French Kiss的顧客仍以台灣人佔多數,還有是『平價』的法式餐廳,要大家別因為法國酒吧外觀就卻步了!
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Planche Mixte Charcuterie et Formage 綜合拼盤 兩人份
綜合拼盤是由四種起司、四種火腿肉以及法式麵包組成。老闆說法國人都是用雙手當餐具吃這道料理,標準吃法是拿一塊法式麵包塗點奶油、配上淡起司加片火腿,既能享受多層次的口感,也不會掩蓋起司火腿各自的風味! 四種火腿上有油亮的光澤,滋味微鹹卻帶著肉的鮮味,嚼完嘴巴裡有淡淡的餘香。就火腿肉的部分,淡粉色的是台灣人比較習慣的口味,比較令人驚豔的是盤旋在中間的深紅色煙燻生火腿,小編們認為口感類似超薄煙燻鮭魚,味道鮮美狂野!另外,這裡的起司不是一般外面普通的起司,是那種一大塊有洞洞的起司切下來的喔!四種起司各有風味,喜歡起司的朋朋們不要錯過了!
Quiche Provencale (Tomatoes) with French Fries 法式鹹派附薯條 (普羅旺斯番茄鹹派)
法式鹹派分為三種口味,有火腿鹹派、起司鹹派、普羅旺斯番茄鹹派,小編這次點的是普羅旺斯番茄鹹派。這個鹹派從選材到進烤箱全由老闆娘包辦,塔皮酥而不油,具布蕾口感的蛋奶內餡與番茄的酸甜多汁互相襯托,口感豐富,是比較符合台灣人口味的一道鹹點心!也是今天小編評選的TOP 1!
Homemade French Pate 自製法式肉餅(附酸黃瓜和法國麵包)
這是一道老闆強力推薦必點的法式傳統開胃菜!肉餅由豬頸肉、雞肝及豬肝製成,經低溫烘烤六到八小時再蔭乾一整天,製作十分耗時,是在台灣幾乎看不到的法國美食呢!剛入口有點在吃漢堡排,但鵝肝醬般的香氣隨即湧上來,最後才是肉類的鹹味,讓小編感覺自己有種貴族的奢華感啊!越吃越好吃一口接一口 ,層次相當豐富,豬肝粉粉們千萬別錯過!
French Homemade Cake with Prune 自製法式甜李蛋糕
老闆和小編們都大推的甜點!甜李蛋糕來自老闆娘的家鄉~法國西部,同時也是她外婆的拿手菜,來這裡吃可以吃到最道地的口味喔!綿密蛋糕體不同於一般蓬鬆的海綿蛋糕,有點類似中式的“粿”,底層鋪了一層醃製的甜李子,因有李子的酸甜相襯,讓蛋糕不會過甜,很適合想吃甜點又不喜歡太甜的朋友!蛋糕旁邊還擠了一些鮮奶油,搭配著吃會讓口感比較濕潤不會過於乾澀,上面還有超可愛的巴黎鐵塔軟糖點綴!老闆說可是有很多客人為了這道甜點一訪再訪~
【酒類特輯】這家的酒真的很順口❤️小編後來還又點了別的口味呢!大家去了之後可以在下面留言猜猜小編後來多點了哪一種調酒吧~~
Caipirinha 卡琵莉亞
這是一種巴西調酒,風味豐富但其實只由三種食材構成!有Cachaza甘蔗酒、綠檸檬及黃糖!比起一般調酒算是偏濃烈,但喝起來還是很順口,檸檬的清爽味非常加分!
Mojito 莫西多
這款酒由萊姆酒、薄荷葉、黃糖及碎冰構成,這款的薄荷味滿重的,但很清爽~~口感豐富,不擅喝酒又想嘗試可以從這款開始,因為酒精味有帶出,卻又不會帶重,非常推薦!
Hoegaarden 比利時豪格登 0.25L
這款生啤酒偏甜!酒精濃度為5%,會附上半片黃檸檬當裝飾。麥味蠻濃的,但不會太嗆!老闆說很多女生來想點啤酒都是點這款喔!而且老闆自己啤酒之中也是偏愛這款喲~
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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🌸食譜:
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡單!快把好吃的奶黃醬學起來唄~
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係,就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代,澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代,不過奶香味差滿多的,建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
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人家說「食在廣東,廚出鳳城(順德)」
身為吃貨怎麼能不來一趟美味的粵菜起源地狂吃🤤
影片記錄下吃過的美食~下面文字紀錄
1. 文華老友記 豬雜粥 ¥95
宵夜可以來試試豬雜粥,人超多的~這間是有上過央視節目的店😆
可以自己到旁邊挑選新鮮豬雜搭配,不會配的話直接點推薦就好,他們幫忙搭配
選好的豬雜給店員,他們就會調味,沒想到直接下鍋煮粥就很有味道,其實滿香滿好吃的,只是發現越煮越鹹,後面真的太鹹了
還會送一鍋豬血湯,豬血湯很普通
豬雜粥還是值得一吃的👌🏻
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2.沙煲兄弟 牛肉窩蛋飯¥60
是煲仔飯人氣很高的店,這鍋飯上桌真的很香🔥
其實我很少吃煲仔飯,問了港仔Gai感想,他說很好吃!
用料十足而且還有脆脆的靈魂鍋巴
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3.金榜牛奶店 雙皮奶 ¥8/鮮奶 ¥6
很老很老的店,店員超級有個性又很兇(老闆很老了,現場管理看起來像他兒子?)
而且還只收現金(大陸真的很少見了!)
不過這裡的奶製品還真的是好吃!
雙皮奶味道很濃郁,滑嫩,入口即化,不過隔壁桌說太甜,我倒是覺得可接受
鮮奶是水牛奶,用可樂瓶裝也是挺有趣
這個真的比較甜,但也很香,平常不敢喝牛奶、怕腥味的也可以放心喝
這間是在甲子路基督教堂對面哦
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4.韋記牛雜湯 ¥18
牛雜我覺得有點太軟,不過湯頭很好喝!只是湯底下有酸蘿蔔,我有點不習慣,男友是不喜歡湯裡的酸蘿蔔
可惜胃不過點一份五香牛雜試試
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5.奀妹魚餅 ¥20
這趟旅程吃到最普通的,也不差,口感其實很好,只是沒有太大驚艷點
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6.霞姐雙皮奶 ¥10/ 鮮水牛奶 ¥15
在牛奶一條街裡,被網紅炒有名的歡記雙皮奶隔壁,因為看大家都說吃歡記不如吃霞姐,所以就來試試😅
這裡的雙皮奶不甜,怕甜的可以吃這家👌🏻
但是我覺得沒那麼濃郁,口感比金榜較凝固一點
鮮水牛奶也不會太甜,很清爽,整體還可以,但我比較喜歡金榜多一點,怕甜的可以吃霞姐
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7.大良毋米粥 ¥340
來順德一定要吃粥底火鍋!因為剛好住歡樂海岸,旁邊就有一間很氣派的大良毋米粥,環境很好
清粥底可以帶出食物鮮味,牛肉很滑嫩好吃👍🏻 蝦是新鮮活蝦~
吃不到粥底的米,因為都熬爛了,但有米香
最後熬的粥底集結了食材精華,鮮甜好喝
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8.文巧食店 卜卜蜆+燒烤 ¥121
也是本地宵夜人氣很高的一間店
我們主要來吃卜卜蜆,另外還有自選幾串燒烤
卜卜蜆味道很好,蒜香濃郁,我覺得沒有什麼沙,也算新鮮👍🏻
燒烤也不錯,配啤酒很爽
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9.味可道(福基路)飲茶 ¥123
我最喜歡吃點心了,在順德吃就是還有雙皮奶蛋塔、炸牛奶這些奶製點心🤤
週日中午排很久,很多本地人來這飲茶或吃粵菜
整體都很好吃,尤其流沙包很厲害👏🏻
吃的超級飽,可能幾乎都是澱粉的關係😅
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10.周大娘牛乳 雙皮奶/鳳凰奶
來這一直吃雙皮奶!周大娘味道也很棒,而且是吃過三家中
很明顯有"雙皮"的雙皮奶XD
鳳凰奶糊第一次吃,味道也很好~只是稍甜
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