【紅薯餡南瓜吐司做法】
食材:
中種麵團:
高筋麵粉 350g
南瓜泥 250g
酵母 5g
主麵團:
高筋麵粉 150g
牛奶 60g
白糖 40g
橄欖油 40g
鹽 4g
蛋液 60g
做法:
1. 南瓜去皮蒸熟,在料理機中打成細膩的南瓜泥。
2. 高筋麵粉和酵母混合,用南瓜泥和成光滑的中種麵團,放保鮮盒裡冰箱冷藏發酵17個小時。
3. 發酵好的中種麵團,是原來的三倍大。
4. 紅薯蒸熟,加適量糖壓成泥。
5. 主麵團材料和撕成小塊的中種麵團一起放到麵包機內膽中。
6. 啟動兩個和麵程序,能拉出薄而韌性的手套膜。
7. 分成兩個麵團(可以做兩份吐司)。
8. 把麵團壓成長方形面片(麵團比較軟,直接就用手壓了)。
9. 在面片的上半部均勻的抹上紅薯泥。
10. 將下半部面片蓋上去,壓緊邊緣。
11. 用擀麵杖化將夾了餡的麵團稍擀大一些,均勻的切成8個長條。
12. 切出的長條旋轉扭成麻花狀,再對折捏住接頭處。
13. 將整好形的麵包胚放入吐司模中。
14. 放在烤箱裡進行二次發酵,旁邊放一碗熱水。
15. 發至吐司模的8、9分滿,發酵好的麵包頂部均勻刷上蛋液,撒南瓜籽做裝飾。
16. 放入預熱好的烤箱,中下層,175℃上下火,烤約40分鐘。
17. 上色後及時加蓋錫紙防止上色過度,出爐後取出放在晾網上放涼後密封保存即可。
小貼士:
1、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Sona Tina,也在其Youtube影片中提到,#忌廉芝士軟包 #蒜蓉包 #中種麵包 鬆軟的 Cheese Cheese Bun ? 香噴噴的蒜蓉芝士包? 一條片做兩個內餡 早餐又更變化無窮了! *婆婆是做兩個麵團 然後做了12個包喔? 中種麵團(6個麵包) 100ml 冰水 160g 高筋麵粉 2g 酵母 4度冷藏保存一晚 160g 高...
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來了,來了!
全麥麵包捲食譜終於生出來囉!
這個食譜的麵包,全麥粉含量逹80%,水份有70%;另外用了20%的高筋麵粉,是因為我希望麵包吃起來有柔軟蓬鬆的口感,而且試作了幾次,真的很明顯的體會到,不同廠牌的麵粉,做出來的麵包香氣和口感真的差很多呢!
我是用<隔夜冷藏中種法>製作這個麵包,因為全麵粉含量比較高,為了讓麵包保有彈性和柔軟,冷藏中種法會比直接法來得好吃。而且冷藏中種法方便的地方是,中種麵團只要揉個幾分鐘,密封放冰箱低溫發酵,等12-20小時後,再拿出來就可以繼續做麵包,一點也不麻煩,來看看食譜配方吧!
《全麥麵包捲》
材料: (可做8個)
中種麵糰:
1. 全麥麵粉 210g
2. 速發酵母 3g
3. 水 150c.c.
主麵糰:
1. 全麥麵粉 30g
2. 高筋麵粉 60g
3. 鹽 3g
4. 糖 10g
5. 油 12c.c.
6. 牛奶 60c.c.
作法:
1. 將中種麵糰材料混合均勻,手揉7-8分鐘至柔軟光滑,放容器中密封保存,放冰箱低溫發酵12-20小時。
2. (12-20小時後)取出麵糰,和主麵糰材料混合均勻(牛奶保留30c.c,視麵糰吸水成度慢慢添加),將混合好的麵糰揉至柔軟光滑有薄膜
3. 揉好的麵糰放容器中,表面噴水,蓋上蓋子,室溫發酵1小時,至麵糰發酵成2倍大。
4. 桌面灑些麵粉,取出麵糰,將麵糰拍扁,分割成8個,分別滾圓,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
5. 將麵糰揉成水滴狀,用桿麵棍桿成長約25公分的細長水滴,從上往下捲起,收口捏緊,朝下放入舖烘焙紙的烤盤。
6. 整盤放烤箱發酵40-50分至麵糰變2倍大。
7. 在發酵好的麵糰上刷點冷水,灑些芝麻。
7. 烤箱預熱170度,烤18-20分,至表面上色金黃。
8. 出爐後,放置涼架上冷卻。
*建議無即食的麵包用保鮮袋裝好放冷凍保存,要吃時再拿出來用電鍋或烤箱加熱,才可以留住麵包的水份。我自己是先室溫退冰,再用電鍋舖一張溼的廚房紙巾,放上小碟裝麵包,等電鍋跳起拿出,麵包口感吃起來很Q彈。也可以用烤箱回烤,放室溫退冰後,表面噴些水,放進烤箱加熱即可。
*如果覺得麵包捲的整型太麻煩,可以滾圓做小餐包就可以了,我是因為已經連續烤了三盤圓型麵包,很想做點不一樣的,就抱它拿來捲捲捲,很療癒呢!
*麵包配方本身是餐包底的,所以吃起來是原味麥香,如果想要更有味道,可以要吃時,中間切開,夾自己喜歡的配料,當潛艇堡吃
#饗瘦餅乾人
#饗瘦烘焙坊
#饗瘦美味。Bon Appétit
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#忌廉芝士軟包 #蒜蓉包 #中種麵包
鬆軟的 Cheese Cheese Bun ?
香噴噴的蒜蓉芝士包?
一條片做兩個內餡
早餐又更變化無窮了!
*婆婆是做兩個麵團 然後做了12個包喔?
中種麵團(6個麵包)
100ml 冰水
160g 高筋麵粉
2g 酵母
4度冷藏保存一晚
160g 高筋麵粉(6個麵包)
3g 鹽
40g 糖
80ml 冰牛奶
25ml 忌廉
2g 酵母
30g 軟化牛油
Cream Cheese 醬(6個麵包)
150g 忌廉芝士
15g 糖霜
15g 奶粉
藍莓/紅莓乾
蒜蓉芝士醬(6個麵包)
1 個蒜頭切成粒粒
40g 軟化牛油
隨心 芝士碎
攝氏180度 焗15-18分鐘
Ingredient list
100ml Iced water
160g Bread flour
2g Yeast
Freeze in4c for one night
160g Bread flour
3g Salt
40g Sugar
80ml Milk
25ml Whipping cream
2g Yeast
30g Soft butter
Cream Cheese Bun
150g Cream cheese
15g Sugar
15g Milk powder
Onion cheese Bun
1 pc Onion
40g Soft butter
Some cheese
180 Degree Celsius for 15-18mins
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最近在爬文及找網路的中種做法
但是沒有講到中種的保存及中種冷藏完的使用方法
所以想要請問版上的麵包大大們使用的程序
1.中種打成糰後請問要放室溫發酵再丟冰箱嗎?
#要發酵多久再放冰箱(或是直接放冰箱)放冰箱的冷藏時間為多久呢?
#從冰箱拿出來後需要放置室溫退冰嗎?還是直接加主麵糰打呢?
2.加了中種麵糰的麵糰發酵時間跟未加的直接法發酵相比,初次發酵時間一樣嗎?
感謝!!因為都找不到類似的問題!麻煩大家了!
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