#被寫進米其林的東京第一名拉麵🍜
#時間停止流逝的中華そば青葉
#真正經得起時間的味道看似簡單其實深刻
忘記是閲讀哪一本雜誌了?十多年前住在東京的日子,有一回看到雜誌介紹著東京的拉麵,排行榜第一名印著的名字叫做「中華そば 青葉 中野本店」(青葉中華麵),心裡便立馬浮現「一定要去朝聖」的想法,翻到寫著地址的那一頁,愣了一下揉揉眼睛,「中野五丁目?」「不就在自己家旁邊嗎?」
何其幸運,原來住家旁邊就有一間日本冠軍拉麵。說實話,比起拉麵有時候我更愛吃天丼或是簡單的日式漢堡排定食,不是它們不好吃,而是近年來不斷演進的拉麵,多的是花俏創意或繁複調味,口味變複雜了,卻不一定討我舌頭味蕾的喜,台灣人瘋狂追逐的那些台灣人眼中的名店,其實也不全然是老東京人的最愛。
我喜歡簡單卻深刻的味道,歷久不衰,「中華そば青葉」正好就是這樣,再次覺得有與自己頻率相同的鄰居何其幸運。前幾天,睽違十多年重新回到青葉,同樣的街景同樣的門簾,店內的陳設一切的一切,幾乎都和十六年前初次品嚐時一模一樣,時間彷彿沒有在轉角這間小店流轉過。
小小的櫃枱不到十人的簡陋座位,沒有空調,炎夏高溫的熱氣不斷從暖簾的縫隙間侵襲進來,菜單上依然只有「中華そば」(中華拉麵)、「特製中華そば」(特製中華拉麵)、「つけ麺」(沾麵)、「特製つけ麺」(特製沾麵)四種選擇而已(嚴格說來,屏除份量和加上一顆滷蛋差異的話,其實只有拉麵和沾麵兩種選擇),連這些頑固簡單的樣貌也和當年如出一轍,從來沒有改變過,和那些渋谷街頭,無數觀光客排隊的花俏名店相比,你實在很難想像,中野五丁目三番街這樣不起眼的轉角,會坐落一間日本冠軍拉麵。
我和當年一樣,點了最簡單的一道「中華そば」,這𥚃拉麵的湯頭兼具了東京拉麵的淡雅和九州拉麵濃厚強烈的味道,採用的是豚骨雞骨熬製的動物系湯頭,再混合小魚干熬煮的和風基底,因此據說擁有比起一般拉麵多兩倍的膠質,不過塩份卻只有三分之二。至於麵體當然也是店家自行製作,融合了烏龍麵與拉麵的優點,充滿小麥香氣。
這𥚃是1996年創業的「中華そば青葉」最早的本店,現在已是連鎖名店,還被專業人士稱為「青葉系」拉麵的始袓。查了一下才知道,原來除了當年,後來2009年的「ラーメンWalker2009 東京・埼玉版」Mook 票選第三名、2013年朝日電視台舉辦的第一屆拉麵總決選第一名上面,都是「青葉」的名字,甚至還被寫進15年米其林東京美食名單𥚃,始終如一的味道果然不簡單。
懂得吃拉麵的人都知道,日本人對拉麵的思考邏輯,和某些重視表面視覺與豐盛度的中菜事實上大異其趣。比起「形」更多在乎的是「體」,拉麵的組合看似相近,不過就是麵、湯頭、幾塊叉燒和一片海苔,然而決勝關鍵便在於對這幾個內容物用心的差異。捨棄橫向發展而是不斷向下挖掘,不在加法而是以乘法的化學變化下足功夫,創造出令人銷魂的拉麵底蘊,所以,老東京人才只對這種簡單卻深刻的味道忠誠。
可是不得不說,日本最近的拉麵也漸漸變調了,花俏、複雜,甚至有點譁眾取寵,所以青葉的存在更顯彌足珍貴,對我們這些從小就吃東京拉麵的人來說,舊愛還是最美。
它的拉麵就像衣櫃裡的白襯衫,看似不起眼卻總有需要它當主角的一天,看似簡單卻永遠氣質優雅。
所以我才會說,跟著我的旅行,你比較容易發現這座城市中,真正值得停留在腦海記憶中的寶藏,所以我以前寫過大阪某一間拉麵的文章才會說:「拉麵是文化。」
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3,050的網紅yu uchi,也在其Youtube影片中提到,中野駅の北改札口を出たら直進して、中野サンモールを進むと突き当りにビルがあります。 中野ブロードウェイは、東京都中野区中野五丁目にある複合ビルである。低層階はショッピングセンター、中・高層階は集合住宅(マンション)となっている。...
中野五丁目 在 李佑群老師 Yougun Lee ユウグン リ Facebook 的最佳貼文
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手機隨手拍.東京記憶2018。
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中野駅の北改札口を出たら直進して、中野サンモールを進むと突き当りにビルがあります。
中野ブロードウェイは、東京都中野区中野五丁目にある複合ビルである。低層階はショッピングセンター、中・高層階は集合住宅(マンション)となっている。
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中野五丁目 在 yu uchi Youtube 的精選貼文
中野駅(なかのえき)は、東京都中野区中野五丁目にある、東日本旅客鉄道(JR東日本)・日本貨物鉄道(JR貨物)・東京地下鉄(東京メトロ)の駅である。
乗り入れ線
JR 中央・総武線(各駅停車)・中央線(快速)
東京メトロ 東西線
中野駅といえば、中野サンプラザ、中野ブロードウェイが有名です。中野駅北口を出てすぐ目の前に中野サンプラザがあり、土日だけでなく、平日も多くの人で賑わっています。学生や会社員なども多く利用するので、飲食店・居酒屋も豊富であり、商店街の中のお店も種類豊富で住みたい街としても人気が高い地域です。また、中野駅周辺には、明治大学や早稲田大学、帝京平成大学などの大学キャンパスが多いのも特徴です。
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