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#米麴錬金術第五場
#今年最後一場
剛結束兩天高雄的米麴鍊金術
愈來愈驚喜米麴
的轉化 創造 機轉
#牛奶加入米麴
保溫在35度 隔一天轉化成香濃的米麴布丁
#自己做的印度Panner
加上米麴 保温在60度 三週
便成濃郁香層的 類起司
#甘酒完成 熬上近三小時
竟創造出無花果香氣的甘酒飴
#新鮮花粉 加入米麴 保温一個月
意外滿滿海苔香 提供蛋奶素食者的鮮味來源之一
饅頭麴味噌 爆米香 酸種麵包麴.......透過米麴 它不斷開展我們全新的味覺 全新的飲食風貌
深深愛上米麴的神祕力量
超越我們的想像
期待未來有更豐富的發酵體驗
也期許更多人
敬重一個看不見的世界
深遠的力量
#靜水深流
#大推剛上市的翻譯新書
#麴的錬金術
《봉황파이 鳳凰酥》
聽說這盒現在在台灣伴手禮界很有名,不僅要排隊,甚至還不一定買得到
感謝我親愛的好友,來韓國工作還有想到買來送我嚐鮮,喔喔喔~果然名不虛傳,不是只有單調的鳳梨酥,加入鹹蛋黃後好順口且不甜膩,滿足了我這個鳳梨酥狂粉。
只是.....要是我的綠豆椪不僅是純綠豆椪就更好了,人家好想加肉鬆素鬆進去🤣🤣🤣
科科科~小媳婦超愛吃中式大餅,愛吃到送韓國親朋好友伴手禮都是中式大餅首選,因為覺得料多實在,且真的是台灣飲食文化代表之一。
饅頭也是一定要從台灣搬來的,因為加入老麵的饅頭才好吃呀～
每次朋友都幫我帶了近百顆饅頭包子,多到機場地勤人員關注詢問"韓國沒賣包子"嗎？
唉～你們不懂的(菸), 小媳婦吃的是鄉愁呀！
這裡的水餃也不是水餃 😭😭😭
歡迎大家分享台灣各地美食,小媳婦要努力筆記,就算處在韓國也要想辦法吃上一口才甘心😏😏😏
#烘焙小常識第81篇
《細説饅頭》蒌縮篇之二
#接第72篇萎縮篇之一
饅頭會皺縮其主要原因是筋性過强，拉力過大，在蒸製時因受蒸氣的催化而膨脹，當關掉火源後失去火力的加持，麵團因拉力的影響，所以一打開蒸籠蓋，受到熱脹冷縮原理而快速皺縮。
我常在網路上或社群裡，看到有人提問饅頭蒌縮要如何改正，好多人都説要饅頭蒸好後，不要馬上開蓋，先掀—小縫悶3~5分鐘，讓熱氣慢慢流出，我認為這方法不太對，它只減少皺縮的程度沒那麽難看而已，但會增加光滑度，換句話説『遇强則强，遇弱則弱』就是成功(沒有皺縮)的饅頭會增加它的光滑度(越發亮麗)，所以蒸後掀一小縫再悶三分鐘，對成功的饅頭是有加分作用，但對失败(皺縮)的饅頭是無效的，只會增加醜度，不會讓表面回春。
相信很多人都有蒸後悶三分鐘的經驗，
開蓋後仍然照縮不誤，即使再悶30分鐘，開蓋後也是縮，皺，於事無補。
我的主張是蒸後立即開蓋，不須再悶三分鐘那是多餘的，我出去教做饅頭時也是立即開蓋，常對學員説:對自己要有信心，要立即開蓋，沒教再悶三分鐘再開，因為我以前做批發時每天要做1000多個，要蒸10㡬次，假如每次都等3分鐘，換算下来就花掉了30幾分鐘，擔誤了時間，所以就養成了立即開蓋的習慣！
現在先分析饅頭萎缩的主因，讓大家更明白原因，對以後幾篇的説明會更為嘹解。
蛋白賈含量在10.5~11%
皺縮情形:表面在某一地方出现死皮現象
(大家所謂的滴到水)
其主因是麵團在桿捲或延壓時，某個地方因延壓不均或桿捲不平衡，以致饅頭在蒸籠中，又受到蒸氣分配不均在某個地方無法展出張力(大部份都集中在鍋蓋突出的地方在滴下，只有少部份會順鍋蓋弧度而流下)，(這是我從玻璃鍋蓋中看到的情形)，所以就在那裡呈現出粘在麵團內部的死皮現象，筋度越强斑㸃越深，甚至出现皺皮。
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🌸關於小饅頭✨
【傳說對決】 2018女王盃比賽｜冠軍
【傳說對決】 2018代表台灣邀請隊伍出賽新加坡｜亞軍
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花捲是我最喜歡的麵食之一，第一次做饅頭類的麵食很有趣，也很有成就感~
以前對外面賣的花捲外皮感到好奇，一條條纏繞的外皮是怎麼做出來的阿~後來自己會做後，才知道原來是這樣變出來的阿~真的沒想到自己也能做出跟外面賣的花捲一樣耶~
其實真的不難啊~有空可以自己在家做做看喔~
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來賓：徐小可、小優、夏語心、郭鑫
外國型男：夢多、馬丁、愷杰、金旼哉、賈斯汀、閔永康
電視首播：20151208
男人做事偷吃步，漏洞百出氣死人！夢多女友逼他收拾房間，他竟嫌煩竟拿大毛巾蓋起來當沒事？！徐小可蒸饅頭有泡麵味，都怪男人洗碗油膩膩？！郭鑫受不了女生不洗頭，髒了只洗瀏海，讓他快暈倒？！賈斯汀妹妹欺負他太老實，要做家事就尿遁？！愷杰女友愛美也用偷吃步，抽脂豐胸還能一兼二顧？！各國男女還有什麼不可思議的偷吃步？令人讚賞的聰明偷吃步在哪裡？
#懶人 #偷吃步 #出門拖拉 #環境 #男女朋友 #家人 #藉口 #習慣 #衛生 #洗碗 #清潔 #不運動 #整形 #愛美 #逃避現實 #做事做一半
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