有了打抛葉助攻的 #打抛豬
以往馬麻我做的都是台式的打抛豬，加了番茄跟九層塔，兒子也是吃的好高興，但前一陣子那個娘娘來攪局，讓我家兒子開始嫌棄我的打抛豬，說這不道地！（媽媽一直翻白眼🙄），誰叫打抛葉這麼不普遍呀！
上週末在北投市場剛好看到打抛葉，兒子說要挑戰一下自己煮打抛豬，於是幫他買了一盆，我也偷剪了兩枝回家，今天就來打抛一下，但是冰箱有昨天拍攝剩下的好多長豆，也要消化一下，忍不住也把它一起丟進去 ⋯⋯ 兒子看到應該換他翻白眼吧！🙄
今天的打抛結論是，記得好久以前曾經買過一盆打抛葉，葉子更小一點顏色更深，香氣較濃烈，但今天這種葉子一點香味也沒有，倒是我之前亂搞，加新鮮的檸檬葉切細細進去炒，好像更好吃呢～
——————————————————-
▢ 豬絞肉 150g
▢ 大蒜 1瓣
▢ 辣椒 1根（我怕辣，用了大辣椒，還去掉大部份的籽）
▢ 蠔油 1大匙 (如果有金山醬油更佳囉～）
▢ 魚露 1/2大匙
▢ 椰糖或細砂糖 1/2小匙
▢ 打抛葉 1大把
首先要煎一顆洽洽洽的荷包蛋來搭配才道地，最近終於練會用小V的鑄鐵平底鍋來煎荷包蛋，邊緣煎到金黃香脆再翻面煎一下，蛋黃未熟就可盛出，接著用原來的鍋子繼續來炒打抛豬，蒜末跟辣椒可以用擣的，味道會更香更辣，辣椒我斜切長長感覺紅色比較顯眼好看！蒜末跟辣椒炒香後再加入絞肉炒到上色，（長豆這時進來攪局一下），加入調味料，炒到收汁，最後加入大量的打抛葉，熄火再用餘熱拌炒比較不會變黑。
盛盤後，荷包蛋淋點魚露超美味！
九層塔蛋醬油 在 [食譜] 青蔥煎蛋、青蒜煎蛋、蘿蔔乾煎蛋、九層塔煎蛋... 的推薦與評價
個人很喜歡吃蛋，因為小小一顆蛋，又香又好吃，變化也很多，它是我的偶像．．．（
沒有人規定偶像一定要是人啊＠＠"）。
蛋是一種很神奇的東西，火候不同、時間不同、調味不同、烹調的手法不同，滋味、口
感就也一起跟著不同，所以成為偶像並沒有什麼不妥。但如果說到煎蛋，不管要什麼滋味
和口感，唯一不變的料理手法就是”油一定要足”，油量不足的煎蛋，香味便不足，當然
，如果想要讓煎蛋可以更加芳香美味，其次是火候要夠，中火是最佳火候．．．。
〔各種煎蛋〕
＜材料＞１人份
＊各種煎蛋的蛋的處理：
蛋 一顆 打在容器裏，打開蛋殼技術不夠熟稔者挑出蛋中的碎蛋殼，加入一小匙
醬油（約金屬材質咖啡攪拌匙的量）和一點點鹽（真的不用太多），和
雞蛋一起拌勻即可。如果醬油不小心加太多則可以酌省放鹽。
＊各種煎蛋的生材處理：
．青蔥煎蛋：
青蔥 １～２支（蔥有粗有細） 洗好切丁備用。
．青蒜煎蛋：
青蒜 １支（粗細無所謂全用） 洗好斜切片，可額外加入紅蘿蔔絲備用。
．蘿蔔乾煎蛋：
碎蘿蔔乾 １大匙或１．５大匙 洗好瀝乾水份。
．九層塔煎蛋：
九層塔葉 １大把 摘下葉子洗淨先燙軟，擠乾多餘水份再切幾刀攤開放涼備用。
＜作法＞
．青蔥煎蛋、青蒜煎蛋、蘿蔔乾煎蛋：
青蔥、青蒜、蘿蔔乾先用油炒香後，以鍋鏟撥至鍋邊瀝去多餘油脂並且降溫後，鏟
起拌入蛋汁中拌勻，重起油鍋將蛋煎至兩面金黃即可。也可以料炒好後直接倒入蛋汁覆蓋
住炒料煎至兩面金黃即可（因為小的懶，所以都用此招＝.＝"）。
．九層塔煎蛋：
將燙過也切碎又放涼的九層塔葉加入蛋汁裏拌勻，熱好油鍋煎至兩面金黃即可。
＜另外＞
．因為蘿蔔乾一般就有鹹了，所以蛋液可以只加點醬油不加鹽。
．吻仔魚煎蛋也好吃，而吻仔魚最好能事先煎成金黃色再拌入蛋液中煎熟。
．也能延伸至其它用料的煎蛋上。
--
女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.246.93
※ 編輯: swooncat 來自: 218.167.246.93 (02/27 23:20)
... <看更多>