南台灣難訂榜前幾名的餐廳,為了這頓飯,還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚,順勢感受一下村落風情,可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動,遊客也極少。
AKAME在魯凱族語是"烤"的意思,雖然被稱作是直火燒烤,但依這頓吃完的感想,與其說烤功如預想中精湛的發揮,不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花?雖說這餐沒有把我帶入期望的意境,但無論如何,都值得至少試過一次。
簡單敘述一下幾道:
台東野生龍蝦,碳燒香氣頗重,肉質扎實且甜,用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬,再放上茴香花、韭菜花(開花的),點綴得剛剛好、都不會太搶眼,不提整體燒烤出來的感覺,單就其特色調味我是喜歡的。
稻燻屏東乳鴿,先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成,撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味,雖然乳鴿熟成過,風味濃厚度倒也還行,並非脆皮而屬於多汁口感,鹹度似乎可下重一些來引味。
黑豚二眼肉,當天最滿意的菜,二眼肉就是二層肉,柔嫩帶嚼感但不帶肥,燒烤方面有表現出外層的脆度,小米酒釀、雞心辣椒,調配出來的辛嗆甜辣有意思,拌上橄欖油,讓味道更融合一體,芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色,這道真的點頭如搗蒜。
慢烤16小時屏東黃牛牛小排,外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排,吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu,並疊加了燒烤風味,上層油質的確即化,下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴,畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位,這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧!
今後如有遇到類似食材與做法,倒可比較一番,sauce是牛膝骨和蔬果所熬製,sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69552660
二層肉 的 做法 在 Facebook 的精選貼文
吃便當囉 :)
《嫩烤蒜香鹽麴松阪豬作法》
1. 鹽麴與蒜泥以4:1的比例調勻,依喜好可再適量添加乾性香料,如胡椒粉/七味粉/煙燻紅椒粉...etc.(鹽麴份量為肉片總重的10%)。
2. 將作法1均勻抺在肉片雙面,冷藏2小時以上入味。
3. 進烤箱前半小時將肉片取出回溫,同時在表面抹上耐高溫植物油。
4. 以攝氏200度左右將肉片烤至熟透 (依烤箱功率及肉片厚度不同,約需25分鐘左右)。
5. 出爐後靜置五分鐘再以 #斜刀逆紋 分切成適口大小即可食用。
上星期做這道菜時收到媽媽友留言表示:「每次煮松阪豬小孩都說好難咬」,今天再做一次並且把做法寫下來提供參考... #因為愛做便當 書裡也有詳盡圖文記錄; 鹽麴有軟化肉質的效果(百貨超市或網路可購得)、加上進爐前在肉片表面抹油保濕,烤出來的松阪肉不但軟嫩也飽含肉汁,是百分百會成功的一道配飯主菜; 也可以用二層肉(學名僧帽肌/別名翅仔肉或離緣肉)來烤,脂肪量更低一些,一樣嫩口。
《雙色薯泥茶巾絞》是紫色與白色馬鈴薯泥兩相揉合的小可愛,做法貼在留言處。
食譜都歡迎 #註明出處自由取用。
#水瓶家料理
#因爲愛做便當
二層肉 的 做法 在 Facebook 的精選貼文
家常鹽水意麵
宥宥廚房小料理🐯
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今天是利用昨天魯肉飯,
剩餘魯肉,做個小變化,
讓所謂傳統小吃,
有著更不一樣的高級吃法🥳
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以翻文一下,看一下昨天魯肉飯,
魯肉做法唷 😉
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料理做法🍳
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五花肉,二層肉,切成細條狀,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加水稍微蓋過豬肉,
撒些許胡椒鹽。
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水煮至沸騰,蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘,
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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再煮一鍋水煮至沸騰,麵條,白菜,
各別下鍋,燙熟,瀝乾水份。
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麵條與一匙魯汁拌勻,白菜,
擺盤完成。
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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