關於 二月韭菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今晚節目預告

🎥節目主題：當季盛產蔬菜營養豐 健康料理最對味!
📺播出時間：2019/04/25(四) 年代MUCH台 ✨ 晚間六點首播
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老祖先的生活智慧告訴我們，農曆一月是吃蔥最好時節；二月韭菜好吃又營養；三月吃莧、四月蕹、五月匏瓜、六月絲瓜、七月竹筍、八月芋頭；九月嚐芥藍；十月吃芹菜、十一月大蒜，到十二月白菜既新鮮又可口。在合適季節種植的蔬菜，成長於擁有最適當的氣候和土壤的環境下，吸收天地精華，不必施用農藥，自然長得好，而且吃起來新鮮、口感佳、營養充足，更因當季盛產的產量大，價格自然便宜。

#營養學博士 劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家
#家醫科醫師 陳欣湄。家醫科女醫師日常
#中醫師 羅珮琳醫師
#心臟科醫師 #王子林
#料理名廚 柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃"
#料理名廚 #黃景龍

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38頻道 年代MUCH台
每周一 ~ 周五 晚間 六 點

重播時段 周一 至 周五
晚間 22:00-23:00
凌晨 01:00-02:00
隔天早上 11:00-12:00
隔天下午 15:00-16:00
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空心菜含的鈣在葉菜類蔬菜中算高，你可能沒想到吧！

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老祖先的生活智慧告訴我們，農曆一月是吃蔥最好時節；二月韭菜好吃又營養；三月吃莧、四月蕹、五月匏瓜、六月絲瓜、七月竹筍、八月芋頭；九月嚐芥藍；十月吃芹菜、十一月大蒜，到十二月白菜既新鮮又可口。在合適季節種植的蔬菜，成長於擁有最適當的氣候和土壤的環境下，吸收天地精華，不必施用農藥，自然長得好，而且吃起來新鮮、口感佳、營養充足，更因當季盛產的產量大，價格自然便宜。

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▮ 韭菜牛肉蛋炒飯▮

👶亨利獸。1y8m。8顆牙
👧瓜拉姐。4y7m

：你聽過「一蔥二韭」嗎？
去市場買菜時，老闆這麼對我說。

：蛤？我不知道耶（我尷尬地搖頭微笑😅）

：意思是「一月蔥二月韭菜是當季菜最好吃」。

聽著老闆熱心地解答便順手買了一把韭菜，但其實我不愛韭菜，口感和味道都是我排斥的原因，只是又覺得小孩好像不應該因為媽媽我個人的喜愛就掠奪他們攝取多樣蔬菜的機會，絞盡腦汁⋯唯有把韭菜切細碎入炒飯，才能讓最近看到菜菜就狂搖頭的兩隻吃下肚

歷書記載：「斗指丁為驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。」每到驚蟄天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。實際上昆蟲聽不到雷聲，是因為天氣變暖才使它們結束冬眠，驚而出走。驚蟄天氣快速回暖，晝夜溫差大，有時暖熱，有時乍暖還寒，有句俗諺「冷驚蟄，暖春分」。
韭菜是這個節氣代表性的蔬菜之一，「一月蔥，二月韭」這時後的韭菜氣味最足、口感最鮮嫩的時候。韭菜補腎溫陽、益肝健胃，又稱起陽草，男女吃都好，但也不宜多食，建議可搭配涼性蔬菜或食材，例如：茄子、豆乾，甚至飯後來上一碗白木耳蓮子湯都很棒喔！
彰化是台灣韭菜的最大產區，這次我們走訪以花卉園藝著稱的田尾鄉，原來田尾以前主要農作就是韭菜、茄子呢，對田尾人來說，韭菜煎餅是從小吃到大的活力早餐，因為韭菜家裏幾乎都種，加上早期美援麵粉，韭菜煎餅因此而來......

匠弄。韭菜盒子 Pan-fried Asia Chive Dumplings

圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/05/pan-fried-asia-chive-dumplings.html

農諺：「正月蔥，二月韭。」
韭菜一年四季都有, 二三月是最便宜又漂亮的時機。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，內餡韭香脆嫩，滋味可口，令人回味。
在手法上、材料上, 有異於常見食譜。但以結果論, 成品香酥美味、內餡齒頰留香、美味無窮。勇敢的試做, 將為你再增添一道看家料理。

而且, 這又是一個可作小生意的販賣食譜。
麵皮, 一般以燙麵來做。但如果有試做北平蔥餅及宜蘭蔥餅的朋友, 應該更能體會這個麵皮的魅力。外酥內軟、易於操作。

烹調方面, 早餐店多以烙和煎的方式, 而小吃店則多以炸或半煎炸的方式。這一次, 仍舊以半煎炸的方式來處理, 香脆的口感和豐碩的外觀更能增添食慾。

食材 Ingredients
麵團 Dough
中筋麵粉 300g All Purpose Flour
熱水 120ml Hot Water
室溫水 95ml Water, Room Temperature
食鹽半茶匙 1/2 tsp Salt

餡料 Fillings
韭菜 半斤 300g Asia Chive
食用油1湯匙 1sp Cooking Oil
冬粉 40g Green Bean Noodle
滷豆干 四兩 150g Braised Bean Curd
蝦皮 30g Dried Tiny Shrimp
紅蔥酥 2湯匙 2sp Fried Shallot
食鹽 1/2茶匙 1/2tsp Salt
胡椒粉 1茶匙 1tsp White Pepper Powder
芝麻油 1湯匙 1sp Sesame Oil
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce

以一份香料及一份滷水汁來滷製豆干。
滷製15分鐘, 再浸泡15分鐘即成。
關於滷製豆干的更多細節, 可參考皮皮肉食譜。
https://youtu.be/-7Qpi2pmhEc

滷豆干的香料及滷水汁配方
+++一份香料包括 Spices Ingredients+++
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg
+++一份滷水汁包括 Stew Ingredients+++
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 2sp Rock Sugur

#韭菜 #韭菜盒子 #台灣小吃 #韭菜盒子包法 #韭菜盒子面皮 #韭菜盒子的做法
#韭菜料理

節目主持人： 李基銘、 Winnie Chang
　　
本集主題：春季料理
　　
專訪來賓： 巢佳苓
　　
俗話說：「正月蔥二月韭」、「元宵節，偷拔蔥嫁好ㄤ」
　　
韭菜、韭黃、韭菜花：
韭菜盒、韭菜水餃、炒米粉、切阿麵、炒豆芽菜、韓國泡菜這些裡面都會加韭菜。韭菜韭黃或韭菜花炒肉絲、豆干、海鮮百搭，韭菜炒蛋
蒼蠅頭、韭菜花炒皮蛋。
　　
蔥、珠蔥：
爆香用/配色用/去腥，中藥功效：祛寒、發汗、受涼感冒前泡熱水澡，喝蔥白煮水發汗後就不容易把寒氣留在體內。
胡椒餅、蔥油餅、蔥爆肉絲、京醬肉絲、蔥油淋雞、蔥油淋魚、培根蔥捲
蔥燒排骨、蔥燒鯽魚、蔥花蛋、味噌蔥、油雞淋醬的油蔥
　　
菠菜：
菠菜葉酸多，葉酸對心血管疾病，缺葉酸會貧血、葉綠素β胡蘿蔔素多對眼睛保健有幫助，菠菜會澀澀，因為草酸也多，菠菜洗淨川燙可讓草酸流失一些減少澀口的感覺。
菠菜麵條、菠菜水餃皮、菠菜燙熟淋和風胡麻醬汁/菠菜燙熟捲在高麗菜葉內
菠菜河粉捲，傳說，菠菜豆腐湯吃了會結石，這是錯誤的，菠菜買回來吃不完用報紙包好，底部放些水直立放著，可放三四天保持鮮綠，其他菜適用。
　　
香椿：
香椿樹嫩芽，過節氣中的穀雨之後就不香（端午節）。香椿拌豆腐、香椿燒豆腐，香椿水餃，香椿醬炒麵拌飯，採收後曬乾泡茶