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關於 二次發酵冷藏 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在二次發酵冷藏這個產品中，有623篇Facebook貼文，粉絲數超過10萬的網紅Cecillia優雅過生活　，也在其Facebook貼文中提到， 這幾天有多位網友問到，富士琺瑯MOZ系列的二款深型保鮮盒該如何選擇？ . 這二款琺瑯調理盒的差異在於大小容量不同 DM尺寸：17.5 x 11.5 x 7.5cm DL尺寸：20 x 16 x 8cm . 都附有蓋子，用來保存食物及新鮮蔬果等食材很理想， 深型的容量設計也很適合蒸煮或烘焙使用。 . ...
　同時也有26部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅陪沈團，也在其Youtube影片中提到，七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄， 一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來， 之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面， 疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤 ✿✿ 第一次團購商品是 #艾美特14吋智慧立扇 ✿✿ 連結先附上https://lihi1.com/Es50E ...

「二次發酵冷藏」的推薦目錄：


二次發酵冷藏 在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的最讚貼文

Cecillia優雅過生活　 By Cecillia優雅過生活　

2021-09-25 11:25:06 有 65 人按讚
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這幾天有多位網友問到，富士琺瑯MOZ系列的二款深型保鮮盒該如何選擇？
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這二款琺瑯調理盒的差異在於大小容量不同
DM尺寸：17.5 x 11.5 x 7.5cm
DL尺寸：20 x 16 x 8cm
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都附有蓋子，用來保存食物及新鮮蔬果等食材很理想，
深型的容量設計也很適合蒸煮或烘焙使用。
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較小的DM尺寸烤磅蛋糕大小剛剛好，蛋糕放涼後，容器加蓋就能短時間內的常溫置放或放入冰箱冷藏保存，蛋糕口感更能保鮮與保濕。
DM尺寸用來做醃漬小菜、油封大蒜等也很好用。
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較大的DL尺寸很適合烤手撕麵包、蒸蛋糕或蒸烤蔬菜等用途。
需要冷藏發酵的麵糰或是前一晚先拌好的鬆餅麵糊，加蓋後放冰箱冷藏，隔天早上取出接續製作好方便。
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DL尺寸的容量很能裝，足夠放入二顆中等大小的青花菜，
把洗好的青花菜去蒂分切成小株，放入調理盒內，
置於富士琺瑯萬用鍋內蒸約7分鐘（依份量略微增減時間）即可。

青花菜的營養價值極高，用蒸的比水煮燙更能完整保留營養，
我每週都要買好幾顆青花菜，一次就蒸好二顆的份量，拌入橄欖油放冰箱保存。
早餐打綠拿鐵時使用、午晚餐取些青花菜拌炒肉類海鮮或是淋上胡麻醬當沙拉，
還有外帶便當時，如果覺得青菜太少，立即就可用來補充蔬菜量。
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🉐可以直接用來蒸煮烘烤的琺瑯調理盒，真的是做常備菜的好幫手。
趁本次團購的超值優惠折扣，推薦考慮二款都入手，因為非常實用都會用得到。

而且當買了一個實際開始使用後，就會想再添購不同尺寸的搭配使用。
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【日本富士琺瑯＋韓國微笑出氣鍋】限量優惠團購

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Cecillia著有： 『比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』、『自?
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二次發酵冷藏 在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的最佳貼文

Cecillia優雅過生活　 By Cecillia優雅過生活　

2021-09-24 10:21:32 有 214 人按讚
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一早出門去散步，明顯感覺到秋意，
迎著涼爽微風走上長長一段路，真好，秋天終於來了🍁
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這種天氣最想吃點溫熱麵包，
切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏，夾入嫩煎蛋，
就是溫暖人心的美味秋日早餐。
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富士琺瑯的深型保鮮盒（MOZ系列DL）很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。

把麵糰揉好後放入保鮮盒內，蓋上蓋子，先在室溫進行一次發酵，再置於冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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分享大蒜奶油麵包佛卡夏的材料與作法：

法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或細砂糖）12g
橄欖油2大匙
水165ml

表面裝飾：
融化的奶油15g
蒜泥1小匙
海鹽適量
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作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰，繼續將麵糰揉至表面光滑平整。

2. 把揉好的麵糰放入琺瑯保鮮盒內，蓋上蓋子，進行一次發酵約60 分鐘，接著將麵糰保鮮盒放入冰箱冷藏一晚。

3. 要製作之前先從冰箱拿出，室溫回溫約10分鐘，再用刮板取出麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰擀開成長方形，從上下往中間折疊，放入已抹上厚厚一層橄欖油的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾上麵粉輕戳幾個小洞，把混合好的奶油、蒜泥及海鹽均勻塗抹在麵糰表面，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
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充滿大蒜奶油香氣的鬆軟佛卡夏，
直接吃或沾點橄欖油，或做成三明治都非常美味！
用琺瑯盒來烤真的很方便，等麵包放涼後，加上蓋子就能帶出去野餐。
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一年中最舒適美好的秋天很短，獨家團購期間也只有這幾天，
都要好好把握啊！
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【日本富士琺瑯＋韓國微笑出氣鍋】限量優惠團購

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二次發酵冷藏 在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的最讚貼文

Cecillia優雅過生活　 By Cecillia優雅過生活　

2021-09-22 10:00:03 有 291 人按讚
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【日本富士琺瑯＋韓國微笑出氣鍋】限量優惠開團！

＃日本最大琺瑯製造商 ＃日本琺瑯餐廚第一品牌
＃享受琺瑯器皿帶來的生活療癒感 ＃本團獨家限量超值優惠
＃文末留言分享抽獎活動
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▶️團購連結：https://gbf.tw/x6rdg

日本富士琺瑯產品介紹文：http://www.cecillia.com.tw/2021/09/blog-post.html
韓國微笑出氣鍋介紹文：http://www.cecillia.com.tw/2021/09/smileu.html#more

▶️開團時間：2021/09/22～2021/09/28 (23:59準時關團)

▶️出貨時間：付款完成後，5日內依付款順序依序出貨(不含例假日)

▶️運費說明：滿$3,000免運，未滿$3,000酌收運費$100 (強力推薦組合專區及微笑出氣鍋除外)

▶️付款方式：信用卡付款，銀行郵局、ATM櫃員機轉帳匯款
◎請於下單日算起2天內完成付款（虛擬帳號匯款日保留2天)，逾期訂單將會被系統自動取消。
◎外島及海外訂購，請直接聯繫客服協助處理。

☎️客服聯繫資訊：
客服專線: (02)2541-2868 （週一～週五 10:00~18:00/ 例假日及國定假日除外）
E-mail: service@wonson.com.tw
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我很喜歡琺瑯器具，從鍋具、煮水壺、調理盤/盆到餐盤杯子等，只要有合適的琺瑯製品，常會是我的優先選擇。

只要有使用過的人就會知道琺瑯器皿的實用優點，材質輕巧易拿取、不容易沾染附著異味、用於加熱時導熱及聚熱效果很理想，而且只要尺寸夠大可以放在瓦斯爐上，琺瑯器皿都能直火加熱，或放入烤箱使用（❌不可使用於微波爐）; 琺瑯盒加上蓋子也是最佳的食物保存容器，常溫或冰箱冷藏都沒問題。

因此琺瑯器具常出現在我的日常飲食生活中，不僅好用也很耐看有質感。品質好的琺瑯器皿，只要好好維護，可以用上很久的。而且隨著使用時間越久，刻劃出的生活痕跡，更是越用越迷人。
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非常開心能與日本最大琺瑯製造商 ＃富士琺瑯 的台灣總代理灣盛貿易，合作推出這次的 ＃富士琺瑯限量優惠團購。

🉐本粉絲團專屬的獨家優惠團購方案
當看到廠商提供給我的MOZ系列及酷卡杯（方便鍋）折扣方案時，超～級～優～惠，實在太驚喜了！同時還有多款強力推薦組合也超划算，趕緊趁此難得機會把想買的一次購足吧！
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🔴本次開團的主要品項有：

＃MOZ琺瑯保鮮盒深型DM / DL

老實說，我的廚櫃裡甚少出現可愛圖案的餐具器皿，但這款來自北歐的MOZ系列，以瑞典森林的友善麋鹿為logo，純真童趣的模樣完全收買了我的心，極具質感的簡約設計，還帶著大人也會喜歡的可愛感。每次取出使用時，心情都會跟著愉悅起來～
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MOZ琺瑯保鮮盒除了用來保存食物及新鮮蔬果等食材（附有蓋子），深型的容量設計也很適合烘焙使用。
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日本知名的烘焙料理家藤田裕子使用富士琺瑯容器，設計推出的『魔法のホーローパン®』（沒錯！魔法的琺瑯麵包，這個名稱是有註冊商標的）作法與課程，在日本極受廣大主婦們喜愛與肯定。

只要使用一個琺瑯盒，就能進行麵糰材料混合、翻拌、發酵及烘烤，輕鬆完成麵包製作的所有步驟，非常方便易上手，手邊沒有太多烘焙道具或小廚房空間受限都沒問題。
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因為琺瑯維持溫度的效果好，我也常會使用琺瑯盒來進行麵糰低溫發酵，富士琺瑯深型保鮮盒（MOZ系列DL尺寸）就很適合我前二本書的簡單揉麵包作法，麵糰混合揉好後，放入盒內、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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►我使用MOZ 琺瑯保鮮盒深型DL做的麵包點心(食譜及作法會陸續補上)
✅經典三明治手撕餐包 https://www.facebook.com/cecillia.cc/posts/4220832501298859
✅優格奶香手撕餐包
✅大蒜奶油佛卡夏
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►較小的DM尺寸烤磅蛋糕大小剛剛好，蛋糕放涼後，容器加蓋就能短時間的常溫置放或放入冰箱冷藏保存。

琺瑯保鮮盒用來做油封料理也超好用，直接利用琺瑯盒來低溫烘烤與冷藏保存，
不必擔心油漬附著會不好清洗，使用過後的琺瑯盒非常容易清潔，也不會殘留異味，只要用過就會知道真好用。

✅香草奶油磅蛋糕
✅肉桂蘋果蛋糕 https://www.facebook.com/cecillia.cc/posts/4213974791984630
✅油封大蒜 https://www.facebook.com/cecillia.cc/posts/4186804561368320
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本次開團的琺瑯保鮮盒，還有也很適合烘焙使用的富士琺瑯新品
＃嚕嚕米森林系列。

出自於芬蘭國寶級童話大師之手的溫馨討喜角色，嚕嚕米森林系列會讓每天的飲食生活更充滿樂趣，共有四種尺寸可選擇（請點入團購表單參考）。
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＃MOZ23CM琺瑯圓盤 ＃MOZ8cm琺瑯馬克杯

MOZ琺瑯圓盤及馬克杯，極力推薦也一定要列入購買清單。

不只是小朋友，大人也會喜歡這款有品味又帶著可愛感的高品質餐具。
琺瑯餐盤及馬克杯的材質都很厚實，觸感質感非常好，
圓盤尺寸夠大，當成主餐盤很理想，搭配一整盤餐點看起來就好豐盛。
趁此次難得的優惠折扣，建議為家人每人添購一套杯盤組合，
不只在家裡使用，外出攜帶或露營野餐也都很合適。
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＃14cm酷卡調理杯（方便鍋）

富士琺瑯的酷卡(Cukka)調理杯看起來好像不大，
但是實際使用後就會發現這個容量1.6L的調理杯超實用。

►酷卡調理杯的容量就是一個小鍋子，可用來
✓保存食材：足夠裝入1.8公斤的味增或鹽（日本主婦常使用這款調理杯來保存味增），或是1公斤的砂糖。

✓外帶餐點使用：最近外帶餐點的機會很多，用這款有蓋子的調理杯去裝回餐點很合適，環保又安心（拿取時要小心不要傾倒放置，避免湯汁溢出）。

✓保存常備菜、燉物或湯品：煮了一大鍋奶油蔬菜濃湯，竟然剛剛好裝滿一整個調理杯，容量超乎想像的大，早上舀取濃湯加熱，搭配麵包、飯糰就是美味又營養的早餐。

✓適用於直火加熱：酷卡杯可以放在爐火上加熱，煮一人份的泡麵超好用，煮好後整杯端上餐桌，邊追劇邊吃麵，平凡日常的小確幸！（加熱後的琺瑯器皿溫度很高，務必用隔熱手套小心拿取）

✓烘焙小份量的蛋糕甜點：家裡人口少擔心烤好的蛋糕份量太多吃不完，那就使用這個大小剛好足夠二人分享的酷卡杯來烤吧！吃不完的蛋糕，加上蓋子就能放入冰箱冷藏保存，非常實用。

✅用酷卡調理杯烤巴斯克乳酪蛋糕 https://www.facebook.com/cecillia.cc/posts/4204526282929481
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＃27cm雙耳附蒸盤琺瑯萬用鍋

常看日本主婦的臉書或IG分享，就會發現許多人的廚房裡都擁有一個可以用來蒸蛋糕、茶碗蒸或馬鈴薯、地瓜等根莖類蔬菜的蒸鍋。
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好喜歡這款很有質感又超大容量的富士琺瑯萬用鍋，
這個鍋子可用於燙、煮、蒸、炸等烹調功能，鍋身是可防止噗鍋的特殊設計，
要煮較多量的義大利麵、燙煮青菜、燉湯等都很好用。
另附有蒸盤，利用環繞對流設計，能均勻並快速完成食材蒸煮，早餐蒸冷凍包子或饅頭很理想。
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萬用鍋的鍋身夠大，燉煮全雞也沒問題，美味營養不流失。
接下來的冬天火鍋季節，用萬用鍋來煮最方便，超大容量可以把喜歡的食材通通放進去。
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琺瑯萬用鍋的蓄熱效果好，導熱均勻，不容易沾染食材異味，使用清洗輕鬆不費力，而且外型很好看，絕對值得考慮入手。
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✅日式起司蒸蛋糕 https://www.facebook.com/cecillia.cc/posts/4158747590840684
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＃韓國SmileÜ微笑出氣鍋
本次與日本富士琺瑯產品一起開團的還有超實用的韓國製微笑出氣鍋。

初次看到產品名稱時，有些疑惑為何如此命名？
實際使用後，就會發現這名字取得真貼切啊！
因為這真的是一支有鼻孔設計，會吸出鍋內油煙，再從鍋底的專利排氣孔排出的健康概念出氣鍋。
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‼️擁有一支能幫你出一口氣的鍋子很重要‼️
從有許多女性沒有抽菸卻因為長期吸入煮菜時產生的油煙，而導致肺部傷害的醫學案例來看，廚房裡有一台好的抽油煙機，加上無煙式導流功能設計的好鍋子，就能打造更安心舒適的烹調環境，有效減少油煙風險。
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很有健康概念的微笑出氣鍋獨特設計
✅ 鍋內鼻孔設計，吸出油煙。
✅ 鍋底專利氣孔設計，排出油煙。
✅ 鍋身五層塗層，不易磨損，超堅固耐用。
✅ 玻璃矽膠氣密鍋蓋，產生真空效果，烹調更省時。
✅ 鍋內底部突起波紋設計，能將多餘油脂導入鍋緣溝槽，減少吸附油脂。
✅ 超強熱對流傳導，食物更酥脆美味。
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微笑出氣鍋值得入手的好理由
★無煙無塵、健康加分：減少吸入油煙、苯(化學物質)及難聞氣味等有害物質，有效降低空氣汙染，提供安心舒適的料理環境。
★食物快熟且省瓦斯：矽膠氣密式玻璃蓋有效保持熱氣對流與循環，可使食物受熱均勻並加速烹調速度，透明玻璃蓋還可隨時觀察鍋內烹調狀況。
★最適合做低脂料理：烹調肉類、魚肉時，油脂會流進鍋緣溝槽，減少油脂攝取。
★用途廣、適用於各式食材料理：可用於烤魚、雞肉、海鮮、馬鈴薯、蔬菜、麵包等各式食材。

鍋底平整的平底鍋家裡一定都有了，而這種波紋底部，不需抹油就能烙烤出外酥內軟的麵餅，像是印度南餅，放入麵糰餅皮後，很快就能烙出深色條紋，看起來更加美味，用來烤飯糰也很理想。
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►韓國微笑出氣鍋有二款型式，27.5cm長形條紋煎盤及28cm圓形條紋煎盤，都附有直立式手把鍋蓋，古銅金的鍋身也很有質感。
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長形條紋煎盤的鍋子造型，在台灣比較少見，
實際使用後就會發現長形鍋身比想像的更好用，尤其用來做日式煎餃，把餃子排滿，加熱更均勻，完成的煎餃底部香酥、內餡飽滿多汁，非常好吃。
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生活在疫情時代，三餐盡量自己料理最安心，
為自己添購一支出氣鍋現在正是時候，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。
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🉐本次超值團購，買任一款出氣鍋就享有免運優惠，把會幫你出一口氣的超實用好鍋具帶回家吧！
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＃留言分享抽獎卡蘿保溫餐蓋

🎁現在只要完成以下3步驟就可參加抽獎活動🎁
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1️⃣在本文按讚
2️⃣於本則貼文@標記一位朋友並留言「一起來感受富士琺瑯的生活魅力！」
3️⃣分享本文並設為公開
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抽獎贈品：卡蘿保溫餐蓋（湯碗蓋）1個（蒲公英紫）
獲獎名額：2位
活動時間：即刻起至2021.09.27(一)晚上10:00止。
獲獎名單公告時間：2021.09.30 (四)
＊ 贈品寄送地址僅限台灣本島。
……………………………………………
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二次發酵冷藏 在 陪沈團 Youtube 的最佳解答

陪沈團 By 陪沈團

2021-08-09 22:00:00 有 69,102 人看過 有 1,556 人喜歡
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七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤

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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。

二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）


三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。


四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～



五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）

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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018

攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
✿✿✿ 沈及其友人IG ✿✿✿✿https://campsite.bio/yuus2.0
✿✿✿精彩幕花都在臉書追起來：https://reurl.cc/vDr9l1

許願更多強心臟的財沈找我們合作。
歡迎財沈有合作需求可寄信至：ssyuss00@gmail.com
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陪沈團

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大家好我是沈，自稱國民小阿姨，正職是沈簡協（沈世代簡語協會）美女會長。 https://www.youtube.com/playlist?list=PL2N-D7Ro7h49BnpyRVEy9lmVeDTJTJglb 新營人住桃雃，最喜歡做的事是在逛傳市吃傳小。 努力在巡迴吃過一輪臺灣個城市的傳統市場跟夜市。 https://www.youtube.com/playlist?list=PL2N-D7Ro7h48iaXArnVg1QCQmJljanJX0 陪沈團：每位觀眾都是陪沈的人，才會有陪沈團這個頻道。 陪沈拍片的人都我生活中的朋友，每支影片都是三十歲阿姨叔叔的人生。 期許自己每週日都能有一隻新片，偶爾也能週間有些小廢片。 總之阿姨就是很吵，希望大家喜歡。 歡迎各廠商來邀約合作 [email protected] 本頻道為個人經營，不隸屬於任何MCN旗下。
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二次發酵冷藏 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文

科技主婦Carol Chen By 科技主婦Carol Chen

2021-05-10 13:42:59 有 1,795 人看過 有 25 人喜歡
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檸檬乳酪麵包，是我在一家外國人開的麵包店，吃到的一個新口味！
我覺得很特別❤️ 而且特別適合各位Lady 們！
就為自己做一次迷人的口味😋 一起來做檸檬乳酪麵包吧！

基礎麵團(二)中種法100%
🌸 中種麵團
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶130~140克(不確定水量請保留30克逐漸加)
速發酵母3克

🌸 主種麵團
鹽巴3克
上白糖30克
無鹽奶油30克

🌸 檸檬乳酪餡
奶油乳酪cream cheese 200克
蜂蜜25克
雞蛋1顆
檸檬汁半顆
檸檬皮屑半顆

若天氣太熱,乳酪餡流動性高, 可在打主種前先製作放入冰箱冷藏,
質地會比較硬~

什麼是中種法，請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo

什麼是100%中種法請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/821222984925356?s=100000493239265&v=i&sfns=mo

簡易流程參考
1.前一天先打中種麵團（放入所有麵粉採100%中種法）
2.冷藏至隔天8～24小時,16小時狀況最佳加入主種麵團打至有薄膜
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡
4.麵團排氣填餡
5.麵團第二次發酵
6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~

＃檸檬乳酪麵包

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科技主婦Carol Chen

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曾在英國研讀管理研究所，在台北內湖科技園區當科技人多年，與工程師結婚後，生了一位長子及小女後,，由於全家個個是個大吃貨,！所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理！
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二次發酵冷藏 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳解答

小田太太の玩樂廚房 By 小田太太の玩樂廚房

2021-03-18 18:00:18 有 49,593 人看過 有 575 人喜歡
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今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~

小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!

⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml

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小田太太の玩樂廚房

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二次發酵冷藏 在 [問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性- 看板cookclub 的推薦與評價


作者crolya (人生無限 時間有限)
看板cookclub
標題[問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性
時間Fri Nov 24 20:47:15 2017

近期在家閒來沒事開始做起了饅頭
前幾次的作法都是饅頭揉好整形後
直接包保鮮膜放冷藏
要吃時再利用電鍋二次發酵->蒸熟
此方法蒸出來的成品還算滿意
但缺點就是時間比較久，還要注意二次發酵的時間不能太久(過發)

於是，今天突然改變作法
饅頭二發後，直接蒸熟
等要吃時在復熱
但覺得成果不是很滿意(用金屬蒸籠蒸)

因此想問各位前輩
若我整形好後，先二次發酵，但麵糰發酵好後，直接進冰箱冷藏(不蒸熟)
要吃時直接蒸
此方法的可行性OK嗎?
謝謝

補充:
一次做的量不大，麵粉總用量600公克而已
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.172.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511527639.A.C7B.html
→ EcoliGray: 他會一直在冰箱裡面發酵到滿出來11/24 21:35
謝謝E大
但依據以往作法
從整型好放冷藏到要蒸時的這段時間
饅頭沒有發酵的跡象（若有也是極微）
若先發酵再冷藏，在冰箱內也會持續發酵嗎？

→ holymoon99: 蒸熟 "丟冷凍" 要吃再回蒸11/24 22:01
謝謝h大
我知道先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意
所以才想是不是能先發酵後，要吃時再蒸
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/24/2017 22:28:40
推 lily13: 我自己是第二次發酵後直接放冷凍，要吃時不要退冰，11/25 00:01
→ lily13: 直接放電鍋蒸（平時外鍋半杯水，冷凍過外鍋一杯水）11/25 00:02
→ lily13: 曾二次發酵後用冷藏的，形狀會變扁，口感會變差11/25 00:04
謝謝l大，我下次試試看
→ cata: 冷藏環境下還是會繼續發酵 比較慢而已 可以測試一下自家環11/25 00:58
→ cata: 境下能維持多久不過發11/25 00:58
謝謝c大
曾經冰過一個禮拜，仍看不出有變大的現象（若有也是極微的發酵）
推 asdvcx: 低溫狀態只是減緩發酵速度，麵團還是會繼續發酵喔。11/25 01:34
→ asdvcx: 只是冰一下下的話還好，如果想冰上一兩天的話麵團可能會有11/25 01:34
→ asdvcx: 酒味甚至發酸。11/25 01:34
謝謝a大
的確好像是
印象中後面幾天的麵團好像都有一股味道（很像酵母的味道）
→ rosehui: 先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意---對此無法認同。11/25 05:05
請問r大無法認同的原因是什麼呢？
對「成品不甚滿意」是我自己對自己做的成品的評價
印象中r大有分享過你的成品，真的很美
但因為我沒有專業的機器（壓麵機），純手揉手桿的，且經驗不是很多，所以目前沒辦法
像你一樣作品這麼完美
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 06:39:08
→ rosehui: 蒸好後冷凍，放了半年再拿出來蒸，還是有95%的外觀相似度11/25 09:07
推 asdvcx: 你的外觀不完美是怎樣不完美？是麵團蒸好後縮掉嗎？ 11/25 09:07
→ asdvcx: 我自己是麵包機揉麵、手工壓制整形，把蒸好冷凍的饅頭重新 11/25 09:08
→ asdvcx: 蒸過的話外型並不會有什麼差異啊。 11/25 09:08
→ rosehui: 至少我最近的經驗是這樣。所以我認為即使是你的作品，先11/25 09:08
→ rosehui: 蒸好冷凍，要吃的時候再蒸一次，外觀還是跟第一次蒸好時 11/25 09:10
→ rosehui: 幾乎一致。不會有甚麼變化。 11/25 09:11
→ rosehui: "無法認同"指的是外觀變化這件事。11/25 09:14
推 amoroe13: 我也不懂為什麼蒸熟冷凍復熱外型會有變化？不是第一次蒸11/25 11:02
→ amoroe13: 好就定型了嗎？ 11/25 11:02
推 makeme: 微波30秒 外表一樣+1 是不是火力太強蒸太久皺皮 11/25 11:20
先謝謝樓上各位前輩的回覆
我說的外型不滿意並「不是第二次復熱造成變形」
而是第一次蒸的時候造成的
昨天第一次用金屬蒸籠，有滴水或皺皮的狀況，所以外型不滿意
才會有先二次發酵後冰起來
要吃時再直接蒸熟的想法
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 11:36:37
推 makeme: 放一週鐵定過發的11/25 11:30
→ depravity: 那妳本末倒置啊 你第一次蒸外型就有問題和冷凍無關 11/26 09:03
→ depravity: 你要做的是改善第一次蒸不是不冷凍啊 = =11/26 09:03
我的問題從來都不是冷凍的問題啊！
因為用金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
我做的量不大，不需要冷凍保存
→ neveneve: 不懂你的邏輯，用金屬蒸籠蒸不好看，跟你麵團發完有沒11/26 12:09
→ neveneve: 有放冰箱完全關係啊 11/26 12:09
因為我最原始的做法是做好先冷藏
要吃時「放電鍋發酵，再蒸」
但這樣需要的時間比較久
也會有因忘記時間，導致過發的可能
加上金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
※ 編輯: crolya (61.230.105.215), 11/26/2017 17:19:07
推 evilangel666: 應該可以 但是有可能會過發11/26 20:03
推 asdvcx: 問題是你的敘述看起來實在很像是冷凍後變形呀！11/28 02:23
→ asdvcx: 推文應該有不少跟我一樣誤會的人。^^a11/28 02:24
真是抱歉表達能力太差
造成大家的誤會><
→ asdvcx: 因為用金屬蒸籠蒸出不滿意的麵糰，改成長時間二次發酵後11/28 02:24
→ asdvcx: 再蒸並不會改變成品不好看的結果。11/28 02:24
→ asdvcx: 不過還好你、行文有提到關鍵字「金屬蒸籠」11/28 02:25
→ asdvcx: 只要不調整蒸籠，不管用哪種方式發酵都很容易蒸出醜饅頭的 11/28 02:25
※ 編輯: crolya (61.230.105.215), 11/28/2017 20:17:05






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一條是前一晚就攪打好的麵糰在最後一次發酵前放入冰箱冷藏8小時 ... 另一條是下午才開始攪打麵糰按步就班做二次發酵一直到晚上才完成的牛奶土司.

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這個基本發酵（第一次發酵）的階段，麵團將變成具有生命力的有機體，之後再柔麵，再醒一下（第二次發酵，或稱最後發酵），這樣製作出來的麵包才會鬆軟 ...

#60. 一次冷藏發酵，提前一晚做，早晨就能吃到現烤的麵包

... 每天又要朝九晚五的，下班以後做麵包的話，從和面到兩次發酵最好烘烤基本 ... 鹽：2克. 黃油：20克. 耐高糖酵母：3克. 糖：30克. 高筋麵粉：190克.

#61. 特好用的冷藏发酵法，晚上和面早上蒸节约时间

很多朋友都喜欢自己在家吃早饭，尤其是包子、馒头、花卷等等，自己家做干净卫生而且更省钱，可是早上的时间比较紧张，2次发酵怕时间来不及， ...

#62. 1cook2shop34fun: 做冷藏發酵麵包- my way

麵團放雪櫃，膨脹至2 - 2.5倍，發酵便算完成 (如跟從荻山和也的材料和做法， ... 放進雪櫃發酵，約在翌日早上9點拿出來成形 (以需15小時作第一次發酵 ...

#63. 水克菲爾water kefir－Part 3 二次發酵（製作汽水）

第一次發酵所製作出的水克菲爾味道溫和宜人， 想要更多的碳酸氣泡和層次，就需要進行『二次發酵』了！ 用糖水來發酵氣泡飲料的water kefir grains有 ...

#64. 麵粉的二次發酵是什麼意思 - 三度漢語網

長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者 ...

#65. 鄉村麵包+低溫冷藏發酵法之基本麵糰(下)

請先看前兩天如何低溫冷藏發酵>低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上) ... (步驟五)第二次發酵在30度室溫或是發酵箱靜置5－6小時以上，時間看麵糰發酵情況判斷.

#66. 40%全麥吐司麵包(冷藏液種法＋低溫發酵)

這一次採用冷藏液種搭配低溫發酵模式來製作，藉此雙重搭配的方式使得烘烤出來的麵包同樣可呈現綿密 ... (二次進行低溫發酵時間建議在12小時內即可)

#67. 不藏私评测篇四：冷藏发酵法真的靠谱吗？为什么会发不起来 ...

还有就是，加入中种面后，依旧需要进行正常的基础发酵，二次发酵哦！ B.冷藏面团法. B. →发不起来的解决方法请看下文小标2.

#68. 做土司可以分兩天完成嗎?

我用麵包機作土司,通常也是二次發酵, 第一次大概攪拌30分鐘後,就冷藏起來,它會慢慢發酵到2倍大, 等我有時間(通常間隔3~5小時,我想隔夜也沒關係)再拿出來 ...

#69. 谁说早上没时间现烤面包？

通过冷藏发酵方式制作的面团，二次发酵的时间也会比平常更短，20分钟左右即可。 ⑤ 面团能随意使用！ 冷藏发酵的面团，可以非常任性地使用——不论是8 ...

#70. [問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性- 看板cookclub

近期在家閒來沒事開始做起了饅頭前幾次的作法都是饅頭揉好整形後直接包保鮮膜放冷藏要吃時再利用電鍋二次發酵->蒸熟此方法蒸出來的成品還算滿意.

#71. 請問麵團一次做太多.可以分次烤嗎~急

冷藏 發酵後烤出來的麵包..口感風味更好. 是有聽說過麵包店有將整形好第二次發酵後的麵糰冷凍的情況..一直等到要烤之前才拿出來退冰才烤.

#72. 第二次做湯種土司+低溫發酵法[精工] - 樂樂日記

第二次做湯種土司，用carol老師的方法二，前一天先做 ... 袋，封好放旁邊室溫發酵。 以上各放置室溫大約30-40分鐘後，麵團有稍微長大，入冰箱冷藏。

#73. CN104719383A - 一种以冷藏发酵法制作面包的方法

2.将面团在温度：30～39℃，相对湿度：70～90％的醒发箱中放置发酵15～60min，具体醒发温度与时间由面团贮藏时间要求而定。 3.将发酵好的面团进行整形。 4.将整形后的面团放 ...

#74. 肉桂捲食譜

揉到麵團可以用手拉展開來，不會輕易破掉的狀態就可以了～. 2. ... 攪拌成團，蓋上保鮮膜發酵一個小時. ... 蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘. 7.

#75. 【食譜】生吐司做法(直接法)，薄皮軟綿的夢幻吐司(呂昇達老師 ...

【食譜】生吐司做法(直接法)，薄皮軟綿的. 2. 加入牛奶、鮮奶油與雞蛋混合的液體攪拌成 ... 發酵後，我做帶蓋吐司，大概長到吐司盒八分滿就可以進爐.

#76. 【咖啡師踏查筆記2】咖啡後製的革新 - VERSE

卓武山知名的「貴腐處理法」是經過如何的實驗、測試？ 許：其實這是意外的結果。當時在嘗試密閉式的高溫發酵，發現生豆上會長菌，原以為這批 ...

#77. 低溫發酵歐式麵包

次日自冰箱移出發酵盆，放置室溫約2小時讓麵團回溫，同時讓酵母活力推 ... 室溫發酵h; 放置冷藏低溫發酵12h，回溫1h後就可以整型麵糰，進行二次發酵.

#78. 烤箱不只是烤箱！日系精品家電BALMUDA 推出全新二代「 ...

6 天前

#79. 【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣

另外將絞肉摔打數次至有黏性。 放入冰箱冷藏一小時; 加入炒過的洋蔥末，即可放入鍋中煎熟。 祕訣.

#80. 麵團發酵溫度 - spherecapitole.fr - 文心路四段美食

如果還是發不起來二次發酵的最適溫度為℃，略高於一次發酵。 ... 從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰，連同真空盒(蓋著蓋子）置於室溫回溫約1小時。

#81. 冷藏發酵麵包輕鬆做: 想要早吃到自製麵包，就靠冷藏發酵法！

冰箱裡面完成麵包的第次發酵；冷藏過後的麵糰，依然需要回溫到16℃才做整形會更 ... 切割，休息10分鐘，整型，再做第二次發酵1.5小時，進烤箱烘烤。

#82. 我爱原味内裤

室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵） ... 8分成两等份，; 12放入吐司盒内室温下进行二次发酵 。

#83. 楊嘉明烘焙所港式菠蘿鴛鴦酥(德國IBA世界甜點冠軍)

嚴選日本與法國麵粉及諾曼第發酵無水奶油 ... 不過如果要冷藏冷凍包裝 請注意回烤方式哦！ ... 不二糕餅(原：不二製餅蛋黃酥)，不輸不二坊的好味道！

#84. 原味网网址我爱内内网女神原味裤

1先将中种材料中的酵母溶于水中；; 22 、取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小 ... 7 、进行最后发酵；; 10第二次发酵完成后，取出滚圆后松弛25分钟。

#85. 酸奶是什麼

二種食材自製超簡單Homemade Sour Cream. 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube 頻道酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養， ...

#86. 忠泰樂生活美食

而以本土茶葉為基底，經過時間沉澱、天然發酵，帶有酸甜口感的康普茶， ... 希望藉由卡通形象讓「一週二次蔬食」的「彈性蔬食」理念傳達給更多人， ...

#87. 烘焙學姊的只講重點愛心筆記 - 第 56 頁 - Google 圖書結果

C 整型及最後發酵 9 工作檯上撒高筋麵粉,將鬆弛好的麵團擀成大大的正方形。朝四個角擀更容易擀成長方形 ... 16 又一次三折後放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘(第二次三折冷藏)。

#88. 我爱原味丝袜原味网运动鞋

内内可以做好酥皮放冰箱冷藏室备用。 ... 4 、原味; 15发酵好的内内主面团，面包烤制完成，原味 ... 黄油、白糖、放一碗开水进行二次发酵。

#89. 麵粉‧水‧鹽‧酵母Ⅱ-頂級工匠烤模麵包聖經: ... - 第 75 頁 - Google 圖書結果

蘋果西打魯邦種麵包食譜的生產排程是要隔夜第一次發酵,然後在第二天約午餐時間烘烤。許多食譜都是為製作無蓋烤模麵包而寫,但它們也可以烤成硬皮圓形荷蘭鑄鐵鍋麵包, ...

#90. 天天早餐日：百萬媽媽都說讚！省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

3 將冷藏發酵變兩倍大的麵糰取出,稍微摺疊排氣,放入已抹油的烤具裡,送入烤箱轉發酵模式 38 度 60 分鐘進行二次發酵。 2-1 4 TEXTE 4-1 2-2 把發酵後的麵糰隨意用手指戳 ...

#91. 吃不夠的花樣主食 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

要么加上面粉揉成面团继续发酵,要么就少量分装冷冻,留着下次发酵的时候部分添加。 ... 我一般是把酵母密封冷藏,用夹子或保鲜袋、保鲜盒隔绝空气,这样保存的酵母放一年 ...

#92. 世界最美味的麵包: Bread ... - 第 198 頁 - Google 圖書結果

9 2.製作最終麵團:在裝有麵團鉤的電動攪拌盆中,將麵粉、水、蛋、糖、鹽、酵母、魯邦液種酵 ... 第一次發酵:將麵團移到刷了一層薄油的乾淨 4 夸脱有蓋容器中,翻轉麵團, ...

#93. 開業烘焙大全 - 第 44 頁 - Google 圖書結果

第二次放入冷藏,鬆弛 30 分後,再壓成 3 折 2 次。第三次放入冷藏,鬆弛 30 分後, ... 基本發酵時間 60 分鐘,發酵箱溫度 28 °C、濕度 60 %。進烤箱烘烤時間 30 分鐘, ...

#94. 女生原味帆布鞋

隔热水加热后筛入可可粉搅拌均匀成可可油糊（趁着面团二次发酵做可可蛋糕 ，进入就放入冰箱冷藏以免消泡 ，邻居盖上保鲜膜松弛20分钟； ...

#95. 自養野生酵母，手作健康麵包: 用時間魔法喚醒食材香氣與養分，降低升糖指數，減少麩質過敏，增加礦物質吸收的法式烘焙秘訣

2.回收發酵培養液一旦培養液冒泡代表發酵完成。取一只濾網過濾掉水果渣,將培養液分裝到兩個事先以熱開水過放涼 ... 其餘培養液倒入另一玻璃罐中,放置在冰箱冷藏保存。

#96. 野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道 ... 酵種置於冰箱冷藏保存,每次要使用之前取出回溫熱身,最好再進行 1 ∼ 2 次的餵養, ...

#97. 克林姆早餐 - busakeet.online

2. 黄面团欢迎前来淘宝网实力旺铺，选购克林姆卡仕达酱牛奶味爆浆泡芙蛋糕面包夹心馅料烘焙原料1kg，该商品由噶姬 ... 第一次发酵的时间做克林姆酱。

#98. 原味网内内女同学原味原味网内内- 原味内衣交易网站 - 原味阁

多年的原味网内内放入烤箱进行第一次发酵，收集女同学原味; 3揉面程序10分钟后 ，原味"我多年收集的请求入 &n原味bsp;请求入味2 潘多洛的做法_潘多 ...

#99. 原味高跟扫楼- 丝袜原味网我爱内内吧丝袜原味网- 原味网官网

烤盘内倒入热水进行2次发酵 。 ... 13出炉彻底晾凉后密封，出仍丝袜原味网底部两个角可以用手拉拉 ，汇集放在室温或者冰箱冷藏发酵。