關於 二砂糖 甜 度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

嘿嘿嘿……..就在今天即將開團的
“古早味鳳梨酥”
最完美配方確認無誤出爐囉‼️

今天老師一整個下午
都在永和好學生的名店餐廳～
@eat Together 一起吃

討論～～
油皮包油酥
怎麼整形更有層次口感

鳳梨內餡
麥芽糖跟2號砂糖的比例

烤爐溫度
設定190度才是更酥脆的完美
…………………………………
就這樣
歡樂純手工製作了一下午
充滿特色的～古早味鳳梨酥
就澎湃出爐了

來來來容馬可老師我來
鄭重介紹一下～即將中秋開團的
“古早味鳳梨酥”

1🔸外皮～
使用法國進口費雪特無水奶油，水份低於0.2%
採用二砂糖，才不會死甜

2🔸內餡～
採用台灣純正在地
台農2號、3號鳳梨、
熬煮成金黃色
香氣層次分明
吃得到一絲絲的鳳梨纖維
味道微酸微甜，口感細緻

3🔸特色～
驚心改良版的古早味鳳梨酥
採用中式的油皮包油酥方法
先將做好的外皮捲成螺旋狀
在手工一個一個用橄麵
“三折”手法讓麵衣多層產生酥度

經過以上三個步驟
精心製作的鳳梨酥就出爐了

這次聯名的”一起吃餐廳”
可愛活潑的兩位老闆
Peggy姐&Daisy妹
是五年前
來上我的廚藝課一整年的
超級認真學生

後來就決心創業開餐廳
就這樣過了5年

這五年下來的開店歷練
讓他們的手藝直上雲霄
製作甜點的功夫更是專業

加上老師聯名掛保證
你是不是也很期待老師今年推出的
中秋月餅禮盒🎁
#古早味鳳梨酥
……………………………………
#製作過程全程照片直擊
#製作漢餅要超有耐心全程手工
#每一個鳳梨酥都充滿用心
#近期開團歡迎訂購

第一階段的「餡料」準備
真的是純天然、無添加、無敵手工慢炒出來啊～
如果妳真的很想試試看，先做好心裡建設，其實分開做也沒這麼難了🥱

今天滿滿餡料比例，如下：

🍍鳳梨餡
二顆鳳梨切絲、部分打碎（1公斤）
三溫糖250g
檸檬一顆取汁，全數煮至收乾水分
加入日本水麥芽一盒，繼續收汁後
加入無鹽奶油35克，放涼即可

💜奶香芋頭餡
芋頭二個切塊（1公斤），電鍋蒸至鬆軟，趁熱壓成泥加入鮮奶油350克、三溫糖65克、加上30克無鹽奶油混合好，於爐上直接炒乾水份，成芋泥

🍎焦糖紅豆餡
二包紅豆洗淨，前一晚泡水
清洗後高出豆子5公分水量，電鍋二杯水煮熟，再用均質機或果汁機打碎但仍保有部分顆粒💪
使用豆漿袋將紅豆水一一過濾出豆沙⚠️必須捏緊很乾否則後面炒沙會爆油
❣️濾過出來的紅豆水可增加水分煮滾後放涼就可以是很有效消水腫的飲品

❤️1000克的豆沙搭配上
200克玄米油與450克的二砂糖
糖油混合中小火煮成焦糖油，小心放入豆沙❣️注意慢放會油爆，再慢慢炒乾，就成為超正成焦糖豆沙餡❤️

昨天到義美，買了幾個豆沙月餅
那是爸比的最愛，而我只愛吃蛋黃酥、土鳳梨酥、和芋頭酥
卻買不到喜歡的～今天就來備料😂

一個將近100元的月餅🥮很驚人
但過程真的是粒粒皆辛苦啊～
#希望成品出來可以成功啊❤️
#下週再戰吧😂
#歡迎分享給有興趣的朋友參考喔✌️
❤️甜度都可以自行中途試吃調整喔～

🤎焦糖紅豆蛋黃酥
💛酸V鳳梨酥餅
💜奶香芋頭酥
🌰清爽松子酥
❤️經典可麗露

❤️收錄2021蓁心誠意中秋禮盒💕
🎑秋節快樂🍁🥮

剛剛，才把芋頭酥裡的芋泥餡搞定，原本想說今天不用加夜班的說，想像總是美好的🤣
芋頭酥是兩年前開始販售的，一開始只是自己想吃，但是市售的芋泥餡味道我不太能接受，既然我的芋泥蛋糕裡的芋泥都能自己來，那這個應該不難吧！
只是「自己來」，說來容易啊！
起初就照著蛋糕捲的內餡來製作，結果一烤就如土石流般爆餡，以為是烤溫太高，嘗試不同烤溫還是如此，那就來調整芋泥餡比例吧，就這樣光是內餡的調整還不夠，發現水分太高必須拌炒過才行，拌炒的時間也是關鍵，怎樣拿捏剛剛好的濕潤度，又不會因為烘烤而爆餡，真的是一次次失敗換來的，就這樣嘗試了半年才終於到達自己滿意的程度。
下午取貨的粉友說「我和我先生在車上嗑完麻吉酥及蛋黃酥，好吃😋不太甜，明天繼續加訂喔！」
聽了好開心啊❤️
闆娘家的芋泥不只是蒸熟的芋頭，還加了馬斯卡邦乳酪和發酵奶油，糖一半用二砂糖，一半用煉乳，光是內餡成本就好高啊😂😂，加上必須站在爐火前不停歇的炒上10多分鐘，根本就是真愛啊！

芋頭酥包入麻吉，是我家孩兒最愛的口味，我家先生呢，就愛包入一整顆新鮮現敲的紅土鹹鴨蛋，芋泥和鹹鴨蛋根本就是前世戀人嘛！

好啦，花了好多篇幅介紹，就是想讓你知道我真的很愛我的芋頭酥喔😁😁

其實今天還做了很多啊！真的是介紹不完，如果有看到吸引你眼球的，歡迎私訊闆娘，闆娘都會非常熱情的說明給你聽😁😁

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線

#鍋煮奶茶
喜歡
茶葉飄散在微滾的鍋裡
香氣在直火鍋煮時
緩緩釋放~
傾注牛奶冲入茶裡，
煮的時候，
看著
奶色與茶色在牛奶鍋裡混合均勻；
聞著
奶香與茶香在空氣裡相互交融~
濾出茶葉，倒入壺裡
啜一口~舒心醒神
感受美好的一天❤

☕️食材:
茶葉 6-8g
水 250ml；
鮮奶 250ml；
二砂糖 適量
珍珠粉圓 適量

☕️作法如影音食譜
❤本食譜以 #日本富士琺瑯鍋 操作
使用琺瑯牛奶鍋，升溫快蓄熱佳，沒有金屬味；也不會食材殘留串味的問題，使用後超好清潔保養，不染色，光滑如新

👩小提醒:
1.依茶葉種類與細碎大小，斟酌於清水裡鍋煮的時間
細碎者，煮約30秒即可
茶葉葉片較大，煮約1~2分鐘
盡量不要超過2分鐘以免有澀味
2. 沖入鮮奶後，再以中小火煮至溫熱即可
不要煮至沸騰，以免起泡或有奶腥味
3. 甜度依個人喜好隨意添加砂糖

☕️讓餐桌質感有溫度的【日本富士琺瑯鍋~經典系列】
現正超值團購中💕團購連結: https://gbf.tw/i9i52
#富士琺瑯 #FujihoroTaiwan 富士琺瑯 Fujihoro Taiwan

#煮珍珠粉圓
QQ的珍珠粉圓顆顆晶瑩美麗、香Q好吃，真的好多人愛~
愛吃甜甜的塔咪老木一家當然也是珍珠粉圓的超級粉絲啦~啦~啦!!😋😋😋
粉圓是澱粉製品，一定要用大量的水分煮，水不夠的話會導致黏踢踢會越煮越濃稠黏鍋喔!

以煮＋燜的方式煮粉圓，
塔木老木全都放入影片囉🥰

炎炎夏日，煮一鍋Ｑ彈好吃的珍珠，在家調一杯珍珠奶茶、或各種冰沙上淋一些粉圓，吼吼吼～嘴裡滿滿ＱＱ的滋味就是好過癮啊！

🥤食材:
粉圓 200g；水 2000ml，
二砂糖或細砂糖 60g
(可用蜂蜜/糖漿/黑糖替代OK，甜度依個人喜好自行調整)
冰開水 一鍋約1000~1500ml

🥤做法
1. 取一深鍋，升溫&蓄溫力皆強的好鍋才更事半功倍，倒入水以中大火將水煮至大滾
2. 水滾後放入粉圓，蓋上鍋蓋，改以小火煮約15分鐘後，關火燜約20分鐘；掀蓋看一下，如果粉圓中心小白點還很明顯就繼續以下步驟
3.蓋回鍋蓋，繼續以小火煮約15分鐘後關火燜10分鐘，確認粉圓外觀中心小白點不明顯、呈現琥珀透明色則表示煮熟
4. 準備好一鍋冰水，將煮好的粉圓瀝出過一下冰水(這樣粉圓才會更Q彈喔)
5. 再將粉圓瀝乾水分，取一小鍋倒入粉圓、二砂糖也可用細砂糖、黑糖、蜂蜜或糖漿代替，甜度依個人喜好酌量增減)，攪拌均勻至糖完全融化就完成啦!

👩小提醒:
1.煮粉圓需要大量水分，水約粉圓的8~10倍，建議以深鍋才好操作
2.市售粉圓大小或有不同，
原則上以水滾後改以小火煮15分鐘+關火燜15-20分鐘，之後重複操作至粉圓中心小白點不明顯、呈現透明琥珀色就熟囉!
3. 煮好粉圓厚過一下冰水才會更Q彈喔!
🥤本食譜以
升溫迅速、導熱均勻、蓄溫力也好給力的 #日本富士琺瑯鍋 操作
執導操刀: 塔咪老木
領銜主演:
大器美麗的22cm雙耳附蓋琺瑯深鍋(5.6L) ，
友情特別演出:
風姿綽約的20cm雙耳附蓋琺瑯鍋(3.0L)、
穠纖合度的18cm單柄附蓋琺瑯調理鍋(2.2L)
萌度爆表的15cm單柄附蓋琺瑯牛奶鍋(1.2L)
友情特別聯合演出❤️
#用好鍋料理事半功倍很重要
#用好鍋煮好料吃好料心情美麗愉悅非常重要
讓餐桌質感有溫度的【日本富士琺瑯鍋~經典系列】
現正超值團購中💕團購連結: https://gbf.tw/i9i52