2021台南年菜|香格里拉台南遠東國際大飯店|五星級飯店除夕圍爐年菜 招牌肉骨茶、雙醬雙糕禮盒、甜點伴手禮
大家都知道台北有101、高雄有85大樓、如果你問小編我台南有什麼,我會說台南有『台南香格里拉遠東國際大飯店-醉月樓』,位於台南後火車站前,剛進大廳就感受到滿滿的過年氣氛,大廳上掛起高高大紅燈
2021新春過年即將到來,許多家庭除夕圍爐不想大費周章準備,外帶年菜變成了過年首選之一,尤其是除夕夜當天自取外帶年菜圍爐,就能直接享用熱騰騰的美食更受歡迎,這次小編就來吃『香格里拉台南遠東國際大飯店』的年菜,介紹給大家
這次小編要分享的年菜及新春伴手禮就位於38樓的『醉月樓』和1樓大廳右側的『品香坊』,其實要到醉月樓38樓還有一個特色,就是搭著透明電梯欣賞飯店裡面的氛圍
醉月樓主要以上海菜為主,主廚許忠賢17 歲起就拜師學藝,擅長中國料理且堅持江浙菜風格,已有30年的經歷。今年醉月樓推出『牛轉乾坤團圓年菜套組』每組八道菜約六人份,共10888元(附贈保溫/冷袋) ,有醉月五福大拼盤、黑松露金蒜波士頓龍蝦、財源廣進佛跳牆、烏參鮑甫燴富貴蹄膀、醉月酸湯紅條斑、油淋八寶糯米雞、團圓櫻花蝦蘿蔔糕、蘇式焗烤土鳳梨酥,也提供年菜單點部分!
即日起~2021年2月7日前接受預訂,在2021年1月31日前預訂享早鳥9折優惠,醉月樓年菜套組及年菜單點僅提供除夕當天取貨,共兩個時段2021年2月11日早上09:30~早上10:30或下午15:30~下午16:30。
醉月樓的『鴻圖大展雙糕禮盒』包含使用真空包裝的櫻花蝦蘿蔔糕和紅豆核桃甜年糕(998元/組) ,也可以單一購買,若是購買一組則會附贈提袋一個,提袋非常喜氣,質感也不錯
🔅櫻花蝦蘿蔔糕
嚴選台灣在地櫻花蝦,搭配當季白蘿蔔,外層煎的酥脆,入口綿密細緻帶著焦香,鹹度適宜,櫻花蝦的獨特香氣讓您口齒留香回味再三
🔅紅豆核桃甜年糕
這款口味小編一入口就超驚豔,推薦大家絕對一定要吃看看,採用台灣在地紅豆,搭配核桃果仁,融入年糕配料,甜度適中且口感軟而不黏牙,咀嚼時核桃的香氣蔓延開來又帶點脆脆的口感,真的是讓人意猶未盡的好味道,『鴻圖大展雙糕禮盒』即日起至2021年2月7日前接受預購,提貨日為2021年1月15日~2021年2月28日,除夕當天也可取貨。
🎁『醉月雙醬禮盒』一組包含頂級XO醬和秘製剁椒醬各一瓶(988元/組),是醉月樓主廚獨家配方而製,因為沒添加防腐劑,所以保存期限為冷藏保存30天
🔅頂級XO醬
嚴選金華火腿、干貝、廣式臘腸,搭配朝天椒、紅蔥頭、辣椒油、紅蔥頭、蝦乾、櫻花蝦及竹板魚製成,挖一匙就能看見滿的干貝絲,鹹鮮合一,香氣四溢,非常適合蒸、煮、炒、拌,都很適合
🔅秘製剁椒醬
這款剁椒醬受到許多饕客的讚賞,食材以紅甜椒、蒜、朝天椒、白醋、蘋果醋、辣油、高粱酒、鹽和砂糖,雖然小編不太敢吃辣,但醉月樓的秘製剁椒醬香氣濃郁且層次豐富,沾著蘿蔔糕入口後,感受到的辣度很有層次感,不死辣但很有後勁,這款辣醬我們總編就相當喜愛
除了醉月樓外,小編也來介紹一下香格里拉台南遠東國際大飯店的「品香坊」推出的『諸事大吉肉骨茶』(1880元/份),預訂的湯品可於除夕當天取貨還會贈送精美保溫/冷袋(包含裝湯的甕)整組都讓客人帶回家
🔅諸事大吉肉骨茶
由馬來西亞行政主廚所精心設計專屬台灣人的口味「馬來西亞風味肉骨茶」。融入了當歸、枸杞、玉竹、等用料熬煮為湯底,加入肥瘦相間的排骨、精挑細選的豬腳、豬肚與帶皮大蒜等食材慢火燉煮,湯頭清爽無負擔,香氣濃郁,肉質軟嫩滑口,是道老少咸宜的湯品,不得不提的就是這一甕真的是料多實在,裏頭滿滿的料,絕對是除夕圍爐、年節送禮自用兩相宜喔。
⚠️採用台灣豬肉,請安心食用
除了年菜外,小編也要介紹「品香坊」這次推出的多款甜點禮盒,外盒喜氣包裝,超適合新春伴手禮送人,介紹這兩款『鴻運旺旺綜合鳳梨酥禮盒』及『犇向好運蛋黃酥禮盒』
🎁『鴻運旺旺綜合鳳梨酥禮盒』(699元,10入/盒)
鳳梨酥口味有三種,原味、香柚和愛文芒果,因季節的關係,所以目前只提供原味及香柚兩種口味
🔅原味鳳梨酥
使用土鳳梨,內餡可見鳳梨纖維,口感相當扎實,完全可以吃到土鳳梨自然的酸甜滋味。
🔅香柚鳳梨酥
使用在地麻豆柚子果肉加在鳳梨酥中,內餡果肉飽滿,吃起來非常清爽。圓圓外型就像代表著大家團聚再一起,絕對適合在過年期間當伴手禮
🎁『犇向好運蛋黃酥禮盒』(399元,6入/盒)
蛋黃酥口味有三種,玉露紅豆、綠豆沙和芋頭白玉,因季節的關係,所以目前只提供玉露紅豆及綠豆沙兩種口味,這兩款蛋黃酥可是在2020全台飯店酥皮類禮盒中拿下全台第一名及第三名好成績
🔅玉露紅豆蛋黃酥
嚴選屏東萬丹紅豆,粒粒飽滿紅豆,洗淨後加入玉露「日式綠茶」,細火慢燉,過篩去雜質後,拌入海藻糖,軟而綿密的紅豆內餡,搭配屏東農場新鮮直送的優質蛋黃,製成色澤飽滿且經過浸至歐式醇厚酒,讓蛋黃酥堆疊出不同層次的濃醇香,整體吃來綿密不甜膩
🔅綠豆沙蛋黃酥
嚴選中顆飽滿綠豆,經過費時製成的綿密口感,拌入海藻糖成就甜而不膩的綠豆沙餡,配上優質鹹蛋黃,入口酥鬆,層次分明,清新脫俗的豆香味,讓人唇齒留香回味無窮。
吃了「香格里拉台南遠東國際大飯店」醉月樓和品香坊的年菜及禮盒,小編覺得質感與口味都相當豐富,尤其是醉月樓的雙糕雙醬還有品香坊招牌肉骨茶讓小編回味無窮,新春過年快到了,還在猶豫訂購哪家年菜的朋友,趕緊訂購香格里拉台南遠東國際大飯店五星級飯店年菜及禮盒吧,絕對超值
📍 台南香格里拉遠東國際大飯店 📍
🏠 台南市東區大學路西段89號
☎️ (06)702-8888
年菜訂購專線 (06)702-8856
年菜預訂日期:2021年1月15日~2021年2月7日(除夕當天取貨)
年節商品提貨日期:2021年1月15日~2021年2月28日
文章連結➡️ https://reurl.cc/WE3DxZ
--------------------------------------------
✨✨想知道更多資訊,請追蹤⬇️
✅IG 👉 http://instagram.com/yangzheyu225/
✅粉絲團👉 https://www.facebook.com/yueattaiwan/
✅部落格👉 https://reurl.cc/mn7p1V
#台南美食 #台南 #台南香格里拉遠東國際大飯店 #香格里拉 #國際大飯店 #五星級 #台南伴手禮 #伴手禮 #醉月樓 #過年禮盒 #品香坊 #鳳梨酥 #蛋黃酥 # #宇食尚旅圖 #台南早餐 #肉骨茶 #年節禮盒 #台南美食地圖 #過年年菜 #年糕 #蘿蔔糕 #XO醬 #剁椒醬 #除夕圍爐 #甜點
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8,200的網紅小紅桃瑰 溫筱鴻 時尚CEO,也在其Youtube影片中提到,T 時尚 T Fashion 節目 於永樂市場4樓 T Fashion 時尚基地開跑! 第9集主題: 嘻哈潮T派對 全台12所服裝設計系的大學同學,3小時完成製作衣服比賽! 了解國內外最新流行趨勢、訂製時尚、溫筱鴻的私房菜單、時尚名人薈! 參賽學校: 亞東技術學院、育達科技大學、樹德科技大學...
亞坤菜單 在 Ms.K 凱倫泰泰 Facebook 的最佳貼文
泰國🇹🇭美食就是有一種魅力,不論是鹹食或是甜食,都會讓人深深的愛上它,而凱倫泰泰今天要介紹一間讓我深深著迷的手藝咖啡廳,完全來至泰國的食材✅,也是讓許多當地人不管在忙,只要有機會就會買一杯來喝或一塊來過過癮,如果您一樣愛品嚐甜點,這一間是您絕對不能錯過的!👍
凱倫泰泰承認自己是一位螞蟻人(其實看身材就知😅),特別愛吃西式點心🍰,但可不是任何點心都可以輕易滿足,泰泰可是嘴非常挑剔的一位螞蟻人,從質地,食材,到口味,都會細心的去品嚐它😁,目前心中真的只有幾間可以讓泰泰深深的愛上,只要有機會可以再次吃到它,整個眼睛都會雪亮起來😍,今天要介紹的這一間也是如此。
“Chocolate is comfort without words.” Ursula Kohaupt.
凱倫泰泰喜歡吃巧克力🍫,尤其是黑巧克力,越濃,越黑,越愛,所以每次只要有機會讓泰泰吃進一口讓人談戀愛的巧克力,都會讓我想到以上那一句,高品質的巧克力就是有一種無法形容的魅力❤️,因為不論是在哪一種心情下,吃進去的那一瞬間,就是一種安逸和快樂,您說是不是呢😊。
Paradai這一間專賣巧克力的小咖啡廳☕️,就是讓泰泰遲遲無法忘記的驚艷美味,一直徘徊在泰泰的口裡,心理,和腦海裡,別懷疑,就是那麼誇張😍。
泰泰深深覺得Paradai這一間完全的打敗了許多其他知名的巧克力店😁,喝過了Paradai,真的就回不去了。🤣
Paradai 這一間的巧克力還不是普通的巧克力,而是使用位於🇹🇭泰國南部,Nakhon Si Thammarat,土生土長的可可樹。
Nakhon Si Thammarat,中文叫做 “樂坤府”,曾經是🇹🇭南部最重要的行政中心,位於大約曼谷南邊的610公里處,也是Paradai取他們主要食材來源的地方。✅
Paradai這一間的啟發人是來至於一群讀食品科學的年輕人,各自有他們喜好和專長👍,也為了要促進地方經濟發展,跟了樂坤府專種可可豆的村民們一起合作🤝,讓村民們終於可以好好利用他們在自己後院種的可可樹來賺錢。
從種可可樹🌳,採收,到可以用到商品上的過程可是非常的繁複,因為這群年輕人的用心,讓在地製造的巧克力可以在這去年共得到國際巧克力各大獎項,是一件非常光榮的成就。
🏆58%牛奶巧克力: 2018年世界巧克力比賽銀牌
🏆78%黑巧克力: 2018年種可可豆世界巧克力比賽金牌
🏆100%黑巧克力: 2018年世界巧克力比賽銀牌 (亞洲太平洋區)
Paradai開幕的不到兩年以來,除了是泰國的驕傲🌟,也獲得許多泰國人的青睞,只要有經過路過,只要喜歡他們加的巧克力,絕對不會錯過他們。
他們的招牌飲品莫非就是他們家的經典巧克力飲🍫,這是也是泰泰想要強力推薦的一項商品,因為身為巧克力控,這真的不誇張的是凱倫泰泰這一輩子目前喝過最濃郁✅,最純✅,最好喝的一杯✅。
“經典熱巧克力”是泰泰最推薦的👍,那個濃,純,香,是許多店家無法取代的滋味,也是無法用言語形容的戀愛感覺,那黑巧克力的苦,配上那鮮奶的甜,兩種食材的相遇,只有天作之合💞,喝下去的那一瞬間,店家的用心是完全可以從那口中綻放出來的香氣而深深的體會到。
當店家再細心的調配出他們的完美比例中💯,旁邊就會現切他們的黑巧克力,在漂亮的拉花後🌷,就會把那黑巧克力撒在上頭,使得那一杯經典又添加更多的層次感。
除了經典之外,也可以添加甜而不膩的棉花糖,吸滿了那濃濃的巧克力也是很幸福,如果要更加濃郁,那就絕對不能錯過他們的雙倍黑巧克力飲😍。
雖然泰泰個人推薦他們的熱巧克力,但是他們的冰飲也是非常受歡迎的一款,只不過☝️,泰泰覺得那麼高品質的巧克力如果遇到了冰塊融化,好像有那麼一點可惜😢。
這一間除了巧克力飲品之外,當然還有其他單品產區的咖啡☕️(Single Orgin)和奶茶的選擇,而店家都堅持他們全部有含奶的飲品,都是使用🐮純鮮奶下去製成的!
除了飲品之外,他們家的巧克力也當然不能錯過了,櫥櫃裡的五顏六色的巧克力🍫,不只是藝術品,還是精心製成的口味,櫥櫃裡的每一個口味在他們試賣過後,都非常暢銷的口味。
如果您愛泰奶,那他們家的泰式奶茶(Thai Tea)是您絕對不能錯過的,要下去的瞬間,彷彿好像剛喝一杯下去😂,雖然這一款比較甜一點,但是絕對濃郁又過癮!
泰泰個人也很推玫瑰茶(Rose Tea)🌹,入口時除了綻放出玫瑰茶的香氣之外,裡頭還包著帶點微酸的蔓越莓,酸酸甜甜的口感,真的讓人很喜愛。
Paradai最特別的一款莫非就是 “面康Miang Kham” (皇家葉包香料)口味了,這一款絕對是他們家獨有的口味✅,如果您在泰國有吃過這一道料理,並且喜歡上那滋味,那您絕對不能錯過這一款巧克力,因為凱倫泰泰把它放入口那一瞬建,驚為天人😱,沒想到跟吃面康的口味居然是一模一樣的,只是多帶了一點巧克力濕潤的口感,實在讓人又驚又喜,裡頭居然還有包著一點花生跟椰子絲🥥,就像面康裡會包的材料一樣!
除了單顆的巧克力之外,他們所得獎的巧克力也是有片裝的讓客人買回去,高品質之外,他們泰國風格的彩繪包裝,會讓人愛不擇手😍,不論自己吃或是送人都很得體,還可以先品嚐在決定要不要下手。
Paradai是泰泰個人的心頭好😍,私房推薦,店家非常的用心,相信喝上這一杯熱巧克力,您也會像泰泰一樣覺得一切都不是問題,煩惱拋在後頭,幸福就寫在臉上!
🔵🔴關於菜單🔵🔴
他們的菜單都是英文的,但是泰泰也是照慣例幫各位翻譯好成中文方便各位點餐😘,歡迎參考圖片🖼。
🔵🔴如何前往🔵🔴
Paradai的一店在中國城那一帶,但是離捷運站還是有一點距離☹️,不論搭MRT到最近的新地鐵站都步行還要至少1.5-2公里(本店個人覺得裝潢也比較中規中矩)。
所以泰泰推薦各位可以去位於曼谷市中心的BACC(曼谷藝術文化中心)的分店,位子雖然不多,但是很低調,安靜,裝潢也比較精緻一點❤️,喝完一杯暖呼呼的巧克力,還可以順便文青一下,欣賞藝術展。
BACC可以很方便地搭🚈BTS捷運到National Stadium站,往3號出口的方向,捷運站直接有聯通橋可以進去BACC,Paradai咖啡廳位於3樓的303室。(跟捷運連通進去的樓層同一樓)
🌎🌎Google Map位址:
Paradai一店: https://goo.gl/maps/HvqARogRKAgrehDj8
Paradai (BACC二店): https://g.page/PARADAi-BACC?share
⏰⏰Paradai的營業時間為:
一店: 每天早上9.30-18.00 (星期二公休)
二店 (BACC): 每天早上11.00-20.00 (星期一公休)
🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴
👉👉凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK
👉👉泰泰也不定時的會在Instagram (IG) 分享其他文章以外的美食,也會跟讀者互動💞,歡迎搜尋追蹤!
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie 或 凱倫泰泰
https://www.instagram.com/karen.the.foodie/
#paradai #chocolate #bangkok #thailand #bacc #MsKfoodie #KarenFoodieThai #凱倫泰泰 #巧克力
亞坤菜單 在 小隻鴨-愛吃-愛旅行 Facebook 的精選貼文
#小資鴨吃台北
台北必吃美食 ➡️ 太興茶餐廳
🙋🏼♂️美食分享 - 記得追蹤 @ducky_eat_
➕
🔥熱門餐廳。香港美食🔥
Cp值 ⭐️⭐️
份量⭐️⭐️⭐️
美味度⭐️⭐️⭐️
環境⭐️⭐️⭐️⭐️
服務⭐️⭐️⭐️
洄游率⭐️⭐️
1%服務費 / 無低消
-
💬 吃過香港的太興後😏相較之下實在差距甚遠 環境比香港的寬敞 但料理實在是完全比不上香港😅迴游意願偏低😭因為價位不便宜
➕
1️⃣特蒐叉燒 318元
⭐️⭐️⭐️
是不錯吃某幾片嫩而已😇只是跟香港的太興相比 肉小片了不少🤓味道也沒那麼入味 飯的部分香港的更是粒粒分明 超愛🙂
-
2️⃣燒味雙拼338元
⭐️⭐️⭐️
燒鴨有些地方偏柴 但脆皮燒肉肥的較多 皮算脆 可以點來試試看😎
-
3️⃣煙三文魚菜粒炒飯 280元
⭐️⭐️⭐️
份量很大 料也很多 還不錯吃 😂
-
4️⃣公司三文治 188元
⭐️
非常不推薦😅雖然份量大 但味道飛機普通 早餐店的也能勝過它😃
-
5️⃣三叔公馬來咖嗲多士 88元
⭐️⭐️
吐司內軟外脆😆但可能不是店家特色 偏普通 建議嘗試「亞坤」的吐司 更優秀🥳
-
🥤冰鎮奶茶 78元
🥤冰鎮鴛鴦78元
🥤冰鎮咖啡 78元
🥤凍檸茶 78元
🥧太興蛋塔 35元
🥖自家製菠蘿包 40元
-
💡其他餐點參閱菜單💡
-
⚠️最後附上一張香港太興叉燒飯⚠️
➕
🕐營業時間 10:00 - 22:00
-
🏠台北市中正區北平西路3號
⛱台北車站二樓
-
🤙02-23816786
➕
#台灣美食地圖#台北車站美食#中正區美食#小資鴨#太興茶餐廳#太興燒臘#港式茶餐廳#微風廣場美食#台北美食#旺角美食#燒臘#叉燒
#Hongkong#Taiwan#foodporn#lunch#pork#BBQ#popyummy
#🇹🇼#🇭🇰#🥓
-
台北好ㄘ的都在👇
➡️#小資鴨吃台北 ⬅️
@ 微風台北車站Breeze Taipei Station
亞坤菜單 在 小紅桃瑰 溫筱鴻 時尚CEO Youtube 的最佳解答
T 時尚 T Fashion 節目 於永樂市場4樓 T Fashion 時尚基地開跑!
第9集主題: 嘻哈潮T派對
全台12所服裝設計系的大學同學,3小時完成製作衣服比賽!
了解國內外最新流行趨勢、訂製時尚、溫筱鴻的私房菜單、時尚名人薈!
參賽學校: 亞東技術學院、育達科技大學、樹德科技大學、輔仁大學
評審來賓: 林國基、武侍、王彥熙、劉燕燕、溫筱鴻
訂製時尚:
服飾工藝時尚實驗學苑 吳東育 36:39
青田製衣 李坤堭 38:51
時尚名人薈:
克萊亞 創辦人/設計總監 蔡麗玉:
▶訂閱【小紅桃瑰】官方YouTube:http://tiny.cc/tivxlz
▶按讚【小紅桃瑰】FB粉絲團:https://www.facebook.com/indesign.ste...
▶按讚【T Fashion 時尚基地】FB粉絲團:https://www.facebook.com/official.tfa...
首播 台視(第8台) 每周日 早上 11:00 ~ 12:00
重播 台視(第8台) 每週五 晚上 00:00 ~ 01:00
重播 台視綜合台 每週六 晚上 21:00 ~ 22:00
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Inoj-XnByJE/hqdefault.jpg)
亞坤菜單 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一道菜單看名字,未必知內裏乾坤,更難明白其歷史淵源,博大精深。
太史豆腐,正是如此。這道菜源於廣東,創自江孔殷,江氏是晚清最後一屆科舉進士,曾進翰林院,人稱江太史,此菜因而取名太史豆腐。
江太史雖非廚師,但由於江家家勢顯赫,飲食涉略範圍甚廣。一道道在「太史第」家宴中品嘗的菜式,其實塑造了當代粵菜精巧的面貌。除了林林總總的山珍海味,江家更擅於用平凡的食材,做出非凡的菜式。太史豆腐就是最佳典範,一塊平平無奇的豆腐,卻用雞來熬出湯汁並放進內,軟滑的質感,吸盡了一隻雞的精華,讓豆腐此等庶民食品,立即升價十倍,反映了當時大戶人家吃得精巧,不惜工本。
奈何傳至今時今日,此菜已經失傳。真正做法,連江太史已故之孫女江獻珠,也經年追溯研究,才重現珍饈百味。意想不到有個人,明明未吃過,卻願意「自投羅網」。食品監督、前私房菜主理人楊康泓(Andy),多次鑽研此菜,更挑戰由一粒黃豆開始做,「因為坊間賣的豆腐,少有這麼濃的比例。既然要做,不如索性自己磨。」Andy解釋。一邊廂,他起雞皮熬雞湯;另一邊廂浸豆、磨豆、煮漿、撞漿、凝固,並用雞湯代替清水,歷時起碼八小時。「在香港,時間很迫切,試問誰有興趣花這麼多工夫嘗試?」於他眼中,這正正就是此菜失傳的主因。
煮好豆腐後,最後淋上芡汁,傳統來說,是用金華火腿所煉,少許鹹香,有提鮮作用。只見一塊豆腐,似透着微微的金帶,已知光滑,吃下口,卻是嫩滑無比,再滲出雞的鮮味,兩者先是分明,慢慢細嚼,卻到達「你中有我、我中有你」之境界。吃起來,它像啫喱般,比普通豆腐更滑溜,Andy形容,一吃難忘,豆腐做得講究,原來也能這樣好吃。
太史豆腐,簡單來說,即豆腐和雞湯。但此菜慢慢隨年簡化,有人買現成豆腐,淋上雞汁芡,就以假亂真。Andy卻不敢苟同,唯有不懈追尋,步步求真,希望將失落的口味,做得精益求精。
編採:莫小巧
攝影:謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪接:謝致中
鏗泰(香港)有限公司
地址:香港葵涌健康街2-6號飛亞工業中心16樓16室
電話:2428 5668
註:太史豆腐以私房菜形式供應,必須預訂
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UtKR8tKNMyU/hqdefault.jpg)
亞坤菜單 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨,位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」,一反中菜傳統,大膽以Omakase方式呈現中菜,以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括:「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式,否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式,非常神秘!我們就走進餐廳廚房,看看中菜Omakase如何誕生!
廚師團隊來自中國多個省份,總廚更有兩位,分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅,以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓,是使用當天的新鮮食材製作菜式,所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨,范師傅解釋:「因為親自精心挑選的食材,能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源,范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材!例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」,乳鴿便是當天採購,由廚師親自挑選,大小及肥瘦都要合乎要求,保證鮮味十足。
除了當天新鮮購入的材料,餐廳還有從世界各地空運回來的食品,例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等,為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」,以雲南竹笙做成膜包着燕窩,淋上粵菜上湯,再加入意大利火腿肉,鹹香好比金華火腿,是一個有趣的中西合璧;又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」,今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦,黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮,每次入貨量都不會過多,通常三數天便會「清貨」。
由於食材經常變換,講求廚師團隊的創意,而餐廳開幕至今,Omakase桌上從未出現過重複的菜式!並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說,時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思,翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材,繼而進行配搭。每天下午四時左右,團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等,此外,廚房團隊還要與茶藝師溝通,為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫,的確不簡單,難怪只招待晚餐。
特別一提,每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同,但放在桌上的醬料卻天天如是,分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬,黃師傅稱此三醬非常「百搭」,基本上每一餐必備,都值得一試。
Omakase八道菜式分別有:
「前」:<晶瑩燕窩球>。以雲南竹笙做成膜包着燕窩,加上意大利火腿肉,淋上粵菜上湯,讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式,做出自己風格。
「湯」:<酸辣金香魚肚羹>。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等,酸辣開胃,為往後多道主菜作熱身。
「鮮」:<杏香鮮拆蟹箝>。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝,再把美國杏仁片逐片逐片砌上去,粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬,酸甜開胃。
「海」:<油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米>。海鮮菜式,以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞,每個季節都會從不同國家入貨。
「禽」:<香茅燒妙齡鴿>。必吃菜式!外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒,但這裏則採用即燒,保持肉質。滷水方面使用白滷水,味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅,再把它蓋上,到客人面前才把蓋子打開,以香茅煙燻乳鴿,一個字:「香」!
「菜」:<紅袍袈裟>。為最後一道主菜仍然精彩,外表看來只像一個紅色的球,但原來內有乾坤,切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等,再淋上紅菜頭紫薯醬汁,十分搶眼。
「麵」:<自家製滷水粿汁>。總廚推薦菜式,也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製,配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋,一口粿條,一口滷味,啖啖滋味。
「甜」:<香芒腐皮酥配椰汁雪葩>。雪葩軟滑,配上酥脆腐皮,口感豐富,以這個甜品作為一餐的結束,大滿足!
天頤 Yi
地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間:6pm至11pm(最後點餐時間10:30pm)
座位數:68個
著裝要求:時尚休閒;男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座:(853) 8868 3446
採訪:黃愷晴
拍攝:關永浩
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/6f6qh7dvrRw/hqdefault.jpg)