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【馬卡龍就是馬卡龍】

「主廚是名偵探」第四集，西島的店裡來了兩位客人，一位是西島之前在法國修業的同伴鈴子，另一位是她帶來的甜點師岸部。鈴子委婉要甜點師上班時別再畫濃妝影響對料理的判斷，甜點師口頭答應了，卻以回家探親為由就此失蹤，只寄了盒甜點來並附上一張卡片寫著「馬卡龍就是馬卡龍」。

台灣的馬卡龍風潮大概是在2008年起，現在算是退燒了，在一陣熱潮之後還是不多人知道在法國的macaron從來不是單一種甜點，劇中甜點師留下的是亞眠馬卡龍而非大家熟悉的華麗巴黎馬卡龍，除了這二種至少還有聖愛美濃馬卡龍與南錫馬卡龍。用了杏仁粉製作的馬卡龍（或是用了杏仁粉的歐式糕點），不管那個版本，源流都不在法國而是中東阿拉伯。劇中提到的亞眠馬卡龍Macarons d'Amien比起你在台灣買到的巴黎式馬卡龍要樸實得多，亞眠馬卡龍源自十六世紀著名的凱瑟琳·德·美第奇，是至今當地的重要甜點，配方自十六世紀起就沒有變動。雖然改良過後的巴黎馬卡龍更是世界聞名，但亞眠馬卡龍在法國仍有其愛好者。亞眠是皮卡第Picardy的首府，位於北法鄰近比利時，這裡是法國最平坦的地帶，也是少數幾個沒有生產葡萄酒的地帶，靠近了比利時又是平原區，酒精飲料是以啤酒為主；葡萄酒的話，建議是羅亞爾河區的微甜氣泡酒，或是阿爾薩斯的微甜酒款，當然，香檳中的Demi-Sec/Rich亦很適合。

岸部其實是一位跨性別者，希望以女性示人，濃妝是她內心的外顯，雖沒有向外界坦白自己的性向，卻也期待能被認同。她寄來的亞眠馬卡龍的言外之意是她堅定認同她是女性的信念。

#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒

摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

#防疫甜點組 / Dessert & pastry box - 丰子甜點/ Panoramix Project

今天收到來自 #丰子甜點 的澎湃甜點組合時，除了各種看起來超美味的果醬、抹醬外，發現還有烤成金黃色的司康、蓬鬆的布里歐許時，我一則以喜、一則以憂，其實這幾樣都是我平時最愛的療癒甜點，在巴黎的時候也經常吃，但最近正在嚴格控制碳水化合物中，所以做得這麼誘人，確實非常考驗意志力。不過，當我打開包裝中另外一個粉綠色的盒子時，上一秒還在複雜的心情，立刻拋到九霄雲外，只剩下讚嘆：「哇，好久沒看到做得這麼細緻，裙邊這麼美、殼還閃著細緻珍珠光澤的馬卡龍了！」

我想著怎麼本週和馬卡龍特別有緣，畢竟昨天才嚐到台式馬卡龍，今天就收到正宗法式馬卡龍，無巧不巧，下午拍完照後，正在追的本季日劇「#主廚是名偵探」（由近藤史惠的原著小說改編）第四集也說到馬卡龍。

#西島秀俊 飾演的三舟忍，是「Bistro Pas Mal」這家法式餐廳的主廚，他觀察力入微，總能從各種事物與人的行為細節中推斷出難解的謎團真相。在最新的第四集裡，他的朋友羽田野帶著自家餐廳的甜點師岸部彩香來 Bistro Pas Mal 吃飯，沒想到後來岸部說要回老家一趟，卻未在約定的時間內回來上班，只寄來了一盒馬卡龍，裡面附上一張寫著「馬卡龍就是馬卡龍」的便箋。聯絡不上岸部的羽田野，打電話至她之前工作的飯店詢問，沒想到對方卻說岸部並未在那裡工作過。

三舟主廚看著盒內的馬卡龍和便箋，很快便推理出事件的原委。原來岸部寄來的馬卡龍並不是現在大家最熟知、色調粉嫩的巴黎風馬卡龍（macaron parisien），而是外型為金黃褐色小圓塊，類似布列塔尼奶油餅乾（palet breton）的 #亞眠馬卡龍（macaron d’Amiens）。

法國各地其實有許多不同的馬卡龍版本，雖基底都是杏仁與蛋白霜，但每個地方的特色不同。亞眠馬卡龍外殼稍硬、內裡軟黏，除了杏仁粉與蛋白之外，還加入了蛋黃、蜂蜜與苦杏仁油（Extrait d'amande amère），有時還加入杏桃果醬或糖煮蘋果泥（compote de pommes）。

三舟主廚主廚從岸部特別送來亞眠馬卡龍、加上便箋上的留言，領悟到她其實想表達「希望以自己認同的面貌活著」的訊息。人們眼中經常會有刻板的性別角色、行為準則，但其實如同法國有很多種不同的馬卡龍，人也有許多不同的面貌，即使和世界的標準不一樣，仍然能驕傲自己的選擇、坦然地活著。

看完劇正感動著，在收拾拍照殘局後又打開了丰子甜點的品牌介紹看，不禁會心一笑。丰子的兩位創辦人主廚 #溥丰詠（Florian Bourquin）與品牌經理璩秀君（Marie Chu）都有著多元文化背景，Florian 來自瑞士，有一半英國血統，過去曾在比利時巧克力名店 Pierre Marcolini 的布魯塞爾總部擔任甜點主廚。在代表 LVMH 集團為旗下甜點品牌 COVA 來台設立據點時來到台灣，隨後感受到本地市場的潛力，決定留在台灣擔任甜點顧問，並創立自己的品牌。他的夥伴、丰子的過去則是台灣 Pierre Marcolini、 Ladurée 及 COVA 的品牌經理，擁有台法雙重背景的她，對法式甜點及法國文化有深刻認識，希望能從消費者與職人兩端一起努力，在台灣打造更加成熟的品味市場。

「純正法國」對他們兩人來說不是限制，反而豐滿了他們的作品。丰子既在台灣，便盡量使用本地新鮮食材，例如他們豐富的果醬系列，都是與在地小農甚至部落農民直接合作取得特色水果。我今天打開的「#五月桃烏龍果醬」（White peach-Oolong Jam）便是與北橫的泰雅族三光部落合作，以友善環境的「三光五月桃」製成，加上冷浸鹿谷高山烏龍，茶香襲人、果味飽滿，嚐一口便像帶你到台灣山林走一遭，體驗山高水清雲霧氤氳。

其實，使用新鮮在地食材，展現最佳季節風味，不正是正宗的法國精神嗎？

🔖 延伸閱讀：#疫情之下的台灣甜點業

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傳說中法國總統夫人布麗姬的家勢非常顯赫？！因為她的金權幫忙馬克宏才有機會當上總統？真的是這樣嗎？lol 其實法國亞眠出身的布麗姬家族確實不窮，但也就是中小企業規模，就像是我們台北嘉德、犁記、台中日出、南投微熱山丘鳳梨酥或台中太陽堂太陽餅之類的甜點食品製造商般...。

結束短暫幾天的法國北方濱海之旅 後，再回來當今總統與其夫人誕生之處亞眠Amiens回顧一下，這城市在一、二戰時都經歷過戰火摧殘，所幸亞眠全法國最大的聖母院維修保存良好，不遠Saint Pierre區河邊的建築也似乎都完好無缺 ，中午就在這邊一家叫「工廠Usine」的餐廳享用美食 ，點了這裡的地方名菜-「Ficelles Picardes」，這道菜就像是把已經捲好的火腿可麗餅再在其上灑上乳酪絲再爐烤 ，真的非常美味！

離開亞眠前想到這邊還盛產一種很特殊的馬卡龍 ，就近來亞眠大教堂前的紀念品店買來嚐嚐看，亞眠馬卡龍跟一般現在巴黎市面常見夾餡鬆軟五顏六色的馬卡龍很不相同，既不含防腐劑也沒有人工色素，蜂蜜杏仁味很濃 ，口感也比較濕潤飽實，特別又好吃 。

法國人付帳完後看了一下包裝 ，才知道這就是亞眠地區知名百年老店 Jean Trogneux 所生產，這也就是傳說中當今法國總統夫人的家族糕餅店招牌產品，自1872年開創至今已傳五代（總統夫人布麗姬原名Brigitte Trogneux 她是第四代) 。

想想真的有緣，這法國總統夫人家族產的馬卡龍在店裡竟然還翻有中文介紹，而且還是繁體字！ 看起來真親切 ，不知覺又多買了一包回巴黎送友人 lol ，法國總統馬克宏Macron因為名字跟法文的馬卡龍macaron 寫法只少一個字母a，在他當上總統後，亞眠人也開始自嘲起：「我們已經有了亞眠馬卡龍了 ，現在又多了個亞眠馬克宏 ！On avait déjà le macaron d'Amiens. Maintenant, on a aussi le Macron d'Amiens !」

店家資訊
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台北市中山區南京東路一段2號4F-1
02 2100 1610
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釣魚釣蝦行程都只在直播上公佈
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開播時手機後台通常都會通知喔~

【自創兒歌】寶貝，快睡覺。│ Good Night, My Baby. My First Homemade Song.

2018年有很多想完成的事情,
其中第一件完成的事情是寫了一首歌給孩子,
這一首歌芭樂媽第一次唱的時候,
沒想到小芭樂聽完竟然眼眶濕紅,
是有那麼感性嗎?

芭樂媽從以前有了小芭樂後,
就會唱一些自創的歌給孩子聽,
不然就是兒歌改歌詞唱給他聽,
最近, 芭樂媽哄小元寶睡覺的時候,
因為唱小星星唱膩了,
想來一首特別的催眠曲,
一天唱一點, 拚湊起來, 再修改一下, 這首歌就誕生了~
現在就來和大家分享這一首歌吧~

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鋼琴演奏-櫻桃小丸子
https://youtu.be/FTwNeKkIkTk?list=PLf...
第一次嘗試短髮燙捲，2017年新髮型
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焗烤番茄鮮蔬螺絲義大利面
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