『吊燒琵琶鵝 Butterfly Roasted Crispy Goose』. It improved & the quality of this Goose has increased significantly. Skin was crackling thin crispy, but the meat remained moist gamey. @michelinguide @oadtop100 🌟
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• This very traditional dish initially used Duck #琵琶鴨. Albeit due to its labor intensive preparations & being an artisanal dish, the combination of modern factors means only higher end Restaurants can afford to make one. And high end places in HK serve Goose > Duck in 21st Century, so u could say it's even rarer to find a Duck version in HK after the 2000's. But overseas it's still predominantly the original Duck recipe
• Another point I never raised about this dish, is that most customers assume it is 'Cantonese'. But the naming of this dish was originally 京醬燒琵琶嘟, 京燒琵琶嘟嘟 😳. Which makes a reference to Beijing & its sauces, much like HK's #京都炸醬麵 , etc. A piece of our own Southern Culinary history worth studying about..
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅職人吹水,也在其Youtube影片中提到,#職人吹水糖醋汁 #職人吹水茶餐廳粉麵...
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忙碌完早上嘅節目
下午開完會
跟團隊各人吃我最喜歡的雲吞麵,京都炸醬麵
超開心
開心來自簡單的滿足👏👏👏
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港式 😋京都炸醬麵 👉生麵怎樣去除鹼水味👉 炸醬汁調配 youtube職人吹水製作分享👇https://youtu.be/4_bGz3sOsqM
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材料
全蛋麵一個 (我今次用魚蓉麵)
肉絲 (用清水浸15分鐘至半個鐘)(我今次選擇豬林肉)
乾蔥頭一個切碎
蒜泥 一湯匙
粗鹽半茶匙 糖一茶匙 油一湯匙 紹興酒一湯匙
清水約500毫升 或自行選擇用雞湯
醬汁
蕃茄汁兩湯匙
辣椒醬兩湯匙
海鮮醬或中國叉燒醬 約半湯匙
辣豆瓣醬半湯匙 (需要撥開黃豆)
辣椒油一茶匙
粗鹽半¼茶匙
原庶糖 1.5湯匙或2湯匙
白米醋三至四滴
紹興酒一湯匙
清水100毫升 炆肉絲15分鐘
清水100毫升 醬汁煮15分鐘
青菜 兩條
油 1.5湯匙
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