＜大魚的廚言廚語，Life in the Kitchen！＞
我自認沒有敏銳的味覺天分，很多食物是靠經驗才慢慢明瞭味道的好。比如說味濃的藍黴乳酪，在吃過數次的經驗後，才漸漸從最初只能一次吃一小口，到現在成了我心目中最喜歡的乳酪；還有松露，也花了我一點時間去慢慢喜歡上它。
我很佩服那種能夠把奇怪味道定義成美味的人。中國知名小吃「臭豆腐」也十分傳奇！「靠！我的豆腐竟然壞掉了，都是該死的臭腳丫味！那就拿來當今晚的晚餐給全家人吃吧！」坦白說我真得很難理解這些人的邏輯。一般來說，不小心把豆腐放到臭掉，下次不是應該要更為小心地保存嗎？沒想到反而開始量產並銷售這種有怪味道的東西，更一而再再而三地搬上檯面成為遠近馳名的道地美味。可見意外發明臭豆腐人的味覺肯定獨到。
當然，如果想要成為更優秀的廚師，就必須向這種怪咖學習，絕對不能對自己的味覺設限。慶幸自己在吃方面還蠻大膽的，昆蟲、鴨仔蛋、各種內臟料理這類許多人無法接受的玩意兒都曾嘗試過。在蘇格蘭的時候，也對於四處採集蠻樂在其中，連小牛在吃的新鮮牧草嫩葉也放進嘴裡嚼一嚼(坦白說味道真得很好)。
我記得在英國湖區田野探險時，有個味道令人印象深刻。那天的天空下著細小而頻繁的雨，時不時還帶來些許微風，整個空間濕濕冷冷，風裡頭還夾雜著一點點花香和木頭的厚重氣味。步行經過牛羊糞便時，濃郁刺鼻的味道明顯得很，但也許是因為牛羊每天食用著優質又多樣性的牧草，糞便味道混合著空氣中包含的青草味﹑花香味，木頭味﹑雨水味，竟然變得平衡而迷人。或許將優質糞便風乾後再以適當的溫濕度環境慢慢熟成，最終能夠變成一種不可思議的美味佳餚也不一定。
聽說NOMA還給客人吃螞蟻耶，不過人家是NOMA啊！不管他們拿出多麼奇怪，多麼違反常理的東西跟給客人，說這是精心製做的獨特美食，大多數的人肯定都還是會吃得津津有味吧。所以要是萬一有一天我也不小心變成名廚了，歡迎大家來我家吃大便嘿！
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