【功夫傳奇4:拍攝回憶——日本篇】(11)
2019年的今天(8月26日),《功夫傳奇4》【古武•道】之旅結束。
過了幾天傳統日式「合宿」的生活,我們就好像放完暑假的學生一樣,依依不捨地告別那座民宿大屋。臨走前,大家在屋前拍了些非常有「日系feel」的合照。有專業攝影師做旅伴,是幸福的(笑)。
離開之前,高無寶良老師把兩柄他一直使用的練習木刀,贈送給Kate和我留念。這是肥後疋田新陰流的木刀形制,與一般常見劍道形使用的木刀很不一樣,柄和刀身都較幼薄和流線,拿著時更有用著「刀」而不是木棒的感覺,而且木質色澤特別,在香港應該頗難買得。老實說最初我借用它時已經很心儀(哈哈),最後竟得高無老師送贈,絕對是我一生的珍藏。
離去時屋主夫婦親自來送行,還送給我們一些報章影印。原來有香港人參與昨日「劍祖祭」並有電視攝製隊拍攝的新聞,刊登了在地區報紙上,屋主特意把它複印給我們留念。開車時他們也表現出日本人一貫的禮節,一直站著揮手送別,直到我們看不見。這些盛情,我都不會忘記。
驅車回去名古屋市的路途,就如來的時候一樣快樂。音響不斷播放香港廣東歌,大夥常常大合唱。不過越漸接近車程末尾,不免還是有點離愁。我們先在名古屋市的車站附近讓高無老師下車,跟他道別了。能夠認識這麼一位造詣不凡而又個性率真的老師/朋友,我感到無比的幸運。之後高無老師也來香港辦了一個研習會,我當然有參加。很希望疫情受控後,將來很快又會有機會向他學習。
告別了高無老師,我們抵達名古屋機場,踏上回家的旅途。一切平安完結。
2010年第一次參與拍攝《功夫傳奇》時,從沒想過會是一場如此漫長、精彩又受益無窮的旅程。今次日本古流劍術更如是,我在接觸之後興趣很濃,拍完順勢正式加入了劍會學習,直至疫情影響才停止上課,但至今仍然會自行鍛錬,並把所得的理解加進我自己的武術修練裡。
活到這個年紀我漸漸明白,其實人生裡真正最值得珍重的,就是經歷和回憶,還有人與人的感情。沒有甚麽東西是永恆不變的。身體會衰壞。武藝會減退。從前能夠做到的事情,會隨著年歲逐漸做不到。許多人和物,也都註定會在你變老時一一失去。唯有你所經歷過的,你努力專注做過的事情,流過的血汗,曾經與親人朋友一起歡笑與互相珍惜;甚至你途經一個小小地方吃過的特別東西,某個下午在異國陽光下喝過的一口酒……這一切一切記憶的累積,就是生命的感覺。
感謝我至今人生裡相交過的所有人,不管交情深淺,不管今天還有沒有聯繫,甚至不管我們最終有沒有彼此虧欠。
許多最美好的回憶,都是你們幫我創造的。沒有你們,生命將是多麼的蒼白。
感謝。
#功夫傳奇4拍攝回憶 #功夫傳奇 #KungfuQuest #古武道 #肥後新陰流 #劍祖祭 #南伊勢町
同時也有81部Youtube影片,追蹤數超過127萬的網紅おもしろ雑貨コレクター,也在其Youtube影片中提到,◆この雑貨について◆ [コレクションNo.0520] どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。カップヌードルが大好きなので、カップヌードル生誕50周年を勝手に祝して、コレクションしているカップラーメングッズを前編、中編、後編の全3回シリーズで紹介します。カップヌードルが食べたくなると思いま...
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【功夫傳奇4:拍攝回憶——日本篇】(10)
2019年的今天(8月25日),《功夫傳奇4》【古武•道】之旅第十日,也是最後一個拍攝日。
「劍祖祭」演武。這段日子一切累積的努力,都將在這天看見成果。
這日子對於整個南伊勢町來說,其實是個節慶,會有很多外地的各流派好手專誠到來參與——其中多是陰流承傳衍生下來的門派。
所有演武都在上午進行。Kate和我的「三學」演武排在中間,緊隨山本篤老師和高無老師等肥後疋田派新陰流高手之後,這個次序稍微減輕了我們的壓力。
我們當然很早就起來整裝準備出發。到了「愛洲之館」外面,已有當地的鄰里在擺攤,準備售賣土產食品。登上館後的小山,到達劍祖愛洲移香齋碑前,場地已經佈置得十分莊嚴,到處插著「劍祖祭」旗幟,碑後的大石是讓武者準備上場的後台,拉起了印有家紋的大帳布,令我想起日本時代劇裡看見的戰陣軍營。
演武開始之前,首先進行了神道祭祀儀式。之後各流派高手開始逐組上場表演。假如我只是個普通遊客,這時一定非常享受地欣賞他們的武技,有人表演各種試斬,有人是對戰形(套路),其中包括用真刀對拆,功力與信心盡顯。但我當時心情實在太緊張,難以專心觀摩,有點可惜。
之後差不多要上場了。Kate和我拿著山本老師送的袋竹刀,走到「營帳」裡準備。
心情緊張到達頂點。因為是重要場合裡的公開演武,只有一次機會。無論打得好不好,出了甚麽錯誤,都不能重來,而且將如實地紀錄在攝影鏡頭裡,呈示給大家。
看著Kate,心裡想:有個同伴來分擔,真好。
二人合作的演武,彼此都要求極端專注,一邊亂了,也會影響對方,所以不能有太強烈的「我」的意識。
這是困難的。我們只有相信自己長年的身心訓練,和對武術的認真與忠誠。
到了臨上場時,腦袋幾乎一片空白。正如我在節目裡所說,當時心裡只想著這是在劍祖移香齋跟前,展示出自己所學,不管好或不好,都是我盡了力去學習並呈現的東西。
到了這個年紀,深深體會到一個人在世上所做的各種事情,都不只為自己。尤其武術上,既是珍重前人留下的知識,也為承接啟發後來者。
一這麼想,心裡就漸漸安定下來了。
結果一開始,我還是打錯了。
「三學」五式劍招裡,第一式「覽行」和第三式「花車」,其實是左右陰陽對稱的同一招。我在擺出第一個架式時,卻做錯了方向。
幸好我很快就察覺,馬上把刀沉下再往另一邊劃弧,擺回正確的一方。
Kate並未受我的錯失影響,以正確的節奏地向我進攻過來。
第一個交鋒之後,一切都變得順利了。因為已經完全投入。
心裡想著:不要急躁。要保持良好的反應節奏。要表現出像真正戰鬥般的緊密。
然後,在沒有雜念裡,完成。
回到石頭後面的帳營,看見山本老師滿意的眼神,聽見高無老師用日語說那句「太好了」,心頭一熱。沒有辜負他們的信任。
還遇到一些不相識的前輩武者,包括其他流派的,都對我們微笑點頭。看來打得不太失禮吧。
我是很難哭的人。那鏡頭前的激動情緒,卻完全是真實的。
感官這時才隨著心情放鬆,漸漸擴張開來,可以看得見導演阿錦、攝影和興、收音超人和助導Kevin。看見他們也放鬆了的笑容,我知道我們完成了good job。
這一天,其實正巧也是我的恩師、Kalis Ilustrisimo已故掌門Tony Diego的五週年忌日。能夠在這麼值得紀念的日子,完成這演武,對我有非常特別的意義。是Mang Tony向我開啟真正刀法之道的,沒有他的教導,我這天根本不能夠打出這個水準。感恩。
「劍祖祭」的下午其實還有其他節慶活動,包括在海灣裡坐船。不過我們卻無法參加,甚至連後面的演武都沒法去欣賞,因為還要爭取時間,拍攝我們的事後感想。
當然還是要吃午飯。為了取河邊景色,我們驅車去了伊勢市那邊,在一個大商場裡,吃到很美味的天婦羅蕎麥冷麵。之後就到了那片無人的石灘拍攝,Kate用一根就地取來的長竹在水裡練劍(後來她珍重地把它帶回了香港),而我則用自己帶來的菲律賓鐵木刀示範。
因為已經完成了最大的關卡,心情自然很平靜,所以坐在河邊拍攝感想時,說了很多話。當然因為節目時間有限,不能完全收錄,不過導演阿錦將我的一些說話轉化變成了旁述,正是關於「兵器就是力量」那一段。
拍攝完這些後,我們黃昏回到「愛洲之館」跟高無老師會合(他參加了「劍祖祭」下午的節慶活動),也順道駕車接載了山本老師回家。他一直站在屋外的車道上向我們揮手道別,直到視線看不見為止。那是我們最後一次看見山本老師——他在今年初逝世了。我會永遠懷念他的慷慨與從容氣度。
在夕陽海邊,我們拍了此行最後一組鏡頭,是我跟高無老師在木搭的碼頭上交流練習。我教了一些基本的菲律賓魔杖雙刀對練法給他,他當然很快上手,跟我熟練地打起來。
拍完這個鏡頭後,這集紀錄片煞科了。我當場把我帶來的那柄菲律賓鐵木刀送贈給高無老師,作為他這些天教導我的謝禮,也是一段美好友誼的紀念。
晚上的慶功飯,在山本老師一位弟子的親人開設的食堂裡吃,實在是個完美的句點。
之後就準備回家了。
#功夫傳奇4拍攝回憶 #功夫傳奇 #KungfuQuest #古武道 #肥後新陰流 #劍祖祭 #愛洲移香齋 #山本篤 #南伊勢町
伊勢屋刀 在 Facebook 的精選貼文
【功夫傳奇4:拍攝回憶——日本篇】(7)
2019年的今天(8月22日),《功夫傳奇4》【古武•道】拍攝之旅第七日。
這天基本上沒有任何拍攝工作,因為我們八人(連同高無寶良老師)要從東京前往此行最重要的目的地:三重縣南伊勢町,陰流劍術始祖愛洲移香齋的故鄉。
一大清早我們就帶著行李離開酒店,坐新幹線往名古屋,途中拍些Kate和我坐在車廂裡的旅程空鏡。我第一次去名古屋,當然只是途徑沒有機會遊覽,午餐就在車站商場裡一家炸雞店裡吃。店內有一幅題為《雞五德》的字畫非常漂亮,吸引了我的目光,後來Google才知道內容源自漢朝韓嬰的《韓詩外傳》,以雞的外觀和習性比喻五種德行,字畫寫道:
「首戴冠者文也;足搏距者武也;敵在前敢闘者勇也;守夜不失時者信也;見食相呼者仁也。」
一邊讀著,一邊有點不好意思吃牠們呢……
租到車之後我們再次出發,不過離開名古屋市之前還要停留一站,是當地一家歷史悠久的著名武道具店「伊藤繁吉商店」,招牌寫著創業於大正二年(1913年),也就是已經超過百年。店裡主要售賣劍道用品包括護具和竹刀等,但也有很多不同古流派系劍術用的木刀(沒錯,不同流派的用刀也是有分別的)。我們幾個練武的逛了許久,因為裡面的製品實在太漂亮。結果我買了他們自家生產的一個厚帆布劍袋,不管設計、材料和品質都非常棒,店家還替我即時用電腦繡機繡上我的名字。其實現在回想起來有些後悔,那時候應該再多買幾柄木刀,因為實在不知道甚麽時候再有機會造訪這樣的商店,而那些不同制式的日本木刀,在香港應該買不到。
店內有一面大牌匾,寫著「信用無形資產也」,真是金石良言。
然後就是前往三重的長途車程了。
這次旅程真的很奇妙,工作人員裡只有兩位我是事前就認識的,一個是顧問/翻譯威廉師父,跟我是武術界的舊識;另一個助導Kevin和我在《功夫傳奇》合作過很多次,不久前才一起去菲律賓,而他也曾經擔任導演拍攝我的《好想藝術》專訪。除了他們,其他同事其實都是初次合作,攝影師和興及收音師超人,更是在香港機場出發時才第一次見面。但在東京開始工作之後不久,大家很快已經契合起來,拍攝時配合順暢,工作外全程有說有笑,簡直就像一群已經相識很久的朋友一起去旅行。而好玩的高無老師加入後,這開心的氣氛就更濃烈,幾個鐘頭的車程,完全不覺辛苦沉悶。
由於車程較長,我們中途在公路休息站停留了一會,上洗手間和吃點東西。站內商店有賣不同的手信零食,而且設有試吃,我們當然也順道「入貨」,因為始終拍攝日程頗緊密,沒有太多搜購手信的空閒——何況之後幾天我們都會住在鄉間,沒有甚麽shopping的地方。
終於在入黑時抵達目的地南伊勢町。這次的住宿安排很特別,是我以前拍這麼多次《功夫傳奇》都沒試過的,就是全部人一起租住當地一間民宿大屋,沒有個別房間,晚上就鋪榻榻米睡覺(當然Kate是女生,所以還是有個和我們隔得遠一點的空間啦)。這是因為民宿距離所有主要拍攝地點都非常接近,只需幾分鐘車程,相反住酒店的話則會離得很遠。
出發前導演阿錦也有先問Kate和我,這樣安排是否OK?我們以拍攝順利為上,當然都馬上表示沒問題,何況我們也曾經有在外地比賽和合宿訓練的經驗,對於團體起居都很習慣。而我有預感,這樣大夥人一起住民宿,會是一次非常難忘愉快的體驗。結果我這預感完全對了。
經營民宿的是一對十分和藹的老夫婦,他們早已準備了冰麥茶和甜品迎接我們,真是非常熱情!那間傳統和式大屋十分古雅漂亮,而內裡潔淨和設備齊全的程度更不必說,那幾天我們都住得很舒服。我看過民宿裡的住客紀念冊,雖然這裡是小地方,來住過的外國遊客也不少,不過來拍攝紀錄片的外國電視台人員,我想是非常少有的吧?民宿主人看來也很重視,對我們的拍攝十分期待(後來他確實有來觀看「劍祖祭」的演武)。
安頓後我們去了附近一家「大眾食堂 丸魚」吃晚飯。其實我都不想在回憶文章裡寫太多吃的事情,以免大家誤會我們去享受多於工作,但是這頓飯實在太難忘了,那個刺身定食菜色豐富,包括烤海膽和扇貝,主菜魚生新鮮得入口融化(畢竟接近漁港啊),可是價錢其實不到港幣一百塊!還有大半隻手掌長的肥美燒蠔,也是非常便宜,我想同樣的東西在日本的城市裡吃相信要幾倍價錢。這一餐我到今天還會常常談起。
吃完後我們去旁邊的超級市場「入貨」,購置這幾天需要的食物飲品。這裡的新鮮水果也是又優質又便宜,大家一邊逛一邊「哇哇」叫,然後說這個那個如果在香港的日本超市買要多少多少錢……
回到民宿,大夥圍在長桌前吃零食喝點酒談天,又拍攝了些Kate和我與高無老師研究之前練習影片的情形,之後就梳洗入睡了,因為明早就要拜見肥後新陰流的宗家(掌門)山本篤老師。
#功夫傳奇4拍攝回憶 #功夫傳奇 #KungfuQuest #古武道 #肥後新陰流 #伊藤繁吉商店 #南伊勢町 #大眾食堂丸魚
伊勢屋刀 在 おもしろ雑貨コレクター Youtube 的最讚貼文
◆この雑貨について◆
[コレクションNo.0520]
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。カップヌードルが大好きなので、カップヌードル生誕50周年を勝手に祝して、コレクションしているカップラーメングッズを前編、中編、後編の全3回シリーズで紹介します。カップヌードルが食べたくなると思いますので、ご視聴する前にカップヌードルのご準備をお忘れなく(笑)。
今回のメインはカップヌードルプラモデルの紹介です。プラモデルの組み立ては簡単だけど、シール貼りが難しかったです。早送りしているので伝わらないと思いますが、すごく小さなシールがあって、撮影しながらだと超難しかったです。
カップヌードルのアレンジメニューをいくつか料理しましたけど、全て日清食品さん公式レシピです。私が考えたのではなく、ちゃんとした公式メニューなので安心してください(笑)。残り汁で作るカップヌードルみたらしアイスだけは……自分が食べた残り汁でないとかなり抵抗感がありますよね(笑)。私のおすすめは「カップヌードル炒飯」です。味付けを自分でする必要がなく、簡単で美味しいので驚きました。ほんとそのまんまのカップヌードル味の炒飯ができます。
小林製薬と共同開発した「カップヌードル 残ったスープ固めるパウダー」は、スープまで飲み干してしまうメタボ気味な私には、別の意味で救世主だったかもしれません(笑)。
お花は母の日のカーネーションの売れ残りで、知り合いの花屋さんが配っていたのを借りてきて、撮影後にすぐ返却しました。お花を出窓に飾るような生活は実際にはしていません(笑)。
日清食品とバンダイのコラボで「BEST HIT CHRONICLE 1/1 カップヌードル」という商品です。2,420円です。紹介した雑貨やカップヌードル料理のレシピは、下記関連リンクにてご確認ください。まだまだこれは始まりですので、次回もご期待ください。いったい何杯のカップヌードルを食べることになるんだ……(笑)。
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Have you ever eaten Japanese Nissin Cup Noodles? It is a very popular product in Japan. This time, I introduced the Cup Noodles Plastic Model Kit. It was difficult to put a small sticker on the plastic model. I like Cup Noodle vending machines. I cooked 3 cup noodle dishes. Ice cream, fried rice and takoyaki. They are all delicious. I especially like fried rice. It is the 50th anniversary of the birth of Cup Noodles. Therefore, I will introduce a lot of cup ramen goods in three parts. This is the first time. Please look forward to the continuation.
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伊勢屋刀 在 群馬テレビ・群テレ Youtube 的最讚貼文
江戸時代の町役人の居宅を活用した群馬県伊勢崎市の「相川考古館」で春の茶会が開かれました。新型コロナウイルスの感染予防の観点から茶室の戸を開け放ち、屋外にも席を設けて営まれました。茶会では、端午の節句に合わせて柏餅が振舞われました。また、武源流居合抜刀術の「赤心会」による演武も披露されました。
伊勢屋刀 在 おもしろ雑貨コレクター Youtube 的最佳解答
◆この玩具について◆
[コレクションNo.0519]
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。今回は大人気!解体パズルシリーズの紹介です。メガハウスの「一頭買い!!ジンギスカンパズル」という商品です。ラム(子羊)のフィギュアを解体して、部位を学ぶパズルです。こだわって4月29日(羊肉の日)に公開しました(笑)。毛刈りバサミも付属しているので、羊毛の毛刈りもできます。毛刈りした子羊のフォルムは食べちゃいたいくらい可愛いです。というわけで、子羊をお決まりのジンギスカンでペロリと頂きました。ジンギスカンということで今回は北海道推しで、北海道の食品もできるだけ一緒に食べてみました。ラム肉は松尾ジンギスカンで、特上ラム(もも)、リブロース(肩)、ラムチョップを食べました。私は定番の特上ラム(もも)が1番美味しく感じました。特上ラムを北海道のビールと米で頂く……もう最高です!今回は北海道推しの動画なのですが、海外の視聴者さまに北海道をどうやって説明すべきか考えた結果、日本列島をクッキーで焼いて北海道を表現することにしました。クッキーで日本列島が完成した時の達成感は凄かったです(笑)。そして動画では北海道のグルメである、やきそば弁当、角屋の焼きそば、熊出没注意の北海道味噌ラーメンを食べました。羊毛から綿菓子を連想して、業務用の綿菓子機も初登場させてみました。綺麗なフワフワの綿菓子ができたと自画自賛していますが、実はリハーサルで何度も失敗していて……動画は10回目くらいです(笑)。綿菓子の小さいのが空中を舞って、リビングが綿菓子まみれになり、部屋の掃除が大変でした。業務用の綿菓子機は家でやるべきではありませんのでご注意ください。しかしそれを言うなら、ジンギスカンも換気扇のない普通の部屋でやるべきではないですね……(笑)。最後はチョコレートフォンデュで終わりましたが、この終わり方は3回連続なので、さすがにしばらくはチョコレートフォンデュはやめようと思います。チョコ好きなので、撮影後に残りを食べるのが楽しみなんですよね(笑)。解体パズルシリーズは本当によくできているのでどれもおすすめです。新作の羊の解体パズルのクオリティーも期待以上でした。登場した雑貨の詳細は下記関連リンクをご確認ください。
冒頭シーンに戻りますが、カニ解体パズルを完全に忘れていて……せっかくなのでコレクションルームに取りに行く様子も少し動画にしてみました。視聴者さまから多く頂く質問「雑貨はどうしているんですか?」の答えになるかもしれないルームツアーを少しだけしてみました(笑)。ほとんどの雑貨は透明の収納ボックスに入っているので、生活はとても地味です(笑)。別の部屋のも合わせるとご覧頂いた透明の収納ボックスが80〜100個くらいあります。さらにクローゼットや棚の中にも雑貨があり、普段使いの雑貨はキッチン棚に収納しています。今回紹介した綿菓子機のような業務用キッチン雑貨(家電)なども50台くらい別の場所にあります。雑貨は全部ですごいざっくりですが5000個くらいありそうです。コレクターと名乗って活動するわりには少ないかもしれません。1万を超えたぐらいでやっと胸を張ってコレクターと名乗れるでしょうか……(笑)。まだまだ紹介していない雑貨のほうが多いので動画作りを頑張ります。そして1万の大台を越えられるようにこれからもたくさんコレクションしていきたいです。
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This time I introduced the popular puzzle series "KAITAI PUZZLE". I have introduced many "KAITAI PUZZLE" so far. This time is the new Sheep Puzzle. It's a Sheep Dissection Puzzle. Play with this puzzle to understand the parts of the mutton. I baked lamb and ate it. In Japan, the name of the dish is "Jingisukan". It is a dish of grilled lamb and vegetables. It is a Japanese Hokkaido dish. It is a local food in Hokkaido. Do you know where the location of Hokkaido is? I made the Japanese archipelago with cookies. Hokkaido is the northernmost part of Japan. Look at a lot of Hokkaido-shaped cookies and remember Hokkaido. Both the yakisoba and ramen I introduced are Hokkaido products. Sheep Puzzle allows you to play sheep shaving. Sheep hair is like cotton candy. That's why I wanted to eat cotton candy. I made cotton candy. The video ends with a sheep-shaped cookie and a Hokkaido-shaped cookie. Cookies with chocolate are very delicious. Which "KAITAI PUZZLE" do you like? Yakiniku Puzzle, Tuna demolition puzzle, Pork Puzzle, Snow Crab Dissection Puzzle, Chicken Yakitori demolition puzzle, Pufferfish Dissection Puzzle? I like everything (laugh).
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伊勢屋刀 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的推薦與評價
最近為了買菜刀花了不少時間作功課,在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
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廚房刀具分析指南-初級(編輯中,更新1.1版)
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最全的刀具鋼材知識帖
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日系進口廚刀知多少 篇一:機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇,以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀,需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度,不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56),這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材,屬於軟鋼,每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買,網拍只有一個人有賣,但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革,喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼,20%的鉻易保養,刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上,缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000,這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63),滲氮的BD1,網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴,這牌子買的是品味,因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在,別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀,HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多,六協.三叉.雙人;再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀,使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列,一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼,並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390,台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨,不然終究會變成鈍刀,當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的,然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究,比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧,不傷刀又易清理,壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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