#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅豐富,也在其Youtube影片中提到,主持人:江大成 主題:「五花」八門的豬肉 節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm 本集播出日期:2021.04.30 #大成小館 #大成影音成語書 【大成小館】粉絲團:https://www.facebook.com/Dacheng1995 【大成小館】YouTube:https:/...
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解封後就是要吃呀
今天來訪 #嗑肉石鍋 品牌升級的第一間
(2代店)要開張了🥰
二代店
裝潢全新,典雅、氣氛又好,很好拍照除了肉品、海鮮以外
蔬菜類、麵食類、白飯、飲料自助吧吃到飽耶!
(ps夾菜區就提供了30幾種商品供大家自取!!飲料也高達20多種口味!!真的是大開眼界!!)
湯頭更是火鍋的靈魂新增了好多新口味
今天點的是泰式酸辣湯底、英式金華火腿湯底
重頭戲就是 皇.不列顛頂級海陸雙人餐$2399
滿滿的肉有伊比利豬有澳洲雪花和牛還有海鮮拼盤,龍蝦也很新鮮🥰
覺得CP值好高,很物超所值!
醬料也是我去過的火鍋店,口味最多的也特別
羅勒乳香醬(超特別)、炮菜胡麻醬(絕對是海鮮的好朋友)、洋蔥多蜜醬....等各種新奇的口味等你一起來試試
#由嗑肉石鍋提供
留言@嗑肉石鍋 (南屯豐樂店)下面優惠於8/30抽出兩位得到超棒優惠
持有我抽出的《首EAT會專屬邀請函》來店即可享有專屬優惠二選一:
👉最高可享餐點 $500元折扣優惠!
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(分店名稱:嗑肉石鍋 南屯豐樂店 )
- 試營運時間:2021.08.27 (08.21開始可以電話訂位)
- 營業時間:營業時間:11:00~14:00 / 17:00 ~21:30
- 店家地址:台中市南屯區文心南五路一段323-15號
- 預約電話:04-24729058
IG: @chew_meat_nantun
FB:@ 嗑肉石鍋 (南屯豐樂店)
還不快點找好友約一波呀☺️
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(文末有優惠活動資訊唷記得看到最底)
超級火鍋控+海鮮控的我這次又挖到寶了!
這次來吃嗑肉石鍋南屯豐樂「二代店」❤️
全新#品牌升級即將於2021.08.27(五)於「台中南屯」試營運啦!
(08.21開始可以電話訂位☎️)
採取英式風格的全新典雅裝潢
店內環境寬敞明亮
搭配白色大理石桌子超美的
他們這次把菜單醬料都全新升級
湯底這次選了 川味麻辣/英式金華火腿🍖
特別是金華火腿湯底非常適合煮海鮮唷!
套餐則是選了他們的「天命之鮮」😋
有手臂大龍蝦/龍膽石斑/潮鯛魚/金目鱸魚/巨大花枝/藍花蟹/招牌草蝦滑/深海鮑魚/鮮蚵/深海帆立貝/鮮蛤蜊
不到1000塊有超級大龍蝦跟超多海鮮
真的CP值爆表啦😹而且都超新鮮好吃
再搭配上安格斯牛小排鍋跟西班牙伊比利豬梅花
肉質完全沒話說很嫩也很香甜
最具特色的還有他們的醬料:
羅勒乳香醬/英式芒果醬
泡菜胡麻醬/嗑製辣醬
紅味噌辣醬….等 共有18種醬料可以供選擇
羅勒芒果醬很適合沾海鮮🥰
特別喜歡肉片沾他們的泡菜胡麻醬跟紅味噌辣醬
真的完美絕配大家一定要來試試!
🕰️營業時間:11:00~14:00 / 17:00 ~21:30
📌店家地址:嗑肉石鍋南屯豐樂店
台中市南屯區文心南五路一段323-15號
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我幫各位查了一下~官方的粉絲專業開幕有在做活動!!老闆:抽我抽我!!
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- 活動名稱:【首EAT會】
- 活動時間:2021.08.27(五) - 2021.09.30(四)
- 活動地址:嗑肉石鍋南屯豐樂店 (二代店)
台中市南屯區文心南五路一段323-15號
🌟活動內容:
【嗑肉石鍋|首EAT會】
誠摯邀請各位饕客一同前往!
開箱二代店全新的用餐環境
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主持人:江大成
主題:「五花」八門的豬肉
節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm
本集播出日期:2021.04.30
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伊比利火腿金華火腿 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#保師傅在Aljomar聞火腿
不管是義大利的帕馬火腿,中國的金華火腿,還是現在我在聞的西班牙伊比利火腿,在火腿完成後的最後測試,就是拿一根針戳洞,用鼻子聞味道,不同的是,義大利人用的是馬骨針,中國人用的是木針,西班牙人則用牛骨針。
戳幾下,聞一聞,這是成為合格火腿的最後考驗。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在西班牙
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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