想不到威士忌配火鍋也這麼對味
感謝格蘭利威與GQ邀請,這場但馬家涮涮鍋用高級的食材和客製菜單,搭配格蘭利威13年和15年佳釀,真是相互輝映,為彼此的風味提升不同層次,絕妙!
下次吃火鍋肯定選搭格蘭利威☺️
#TheGlenlivet #格蘭利威雪莉桶 #米其林推薦但馬家 #利威純淬品桶會 #品酒饌鍋致敬絕配
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但馬家涮涮鍋菜單 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
【雪莉的細節——你能分辨哪個不是噪音嗎?】
今天下午受邀到東方文華的 #但馬家涮涮鍋,品嘗 #格蘭利威 #TheGlenlivet,一系列雪莉桶陳威士忌——13年、15年、13年原桶濃度與19年單桶54%(限量,桶號#169545)。先謝謝 #保樂力加 的招待。
據我的觀察,台灣人不介意威士忌搭配火鍋。熱、燙、酒精灼熱,不放在心上,反倒覺得過癮。我自己不喜歡火鍋的熱燙,然而在但馬家涮涮鍋,桌邊服務盛盤之後,端到面前的溫度,適口,搭配威士忌,正好。
格蘭利威13年,細緻的雪莉風味,不乏年輕風姿,層次鮮明,收尾乾爽,凝鍊。相較之下,13年原桶濃度裝瓶,更多巧克力風味,酒精芬芳顯著,悠長,辛香主導。15年,雪莉風味依然細膩,焦糖主導,果味奔放,收尾出現柑橘芬芳。
今天最可惜的是,我心裡認為最精彩的搭配,竟然都是為格蘭利威量身打造的,也就是說平常吃不到,必須參加格蘭利威的專屬場次〈純。淬 品桶會〉才品嘗得到。各式海鮮,包括龍蝦,還有兩種牛肉,全都好吃,我最屬意的是和牛搭配的「特製醬」、牛小排搭配的「紫蘇細香蔥辣醬」,以及時蔬搭配的「田樂奶油味增」。說得更清楚一點,這些最精彩的醬料,都是經過縝密設計出來的搭配。
讓我一一拆解,說給你聽。
首先,特製醬,其實是麻醬。與格蘭利威13年相襯,風味平行,突顯肉味。與15年搭配,互襯,效果比13年更好一些。搭配效果最好的是13年原桶濃度,收尾極度乾燥,風味互襯提升。但是最精彩的還在後面。
現在,我要講最棒的兩項搭配。
紫蘇、香蔥、辣醬,搭配汆燙牛小排肉片。這紫蘇與細香蔥,與全系列酒款的搭配,完全達到互補,彼此提升的境界。「這是最近三個月以來,最佳威士忌搭配。」我心裡這樣想。
不料,下一道更是精彩!菜單寫著「本島野味時蔬」,但箇中奧妙,卻在菜單之外——簡單的時蔬,本身沒有亮點,但這醬料,卻掀起高潮。這醬,是以但馬家的「田樂味噌」為底,針對格蘭利威風味,加上奶油與威士忌的變身版,旁邊佐襯鯷魚。與威士忌彼此襯托,迸出焦糖香氣,餘韻迴盪不絕。
風味體驗,到此,已經可以畫上完美的句點。不料⋯⋯
最後品嘗,沒有搭餐的格蘭利威19年,單桶原桶濃度54%的裝瓶,讓我折服。我沒有用它佐餐,單喝,我經歷一場心智層次的崇高體驗。格蘭利威的廠區特性,芬芳花香、乾爽明亮,在這款色淺、相對高齡的裝瓶裡,展現無遺,而且還能收進那麼鮮明的雪莉桶陳風味個性與風味細節,肉豆蔻、辛香,而毫不違和。我相信,能夠欣賞這款威士忌的人,品味固然超群;能夠為此深思、感動,更是行家裡的翹楚。
市面上,雪莉桶陳威士忌很多,威士忌裡的雪莉風味也可以很多,但是在這片雪莉風味的喧鬧裡,能否保有一些線條、層次、刻畫、細節?若雪莉桶陳威士忌是流行樂,你也應該用專業耳機來聆聽,這樣才能分辨哪些是俗媚,哪些是卓越。
不用耳機聽,你以為聽到的是噪音,用耳機,你知道,有些流行音樂,其實不是噪音。這與品酒道理相通,這是我的日常工作, #酒類專家的日常。
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https://blog.xuite.net/maomi/Food01/456559631
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