今年來點不一樣的月餅
~無麩無糖月餅~
一樣好吃!一樣酥到掉渣!
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了,超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯(吞口水)
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料,做了三種的月餅(先挑戰蛋黃酥)從來沒有做過月餅(哈)
介紹第一個~
芝麻蛋黃酥(這個月餅生酮飲食適用)材料內沒有麩質,也就是沒有澱粉,內餡用芝麻粉來取代,外皮的使用杏仁粉跟椰子粉,也就是說堅果類的油脂比較高,可以取代你的油脂攝取,至於糖的部分我使用阿洛酮糖(也可以使用赤藻糖醇,單價上比較親民實惠些)也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔!
蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃,你可以自己買鹹鴨蛋回來處理,建議先用油泡一個晚上,會比較沒那麼硬,要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒,就更完美了!
做好的生酮月餅,冷卻後不建議放太多天,最好的保存方式是:放到冷凍去,要吃再提早解凍一下再回烤一下下!
口感不會差很多!
如果放在冷藏會比較乾!
有興趣趕快動手做看看喔!
芝麻餡蛋黃酥食材用量:
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克(赤藻糖可)
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《芝麻餡 》
1個/23克(約12顆)
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
油皮作法:
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
芝麻餡作法:
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖(先將粉類攪拌均勻)
3.倒入軟化無鹽奶油,低速攪拌1分再中速打至成團(完成)
冰入冷藏備用
組合包法:
內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部可以不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,刷兩次蛋黃液,入烤箱烤15分鐘完成。(烤箱要翻轉一下,每一個的顏色會比較均勻)
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜: https://bit.ly/2DeEGUL 工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 薑葱混醬炒海蝦 https://bit.ly/35Gbdwz 鹹蛋雞蛋蒸雞肉餅 https://bit.ly/2VJmaZK 高野豆腐煮白菜粉...
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生酮花生醬肉鬆麻糬Q餅
家嫂大推這個食譜,很適合中秋應節吃,而且吃完真的超感動超滿足!有我喜歡的材料,下次再加鹹蛋黃應該會更完美😭
真的慢慢愛上了東芝的蒸焗爐MS2-TQ20SC!蒸麻糬、熱風對流烤焗Q餅,一機同時做到,焗爐預熱時間短,不用燒一大鍋水,雖然Q餅步驟多,但原來一個多小時就能完成!
很多朋友都問我蒸焗爐的用後感,雖然這是合作文,但我只說實話!
家嫂會推薦大家入手!最欣賞它:
❤️機身細跟微波爐差不多大細,可以放到兩層,適合蒸餸!
❤️焗爐、蒸爐預熱時間短,十分鐘就達到溫度!
❤溫度準,有熱風對流,所以成品顔色算均勻。
❤內壁少坑紋罅隙,而且有自動清潔功能,清潔超方便!
#不是業配文是我自己的用後感
Toshiba Lifestyle Hong Kong 官方頻道有更多利用蒸氣焗爐做出的菜式食譜,大家可以去參考一下!
_______
🍪餅皮
杏仁粉70 克
大豆渣粉 20 克
赤藻糖30 克
鹽 1/8茶匙
黃原膠1/8茶匙
泡打粉 1/2茶匙
豬油20克
牛油10 克
雞蛋 50克
【1】所有乾性材料混合均勻,加入已放軟的豬油、牛油,攪拌成顆粒狀。
【2】加入雞蛋混合成糰,冷藏30分鐘。
🥜花生焦糖餡
花生醬 140克
牛油 35 克
阿洛酮糖 150 克
【1】牛油加阿洛酮糖稍為煮溶,加入花生醬,炒至開始變稠後馬上取出放涼。
📝餡料不能煮太久,因為取出後仍會繼續變稠變深色。煮過頭會變得太乾失去延展性。
🍡麻糬
洋車前子粉 6克
椰子粉 12克
阿洛酮糖 40克
水 80克
【1】所有乾性材料混合,一次過加入開水後快速攪拌,放入Q20蒸焗爐純蒸功能蒸 5分鐘,至麻糬變軟。
📝 乾性材料加水後要快速攪拌,才能攪拌均勻,不會結塊。
📝可以將三份一水換成忌廉,顏色更美更香
📝 TQ20SC共有3個蒸Function: 純蒸, 穩火慢燉-自動功能32, 大火快蒸-自動功能31。
🍘組合
【1】所有材料各分成4份,餅皮用2張保鮮紙夾住,擀至約3-4mm厚。
📝用保鮮紙不要用牛油紙,方便稍後操作。
📝 擀餅皮時,只需擀中間4/5位置,無需擀邊緣位置,較能做出圓形餅皮。
【2】花生餡搓圓壓扁,放入麻薯及一湯羹肉鬆,用花生餡半包住內餡成半圓。
📝 花生餡半包住就可以,切開就能做出漂亮的分層。
【3】內餡放在餅皮上,邊轉邊收口,頂部沾上黑白芝麻,用叉子在餅皮上刺兩下。
【4】放入已預熱180度(熱風對流功能)焗爐焗15-20分鐘至餅皮變金黃色,稍為放涼後即可食用。
📝大部份生酮烘焙食物都要待放涼後才移動,否則容易碎掉。
📝微暖時享用,麻薯能保持Q軟,外皮亦有鬆脆的口感。
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上次開團引起媽咪愛辦公室大轟動的減醣貝果又來啦📣 這次竟然還新推出了輕卡雞塊&減醣披薩!都是全家大小都愛的食物,精心研發的配方讓熱量和醣分都下降,美味卻依然不減, #再也不用完食之後而感到罪惡了!
✌🏻輕卡豆渣厚雞塊
原味時代耗時一年終於研發輕卡豆渣厚雞塊,吃起來一樣滿足,卻更輕盈了!首創加入豆渣,不只提供纖維質,熱量也比一般雞塊少20%,更棒的是肉含量高達80%,吃起來一樣外皮香酥,汁多味美~
✌🏻手工窯烤披薩
自從減醣之後,編媽早就將pizza列為拒絕往來戶,沒想到現在連Pizza都能減醣,而且還好好吃,跟一般Pizza差異並無太大!鋪滿了滿滿的料,用肉類、菜類、起司增加飽足感,餅皮就不用做的太厚,並且也降低了油量,加入小麥胚芽,手工揉製的低油麵糰,Q軟又有自然香氣喔!
✌🏻減醣貝果
每顆貝果淨碳水只有36~45g以內不等,卻有著多種超多華麗內餡,沒看營養標真的不相信這是減醣人也能吃的貝果👏鹹蛋黃奶酥、咖啡乳酪、焦糖海鹽、惡魔巧克力、大甲芋泥、香蒜、花生、芝麻乳酪、乳酪起司、原味超多種口味!
原味時代的成立宗旨,就是希望健康的飲食習慣能更容易養成,You Are What You Eat,無論有沒有在控制體重,都非常適合吃。若嘗起來一樣美味,那何不選擇更健康的呢?
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低渣飲食鹹蛋 在 果籽 Youtube 的最佳解答
談到「特攝英雄」這個日系影視片種,每個香港人在童年時期,多少都會看過,例如《幪面超人》,《超人》(鹹蛋超人)、「戰隊」系列等等,通通都是港人耳熟能詳的名字。
一般而言,「特攝英雄」的觀眾年齡層偏低,演員會穿着特製皮套演出,這些演員通常會被稱呼作「皮套演員」(Suit Actor),而劇情多是英雄對戰反派,最終拯救世界的套路。而雖然是低齡向的影視作品,但當中涉及的拍攝風格、道具製作等要求卻極其嚴謹,當中尤其是在動作方面,不少人成為皮套演員前,都必須先到專門的動作學校訓練多年,才能勝任演出。隨着多年來特攝英雄片賣埠到其他國家,不僅日本國內有眾多特攝作品,就連在香港也有一群熱血的創作者,製作出本地首套原創特攝英雄作品——《守武者-夢翔》。
果籽 : https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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一個人生活總是都外食
早餐-早餐店夾蛋吐司不加菜+紅茶(自行加兩匙奇亞籽)
午餐-公司午餐
晚餐-有時候不吃,有時候雞排/鹹酥雞/滷味等
(我承認我不愛吃菜)
今年公司健檢就決定自費做無痛腸胃鏡
只有馬偕健檢可以直接切除瘜肉
其它的健檢中心只有切片化驗
所以人生第一次腸胃鏡就交給馬偕了
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前兩天開始低渣飲食
買了半條白吐司
早餐先吃一半吐司+大杯紅茶
午餐吃剩下的吐司+可樂
晚餐餓到受不了,就買了皮蛋瘦肉粥(不加蔥不加油條)
檢查前一天只能喝流質
早餐大杯紅茶兩杯(一杯不夠我就買兩杯)
午餐一杯可樂 下午茶再一杯可樂(肚子咕嚕咕嚕叫)
晚上直接用2000 c.c. 冰水泡瀉劑-腸見淨粉狀(水果口味)兩包
(因為十二點後禁食,一包要用1000 c.c.兩包就2000 c.c.一次催下去~)
味道像淡淡甜甜的梅子味,喝多了會覺得噁心
搭配檸檬氣泡水跟聞薄荷油沖淡噁心感
從開喝半小時多,肚子開始滾,抱著2000 c.c的水瓶到馬桶上
邊喝邊拉 好像有那麼點不衛生...
兩個小時把2000 c.c.藥劑喝完了,剩下就是大腸的戰爭了
過了一段時間終於看到跟圖片有87%像的黃色澄清液體
等到肚子沒有fu就安心的睡覺去~
睡到凌晨兩點醒來,肚子狂叫咕嚕咕嚕咕嚕
這根本沒辦法睡啊!只好開始看明天檢查完後附近有什麼美食
吃好吃滿~鰻魚飯 咖哩飯 黑白切......
不行不行,已經凌晨四點多了要睡覺!邊餓著肚子邊翻身昏睡
檢查當日早上八點多到了馬偕健檢,先做公司的健檢項目,最後才做腸胃鏡
輪到我了!先喝了一小杯說是保護胃的藥,後來就躺在檢查用的床
因為是無痛的胃腸鏡,最痛的應該是被扎了兩針的點滴(因為第一針沒上)
(檢查熟睡中,完全不知道發生什麼事)
等我醒來時,肚子又在滾了~在護理人員確認我狀況良好就放我去廁所
排氣排的大快人心呀~還好沒人認識我!放好放滿 心滿意足的走出廁所
護理人員安排我用餐,是兩塊麵包草莓醬跟炒蛋還有一些水果跟熱紅茶
在用完餐換回原本衣服後,輪到醫師開獎了~!
醫師:這是胃 這是十二指腸 沒有瘜肉也沒有潰瘍!
我:我大腸有清乾淨嗎?
醫師:有喔!大腸也都沒有瘜肉也沒發炎!
太好了!離開健檢中心繼續吃午餐!(剛剛吃的是早餐,不一樣)
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