Search
#氣炸鍋也能做火腿
#低溫慢烤梅花豬
最近在做Laica氣炸烤箱實驗，因為它的溫度可低至25度C，可當發酵箱、烤果乾就不用說了，那它可以跟舒肥一樣用低溫來烹調嗎？
我用整塊豬梅花肉先以大蒜、黑胡椒跟鹽（大約是肉重1.3%）在冰箱醃了兩天，再以火槍將表面的肉封住（可以用熱鍋煎），然後以氣炸烤箱64度C，烤了四小時，成品超超⋯好吃！比我之前以舒肥法來做火腿更成功，多了一份炭烤香，口感又嫩又Juicy，兒子超愛吃的！一直問這是什麼火腿啊？
Laica氣炸烤箱比其他產品還多了這種低溫優勢，真的超推！因為太太多粉絲一直要求再開團，於是我跟廠商凹了許久，終於能夠再開一個快閃團，星期三26日20:00，想買的朋友千萬不要再錯過，一直要我開耶～ Winnie是很怕麻煩的人，再來就不知要等多久才開團囉，要買要快喔！
#氣炸鍋也能做火腿
#低溫慢烤梅花豬
最近在做Laica氣炸烤箱實驗，因為它的溫度可低至25度C，可當發酵箱、烤果乾就不用說了，那它可以跟舒肥一樣用低溫來烹調嗎？
我用整塊豬梅花肉先以大蒜、黑胡椒跟鹽（大約是肉重1.3%）在冰箱醃了兩天，再以火槍將表面的肉封住（可以用熱鍋煎），然後以氣炸烤箱64度C，烤了四小時，成品超超⋯好吃！比我之前以舒肥法來做火腿更成功，多了一份炭烤香，口感又嫩又Juicy，兒子超愛吃的！一直問這是什麼火腿啊？
Laica氣炸烤箱比其他產品還多了這種低溫優勢，真的超推！因為太太多粉絲一直要求再開團，於是我跟廠商凹了許久，終於能夠再開一個快閃團，星期三26日20:00，想買的朋友千萬不要再錯過，一直要我開耶～ Winnie是很怕麻煩的人，再來就不知要等多久才開團囉，要買要快喔！
【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
＃＃＃
有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
#######
免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包
十三香低溫慢烤豬梅花 有#火腿的感覺上週十三香用滷的做法，今天來分享用烤的方式！這種低溫的烤法，肉非常的嫩，還有炭烤的香味，薄薄的切片，像極了火腿， ... ... <看更多>
低溫慢烤梅花豬 在 [心得] 爐烤伊比利豬梅花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
冷藏肉塊放置室溫下約一小時後，擦乾表面水分，再均勻地抹上想要的香料跟粗鹽，於
室溫下乾醃約3~4小時插入溫度針(我個人用MEATER)進烤箱進行低溫慢烤，烤箱溫度約在
100~150度間(因為每個烤箱大小不一樣，烤箱裡的空間太大輻射熱會比較弱)
烤至中心溫度68度後，用鋁箔紙包覆靜置30分上煎鍋煎脆外皮。
一公斤的量，七大五小剛剛好，這次的預習還算成功，過年要來搞個爐烤肋眼！
肉汁醬的部分用豬骨煎上色，一樣用法式三寶熬煮，炒蔬菜時有另外加番茄糊(覺得加這
個是敗筆)，導致有點搶掉肉汁的味道，打算把剩下的蕃茄肉汁醬保存起來到時候煮羅宋
湯一起加進去燉XDD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.213.246 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636033831.A.7BD.html
... <看更多>