低溫發酵法~
一大早就可以出爐~很輕鬆!
前一晚先用麵包機打好麵糰,放入冰箱冷藏發酵,早上起來給家人們做早餐時順手拿出來放桌上回溫續發,忙完家人早餐都送出門上班上課,麵糰剛剛好發酵到九分滿~
再利用麵包機的快速加熱管可以十分鐘就加熱完成,直接放入烘烤,一大早輕輕鬆鬆就出爐一條土司了!
好香哦!整個家都飄著麥香味~
【麩皮土司】
彩虹高筋 260g
麩皮全麥粉 40g
全脂奶粉 15g
速發酵母 3g
細砂糖 25g
海鹽 4g
冰鮮奶 100g
冰水 120g
無鹽奶油 20g
材料全部放入麵包機,選擇自動揉打發酵模式,揉打十分鐘後按停機,水合十分鐘,機器會自動再啟動揉打。
麵糰進入發酵模式,麵包機還有30分鐘即可拿出麵糰,整圓靜置15分,桿捲入模蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜發酵(約七小時),隔天一早拿出放置餐桌回溫至九分滿,設定麵包機烘烤模式,烤色中度,時間設定55分,加熱十分鐘後放入土司模烘烤45分,完成出爐網架置涼。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包(中種法) 🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋 Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰,經過一晚後,隔天做完主麵糰後,最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明,先掐指一算看今日東風會不會來(誤😂) 我別鬧了😆 ✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間,像...
低溫發酵 麵包機 在 Facebook 的最佳解答
【蔓越莓黑糖全麥吐司】
#冷藏隔夜低溫發酵
材料:
①冰雞蛋 50g
②冰開水 140g
③速發酵母 3g (我都固定放在-18°冷凍櫃)
④黑糖粉 40g
⑤海鹽 4g
⑥冰無鹽奶油 30g
⑦彩虹高筋 100g
⑧全粒粉 180g
⑨紅牛奶粉 30g
⑩蔓越莓乾 60g
步驟:
㈠1~9材料依序放入內鍋
㈡蔓越莓乾放入投料盒
㈢選擇模式13:自發麵團模式
㈣至揉打2時按下停機讓麵團休息水合待麵包機再次自動啟動繼續揉打,發酵完成停機
㈤拿出麵團,略整光滑,桿長條(寬為烤模的寬度)排氣,捲起放入12兩土司模
㈥表面噴水霧,保鮮膜包好,(約十點多)放入冷藏至隔天中午,發酵約8分滿,拿出烤模補噴水霧放在溫暖處室溫發酵至略高出烤模
㈦麵包機預熱:選擇15烘烤模式,設定55分加熱開始,加熱倒數至45分時放入烤模
㈧烘烤:45分
㈨完成立刻拿出重敲倒至網架放涼。
低溫發酵 麵包機 在 ViviTom的美味關係 Facebook 的最佳貼文
前兩天快被吐司🍞搞死所以不想發文
我本來料都秤好了全丟進去麵包機裏
結果開機才發現 #機器壞掉 …..
馬達應該是皮帶斷了所以不會動
那我料都混在一起了怎麼辦
頭都洗一半了只好硬著頭皮繼續用手洗下去
一天一夜手揉又低溫發酵
到最後終於放進吐司模要後發了
結果我等到半夜還才一半而已⋯⋯
最後我不想管了丟進冰箱就去睡覺
隔天起來他大哥還是一半啊是怎樣
後來硬著頭皮烤
烤出來他就是一半…..
我發誓沒有機器絕對不做吐司了……
.
.
🍌🍌🍌後來做了輕鬆簡單的 #香蕉蛋糕 🍌🍌🍌
🥛🍌🥚🧇🍭🥑
材料就這六樣
有人猜的出來有什麼嗎哈哈哈哈
✨ 極度柔軟之海綿香蕉蛋糕
➡️ http://www.vivitomdays.com/sponge-banana-cake/
低溫發酵 麵包機 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳貼文
#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包(中種法)
🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋
Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰,經過一晚後,隔天做完主麵糰後,最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明,先掐指一算看今日東風會不會來(誤😂)
我別鬧了😆
✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間,像之前天氣很熱40分鐘就完成,最近比較冷就需要60分鐘!(發酵至原麵糰的二倍大)
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克(不喜歡甜就30克,40克是微甜)
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同,可在主麵糰保留10克的牛奶,若麵糰太黏就不用再加了~
👉發酵好二倍大的麵糰,也可用噴上水蓋上保鮮膜,放入冷涷,一個小時後變成冷涷麵糰裝袋,三天想現烤多少吃多少!不過冷涷麵糰烤的時間要多一點!
👉中種法很適合想做麵包的上班族,二段式的做法,不需耗費長時間在等發酵
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低溫發酵 麵包機 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文
#分享做超鬆軟不加一滴水的鮮奶吐司(中種法)
我試過
✅直接法 :直接發酵二次後直接烤
✅水合法 :麵糰中間放冷藏,做二次發酵
📣中種法 :先打好中種麵糰放入冰箱冷藏低溫發酵,很柔軟也可方便,前一天放入冰箱做第一次發酵,第二天加入主麵團打出薄膜,只要再次發酵就可以完成!最省事利用晚上睡覺,吐司用冰箱低溫發酵過很軟柔!而且煮婦們不會做吐司做到半夜唷!
📣中種麵糰放冰箱冷藏發酵8~24小時,最多不超過3天,否則麵糰會變酸!
👉此次鮮奶吐司分享是以麵包機代替手揉
🌸鮮奶吐司配方
中種麵糰
高筋麵粉 240克
冰牛奶 192克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉 60克
冰牛奶 48克
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
POINT👉在吐司盒後放入烤箱及一杯熱水夏天約40分,冬天60分,確認麵團發到吐司盒8~9分滿,烤箱預熱10分鐘
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低溫發酵 麵包機 在 庄腳人ㄟ灶咖 Youtube 的最讚貼文
#麵包機揉麵#長高高不縮腰的吐司#低溫發酵法
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影片將不定時更新 ヽ(✿゚▽゚)ノ
📌material list
High-gluten flour 280g
water 140g
Whole egg 60g
sugar 30g
salt 3g
Fast yeast 3g
Unsalted butter 15g
Cooked black sesame 20g
lnstant Oats 20g
Flax seed 20g
12 two toast baking tins
Audio Source: Music by Ikson
http://www.soundcloud.com/Ikson
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hyO41b1228A/hqdefault.jpg)