Hinkifoodie自家製DIY系列:
半熟芝士撻
半熟芝士撻一定係今期最潮呃Like食品！其實半熟呢類食品，我地第一次接觸係台中的光之乳酪。當時港女女朋友簡直好似中咗降頭咁，兩隻眼都變晒心心眼。
直至今年香港終於引入左半熟蛋撻，女朋友緊係想食啦！但基於我地兩個都唔鐘意排隊食野關系，就轉戰自己整啦！呢個半熟芝士撻其實唔難整，只係步驟繁複。建議２個人一齊整就會快好多。
當比人知道左半熟芝士撻製作成功，即時接到Order留唔知幾多個比佢…..
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材料:
曲奇撻底
低筋麵粉 85g
高筋麵粉 85g
杏仁粉 30g
無鹽牛油 80g
糖霜 60g
雞蛋 30g
芝士餡
忌廉芝士 100g
巴馬臣芝士 25g
牛奶 75g
無鹽牛油 20g
粟粉 5g
蛋黃 15g
蛋白 25g
砂糖 20g
檸檬汁 少許
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做法:
1. 將麵粉、杏仁粉、糖霜混合，加入牛油用手搓混成粗粒狀。(牛油越碎越易整)
2. 加入雞蛋搓勻成糰，放入雪櫃雪1－2小時。(需要用少少力搓先會成形)
3. 取出麵糰，平均分成8份搓圓，轆平至比撻模的圓周大些少。
4. 整齊砌入撻模後，用叉在餅上拮大約9 - 12個小洞，再以200度焗15分鐘。(唔同牌子的焗爐時間都有少少唔同，一般我見到佢開始變金黃就OK)
5. 置於架上放涼備用，便是二重燒。
6. 將兩種已回軟的芝士輕壓混合，加入牛油拌勻，再10克糖拌勻。
7. 隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加牛奶及檸檬汁拌勻，篩入粟粉攪拌勻，煮至糊狀，水唔好太滾，水熱到出煙便夠煮溶芝士，熄火並同時加入蛋黃拌勻即成。
8. 將蛋白打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性發泡。(呢個會影響個撻識唔識脹起)
9. 將1/3芝士糊倒入蛋白糊，輕手拌勻，將混合物倒回芝士糊，輕輕拌匀完成。(呢個步驟最緊要輕輕手黎做，因為蛋白泡要保持脹脹的)
10. 預熱焗爐220度(上下火，放入水盆在底。
11. 將芝士糊倒入撻皮至九成滿。
12. 再於表面掃上一層薄薄的蛋黃漿。
13. 入焗烤至表面金黃，食得！(同樣因唔同牌子的焗爐溫差都有分別，所以時間就睇你肉眼同經驗啦。) #hinkicook #cookinghinhin #homecooking #hkfoodblog #instafood #foodie #photooftheday #hkig #iger #food #hkfood #instadaily #bestoftheday
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