奶奶奶奶奶!每一種「奶」的營養分類 你都了解嗎?
衛福部的《每日飲食指南手冊》建議,一天最好喝到1.5~2杯牛奶來補充鈣質(很多人都沒喝到吧...
✍🏻牛乳的好處有哪些呢?
動物性蛋白質的胺基酸組成比較完整,量&質都比植物性好
是人體好吸收的「優質蛋白質」
動物性的鈣的利用率比植物性好,因為植物含的膳食纖維、植酸草酸...都會影響鈣吸收。
單以鈣含量來看,動物奶的鈣質就高出常見的植物奶6倍以上,甚至更高!
而植物奶的優點就在
含膳食纖維及一些特殊營養物質(如豆奶的大豆異黃酮)
膽固醇&飽和脂肪酸含量也較低
✅建議一般人每天早晚各一杯鮮奶(或優格 優酪乳)來補充鈣質
✅而對於素食朋友 豆漿是植物性蛋白質的很好來源 但鈣質部分可以靠食物來補充(像是黑芝麻等)
符合自身營養需求的
正確營養均衡 是很重要的!👩🏻⚕️❤️
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【#營養小知識】嫩豆腐VS.板豆腐vs.凍豆腐!不同豆製品差在哪?補鈣要選哪一種?
夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品是台灣很重要的飲食文化(臭豆腐、麻辣豆腐😂),不同豆製品差在哪呢?讓營養師帶你來看看!
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來!
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品,只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同,產生的質地口感也相對不同
✅豆漿濃度:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅壓力:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅凝固劑:嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯;板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣
(其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍😄)
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪?(同重量下)
✅熱量:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅蛋白質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅鈣質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
🌟主要跟水分含量有關!所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
🌟凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失,所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高,但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變!
🌟板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣,所以鈣質含量高!
👉豆製品小知識:
1️⃣豆魚蛋肉一掌心,為什麼豆製品排第一?
✅豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少,對人體來說是相對健康的蛋白質來源
2️⃣板豆腐有硫酸鈣,吃多會不會結石?
✅大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質,但其實有結石問題的話,更應該要每天吃足鈣質,幫助草酸順利代謝!
3️⃣吃豆腐有什麼特別要注意的嗎?
✅火鍋凍豆腐要特別注意啊!雖然本身是高蛋白質、高鈣質的食物,但因為有孔洞容易吸附湯汁,如果是搭配油脂含量高的火鍋湯底(麻辣、沙茶),可能會讓凍豆腐熱量瞬間爆增喔!
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🦴補鈣 喝什麼?🦴
鈣質攝取不足😲
小狀況是容易 #焦慮 #失眠 #抽筋 #肌肉緊繃
可能還會 #脾氣暴躁 喔!🤯
長期缺乏則會影響 #骨骼健康 🦴,由於骨質流失不會有感覺😱
通常都是骨折了或做檢查才發現有流失的狀況!
所以更需要我們多加注意‼️
🙏希望跟大家分享補鈣適合喝什麼?
讓大家開始多加留意!🙌
🦴1. 牛奶/羊奶 🐄🐐
不論是鮮奶類/保久乳/奶粉都可以,乳鈣的生物利用率也高,
是補鈣食物的第一選擇,建議早晚各喝一杯奶,🚫避免調味乳品!
🦴2. 無糖優酪乳🥛
優酪乳經過發酵產生乳酸,也能促進鈣的吸收,而且乳糖含量較低,
有輕微乳糖不耐的族群也可以選擇,固態的無糖優格也同樣可以補鈣!👍
🦴3. 沖泡芝麻飲🖤
經研磨的芝麻粉,吸收率會比完整的芝麻好一些,雖然芝麻鈣含量高,
但是油脂含量也相當高❗️ 所以只能夠適量的補充,一天約10-20 g。
🦴4. 無糖杏仁奶🧡
杏仁含鈣量豐富,熱量跟脂肪都不高,適合作為🥦素食者的鈣質補充,
但建議要選擇無糖、無調味的杏仁奶比較合適喔!
🦴5. 無糖豆漿+黑豆粉🤍
豆漿本身的鈣量不高😢,每100毫升只有14毫克,建議可以加入黑豆粉,
每25 g黑豆粉,大約有48毫克鈣;
也可以吃用鈣凝固劑製成的板豆腐補充🥢
⚠️提醒大家! 雖然有些蔬菜,像是菠菜、秋葵、小白菜鈣含量也高,
但是因為植物性來源食物會有植酸、草酸、膳食纖維影響鈣吸收;
像是菠菜的鈣吸收率只有5.1%,並不是很好的鈣質來源!😔
⚠️另外像起司🧀、小魚乾🐟雖然也富含鈣質,但是鈉含量也高,
所以也不適合攝取太多!
💪維護骨骼健康,除了補鈣之外,也需要曬太陽+負重運動
🌞曬太陽: 產生維生素D,能促進鈣吸收
🏋️♂️負重運動: 進一步活化成骨細胞,幫助維持骨密度
#鈣質攝取量建議
👧🧒13-18 歲處於生長階段,鈣需求量比較大,每日建議攝取1200 mg!
👩🦰🧑18歲以上,每日建議攝取1000 mg,特殊階段像是孕期、哺乳期都不用加量!
因為人體會自行調節鈣質吸收率,需要量大時,就會自動增加!
希望大家都能補足鈣質,顧好健康喔!
#補鈣飲品選得好 #骨骼健康能防老
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低草酸食物 在 陳月卿 養生達人 Youtube 的最佳解答
#卜派選手的大力蔬菜湯 #濃湯食譜 #VitamixA3500i
0:14 菠菜的營養
0:33 如何燙菜
0:50 洋蔥的營養
1:56 菠菜濃湯食譜比例
2:17 蘑菇的營養
2:33 糙米飯的營養
2:42 堅果一匙是多少?
2:55 菠菜濃湯示範
4:30 蘑菇是生的嗎?
4:40 如何清洗Vitamix調理機—自清功能
菠菜含豐富葉酸,可預防心血管疾病、憂鬱症及老人癡呆;類胡蘿蔔素可合成維生素 A 能保護眼睛、抑制腫瘤;膳食纖維延緩血糖吸收、幫助排便;大量的鎂,可降血壓、預防心血管疾病。
菠菜含有草酸,用水燙過就能去除過多草酸與澀味,使口感更好。
一般濃湯的烹調大都以奶油炒麵粉加牛奶調製, 但我家的濃湯則是用糙米飯來製造如勾芡般的濃稠度,比市面濃湯熱量低,且提供更多維生素 B 群和纖維。
有一些朋友反應,身體怕寒涼、喝精力湯/綠拿鐵容易拉肚子的,一定要記得 #把蔬菜燙熟再打汁。也可能是腸胃對於大量的蔬果和膳食纖維不適應,可以先減少菜量,或是改喝溫熱的豆穀漿。
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||陳月卿||
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經常有人誤食草酸鈣針晶體引致食物中毒,家庭醫學專科醫生林威智提醒,很多食物都含有草酸鈣這項化學物質,如番茄、紅菜頭、菠菜、生菜、莧菜甚至朱古力,不過上述食物的草酸鈣含量較少,大部份人進食後不會產生問題。
草酸鈣針晶體是草酸鈣其中一種形態,是植物用以保護自己的一種方式,最常見是海芋(野芋)或海芋葉。林醫生表示,海芋與中秋節應節食物芋頭的外觀很相似,惟海芋或海芋葉有很高含量的草酸鈣針晶體,進食後有機會出現不同的過敏反應。例如會刺激口腔及喉嚨黏膜,出現腫脹和灼痛感覺,當進入腸胃便會有肚痛、肚餓及肚瀉等腸胃炎症狀。若高濃度的草酸鈣進入血液,更會出現更嚴重的反應,如血壓及脈搏降低、抽筋、休克甚至腎衰竭。所以一旦誤吃,要立刻停食,然後喝大量開水沖淡化學物,若情況嚴重要盡快求醫。
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水果營養豐富是常識,有些水果甚至有抗氧化功效,預防癌症、降膽固醇之外,還可以美白淡斑。說到抗氧化水果排行榜,健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang表示,藍莓排第一,它含豐富花青素,是一種抗氧化植物營養素,有助促進血液循環,維持血管彈性,可以預防動脈粥樣硬化,降低患高血壓或心血管疾病的風險。亦可以維持眼部血流暢順,預防眼睛疲勞,並減低藍光對眼睛的傷害,保護視網膜和晶體。不過,藍莓的草酸含量比較高,患有草酸結石的人士應該少吃;而草酸在腸道會與鈣質結合,然後排出體外,所以最好與高鈣質食物分開食用,例如牛奶、乳酪、芝士,以免阻礙鈣質吸收......
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