‼日本和牛大解析(下)
和牛除了「霜降度」之外
還會以「牛肉色」、「牛脂肪色」來分級
依據國際
B.F.S牛脂肪色基準(Beef Fat Standard)
B.C.S牛肉色基準(Beef Fat Standard)
兩種方式判別
何謂BFS❓色卡分為7個等級
就是評量“脂肪的顏色和質量”
判斷部位是切開表面的皮下脂肪，肌肉間脂肪以及內外脂肪色澤
BFS霜降度(Beef Fat Standard)
在色卡中1-4級是最高等
A5等級(BMS No.1-4)
隨著色澤越暗沉等級越低
何謂BCS❓色卡分為7個等級
評估“牛肉顏色”
在色卡中，以3-5級的成色被列為等級5
A5等級(BMS No.3-5)
依次向外的色澤等級越低
結論：
分別對三個類別（A，B，C）和五個類別的肉品質量（1、2、3、4、5）進行評估。
從總共15種方式中對它進行評分，
並根據脂肪雜交，肉色，肉緊度和質地的每一項，
從最高5級到最低1級以5級進行評判
除了以上的判別方式，最重要的還有肉的緊實質感
緊密度決定了肌肉的保水能力也會大大的影響口感
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何謂a5和牛 在 已經收到幾位朋友問什麼是和牛BMS. 一次過同大家介紹一下 ... 的推薦與評價
日本和牛是跟據油花分佈情況來分級, 等級分為A1, A2, A3, A4, A5. 每個等級還會細分三等級, A5為最高級別, 其油花之細密, 又稱霜降牛肉或雪花牛肉. ... <看更多>