#無麩質的迷思
#你對於麵包真的了解嗎?
位於萊比錫市區裡的大型購物中心對面開了一家無麩質有機烘焙坊. 我每次經過都會有一兩個人在裡面跟老闆娘聊天. 真的很好奇. 但想想這些麵包我也會做. 而且之前研究得還蠻透徹的.
就是 #這些麵包含有很多的精緻澱粉 !!!!
怎麼說呢? 因為這些無麩質的穀類. 例如小米, 玉米. 一堆所謂的雜穀他們都是非常" 小顆粒" 的 所以加上外殼去磨粉真的很難利用熱水就連結起來. 只能用非常細緻的水磨澱粉加上洋車前子的黏性來把這些粉好好地抓住...當然. 也有人不用酵母. 使用泡打粉加上蛋也可以! 也就是說. 就消化來說. 它是比較快讓你餓的!
這間烘焙坊的廣告上強調:
無小麥
無麩質
無乳糖
無黃豆
無羽扇豆
無蛋
聽起來很了不起. 但是他沒告訴你他的麵包裡所有的成分是甚麼.
結果我今天因為剛好在對面領了錢... 身上有現金就不安全... 也是因為我又去了有機店看麵粉. 結果我身邊兩個應該都只吃有機的小姐在討論是不是要開始吃無麩質@@a 然後看到玉米類的食物才頓悟玉米也是無麩質感覺不夠特殊就走人了...
讓我感覺就是有機店裡目前的時尚潮流是無麩質....
所以我領了錢就跑對面無麩質烘焙坊趕流行了~( 甩髮~~~
大麵包我真的沒興趣. 想知道它們怎麼烤小麵包的. 我進去後問有沒有小麵包? 她比了就放在櫥窗前的一個小麵包籃. 大概有10個小麵包@@ !!!! 我請她幫我拿了兩個... 其實我沒問是甚麼口味XD 然後我拿了五歐給她...
她找我50 cent!
也就是說這兩個小麵包要價4.5歐!!!! 實在太驚人了~~~
我問是不是用酵母做的. 老闆娘回了我兩次是用" 有機酵母" 做的!!! 這些年在有機麵粉中滾了很久... 覺得有機酵母沒很了不起但我還是很小心地捧著它倆回家~
總重是239 g 如果要算稍減率應該是8%以下. 因為整個包裝的油紙外吸附著油!!!! 這感覺跟可頌一樣厲害XD
嚐了以後發現黑色的是最近流行的大麻子粉( Hanfmehl) 它是已經沒有那個大麻藥性的粉. 蛋白質及纖維含量頗高. 但是我以前做過... 非常苦. 很粗的粉. 味道上我也不是很喜歡. 所以吃得出來...
另一顆則應該是小米類的小麵包.
真的要說調味調得不錯. 甜甜鹹鹹又油油的. 吃起來口感也很軟. 還有. 裡面放了很多的南瓜子及葵花子. 這些食材加總, 這種價格有市場真的讓我開眼界!
但說實在. 一般連鎖麵包店的非有機非無麩質小麵包一顆價格七八十cent 也不便宜...
可能是我研究過這種麵包了...
所以真的很想說...
為什麼一定要做成麵包呢?
吃米飯吃小米粥把大麻子粉做成餅乾也可以啊~ 去有機店都有得買整顆穀物啊!
為了那個" 無麩質麵包" 你多吃了油多吃了精緻澱粉還有糖... 這樣真的好嗎?
生活中要無麩質很容易的! 吃飯就好了! 覺得不好嚼改吃胚芽米飯加一些五穀雜糧不就得了? 這樣就可以少攝取那些水磨澱粉及糖油. 不是比較健康嗎?
不過. 今天這兩顆我們全家四人都有吃到也算是有好好珍惜了...
廣告一下~ 想做無麩質麵包可以看這裡. 沒有加油也可以!
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ YOUTUBE贊助頻道會員 – 最終場通告 ★ 主題:科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範 完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ] https://recipe.briancuisine.com/?p=37698 【最終場示範直播】 感謝自2018年5月自今,這近36個月以來,每一位曾經參與頻道贊...
你對於麵包真的了解嗎 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
★ YOUTUBE贊助頻道會員 – 最終場通告 ★
主題:科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範
完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ]
https://recipe.briancuisine.com/?p=37698
【最終場示範直播】
感謝自2018年5月自今,這近36個月以來,每一位曾經參與頻道贊助的會員們,或一起加入這個直播節目的大家。想藉由這道「科西嘉島酥餅」直播食譜示範,跟你們說聲感謝,同時在這場直播結束後的台灣時間午夜12點整,正式關閉頻道贊助會員平台功能。
YOUTUBE已經提醒頻道主:『一但終止關閉這項服務,日後就無法再重新啟用』但不想造成《只有默默贊助、而沒有時間看節目的善心人》,在支付完每月贊助費後,卻不再有任何新影片更新,因此我必須正式執行關閉動作,也請贊助的會員們能理解我的決定。
2015年起始了這個頻道,因為咖啡館結束般到山上後,自己突然不知道該做些什麼,同10月拍了影片,就莫名其妙的被『注意』直至今天,一路誤打誤撞地走進這個網紅世界,擁抱了原本不存在的烘焙人生。問自己我很努力嗎?我想是的,那是給自己的要求,也是自己工作的態度。從不好意思跟親朋好友說我在做啥,到如今還在只為有一群觀眾們一直等在同一個地方,以你們的耐心與包容,看著我一路從肢體僵硬與臭臉,到後來的隨心、隨興。這6年的變化是我很大的練習舞台,偶而無意間自己被YOUTUBE推薦,看到一些自己拍過節目時,都不經覺得『這個人還真有兩把刷子!』。
知道我的人應該了解,不萊嗯並沒有消失、只是換了一個地方。家中廚房至今依然是自己走出食譜書,歸納出烘焙科學後的實作伸展台,只是我讓不萊嗯的臉在大部分時間消失了,這幾個月鮮少拍片的日子,除了日常的山居生活,也有了更多時間專注在食譜的資料蒐集、彼此比對與測試可能性 (失敗的也不少),我漸漸發現一些食譜可有更多細膩的內容,同時對於歐洲烘焙文化的起源,也有不少驚喜的發現。我真的曾經自大以為,甜點烘焙不過就是那些東西的輪迴,但現在自己翻閱到了另一個新篇章。
我想這是很多烘焙人必經的歷程與自省,當普羅大眾內容子己已經約略繞過一回後,如今已無意帶著廣大初學者繞圈圈,或硬要走進一個冷門空間,或許過去拍過的這3百多支影片,或是中文烘焙世界裡,不斷推陳出新的內容,已經足夠大多數朋友,把自己修練到一個該有的程度與樣子,不萊嗯的耐心在此時已經燃燒殆盡,沒有位置再分割給《從零開始的朋友們》。
所有烘焙的基礎知識與技能,都在一本又一本的書裡,在一篇又一篇的文章裡,在一部又一部的影片裡,需要的學習者只須投資一點錢買書、騰出閱讀時間,起身跟著做就能達成目標,學習不全然是問來的,應該是不被失敗打擊而獲得的珍貴歷程,這是自己6年多的學習軌跡,沒有什麼速成方法。
不要被自己制約了,想著『這個太難我一定會失敗』,沒有一個人出生就會擅長做什麼事,如同我雖不愛出現在螢幕上,但依然能克服自己的心魔,看著尷尬得自己進步。今日做出來的麵包或任何一道甜點,絕對比幾個月前要好,比寫進書裡的當下有更多心得,那是因為人都會在持續反覆中,不知不覺中變得熟練,那個熟練可以預先在我們的腦子裡演繹無數次,然後等待我們走進廚房演練它一次或幾次找解答,這是自己從紙上食譜、螢幕食譜到真實食譜誕生的歷程,與你們分享。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UGFnfB3XxNU/hqdefault.jpg)
你對於麵包真的了解嗎 在 李黎哈哈LilyHaha Youtube 的最讚貼文
在德國念書以來,一直知道有學徒制,不過花花🌼是我第一個認識在做麵包學徒的台灣人,所以當然要來訪談一下啦!跟他訪談的過程當中,他總是說,德國學徒可以真的讓人家學到東西,而且與其讓年輕人找不到自己的方向,盲目投入高等教育,這個體制可以真的讓年輕的勞動力投入市場,也讓年輕人學得有用的一技之長,想知道他是怎麼找到這份工作的嗎?聽聽這集的訪談內容吧
影片當中提到的網站:
https://jobboerse.arbeitsagentur.de/vamJB/startseite.html?aa=1&m=1&kgr=as&vorschlagsfunktionaktiv=true&fbclid=IwAR1KedS9bu2EzjL2eG1P2d-SlpXKjgbX-quBkKEovverHKP6XFg_KS4NE3I
▷▶︎ 幫助你更快的找到問題
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00:27 你最愛的德國麵包是什麼?
00:44 為什麼想到德國當學徒?
02:21 德國學徒制到底是什麼?需要工作多久?
04:02 可以請假嗎?
04:38 來當學徒需要德文很好嗎?
07:01 訓練是一對一的嗎?師傅都怎麼帶學徒?
08:27 德國的麵包師與甜點師的差異?
11:17 來德國必吃的麵包或甜點?
12:51 學徒結束後的規劃?回台灣?
14:30 對於德國學徒的想法?對於高等教育的崇尚?
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留學不在只是夢想,過去在準備德國留學的路上,資源總是相對英美少的很多,因此希望透過YouTube這個平台,來分享更多在歐洲的留學&工作經驗給大家,想到德國工作?想到德國念碩士?但卻沒有什麼方向,都可以跟我聊聊喔!
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▷▶︎ 這些影片會讓你對德國有更多了解
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⇢德國留學&生活
▪︎ 德國亞洲超市:https://youtu.be/B2xAXR5in8E
▪︎ 德國一天需要多少德文:https://youtu.be/qsmiffED25Y
▪︎ 德國外食花費:https://youtu.be/DDH8coykU3A
▪︎ 德國大學排名:https://youtu.be/9XWqweyKowo
⇢德國留學訪談
▪︎ 高中申請學士(慕尼黑大學)https://youtu.be/rL3eG-X3NfQ
▪︎ 德國碩士獎學金(慕尼黑工大)https://youtu.be/HvS2e6WjZzo
▪︎ 瑞士博士申請(蘇黎世聯邦理工)https://youtu.be/nT0HYE1Ctn0
▪︎ 瑞士碩士申請(洛桑聯邦理工)https://youtu.be/ATmVnNDhHTE
▪︎ 德國科大碩士(Hochschule Esslingen) https://youtu.be/gdIAPx4gmbE
⇢德國工作&實習
▪︎ 德國互惠生:https://youtu.be/x2Zysm7-0yk
▪︎ 德國畢業賺多少:https://youtu.be/FzBh5MRSuO4
▪︎ 德國實習&打工經驗:https://youtu.be/81CnfYIXJMA
▪︎ 德國軟體工程師:https://youtu.be/mY1K17nUzGU
▪︎ 瑞士Google工程師:https://youtu.be/7ly1ZCUldss
▷▶︎ 影片當中的音樂
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Music by Reggie San Miguel - Autumn Stroll - https://thmatc.co/?l=26652C66
Music by Jennifer Chung - Better Today Than Yesterday - https://thmatc.co/?l=0AA894EC
▷▶︎ key words 關鍵字
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#李黎哈哈訪談系列
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字幕 Arctime
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