#無麩質的迷思
#你對於麵包真的了解嗎?
位於萊比錫市區裡的大型購物中心對面開了一家無麩質有機烘焙坊. 我每次經過都會有一兩個人在裡面跟老闆娘聊天. 真的很好奇. 但想想這些麵包我也會做. 而且之前研究得還蠻透徹的.
就是 #這些麵包含有很多的精緻澱粉 !!!!
怎麼說呢? 因為這些無麩質的穀類. 例如小米, 玉米. 一堆所謂的雜穀他們都是非常" 小顆粒" 的 所以加上外殼去磨粉真的很難利用熱水就連結起來. 只能用非常細緻的水磨澱粉加上洋車前子的黏性來把這些粉好好地抓住...當然. 也有人不用酵母. 使用泡打粉加上蛋也可以! 也就是說. 就消化來說. 它是比較快讓你餓的!
這間烘焙坊的廣告上強調:
無小麥
無麩質
無乳糖
無黃豆
無羽扇豆
無蛋
聽起來很了不起. 但是他沒告訴你他的麵包裡所有的成分是甚麼.
結果我今天因為剛好在對面領了錢... 身上有現金就不安全... 也是因為我又去了有機店看麵粉. 結果我身邊兩個應該都只吃有機的小姐在討論是不是要開始吃無麩質@@a 然後看到玉米類的食物才頓悟玉米也是無麩質感覺不夠特殊就走人了...
讓我感覺就是有機店裡目前的時尚潮流是無麩質....
所以我領了錢就跑對面無麩質烘焙坊趕流行了~( 甩髮~~~
大麵包我真的沒興趣. 想知道它們怎麼烤小麵包的. 我進去後問有沒有小麵包? 她比了就放在櫥窗前的一個小麵包籃. 大概有10個小麵包@@ !!!! 我請她幫我拿了兩個... 其實我沒問是甚麼口味XD 然後我拿了五歐給她...
她找我50 cent!
也就是說這兩個小麵包要價4.5歐!!!! 實在太驚人了~~~
我問是不是用酵母做的. 老闆娘回了我兩次是用" 有機酵母" 做的!!! 這些年在有機麵粉中滾了很久... 覺得有機酵母沒很了不起但我還是很小心地捧著它倆回家~
總重是239 g 如果要算稍減率應該是8%以下. 因為整個包裝的油紙外吸附著油!!!! 這感覺跟可頌一樣厲害XD
嚐了以後發現黑色的是最近流行的大麻子粉( Hanfmehl) 它是已經沒有那個大麻藥性的粉. 蛋白質及纖維含量頗高. 但是我以前做過... 非常苦. 很粗的粉. 味道上我也不是很喜歡. 所以吃得出來...
另一顆則應該是小米類的小麵包.
真的要說調味調得不錯. 甜甜鹹鹹又油油的. 吃起來口感也很軟. 還有. 裡面放了很多的南瓜子及葵花子. 這些食材加總, 這種價格有市場真的讓我開眼界!
但說實在. 一般連鎖麵包店的非有機非無麩質小麵包一顆價格七八十cent 也不便宜...
可能是我研究過這種麵包了...
所以真的很想說...
為什麼一定要做成麵包呢?
吃米飯吃小米粥把大麻子粉做成餅乾也可以啊~ 去有機店都有得買整顆穀物啊!
為了那個" 無麩質麵包" 你多吃了油多吃了精緻澱粉還有糖... 這樣真的好嗎?
生活中要無麩質很容易的! 吃飯就好了! 覺得不好嚼改吃胚芽米飯加一些五穀雜糧不就得了? 這樣就可以少攝取那些水磨澱粉及糖油. 不是比較健康嗎?
不過. 今天這兩顆我們全家四人都有吃到也算是有好好珍惜了...
廣告一下~ 想做無麩質麵包可以看這裡. 沒有加油也可以!
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
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無麩質的迷思 在 常常好食Good Food Youtube 的最佳解答
檸檬凝乳是甜點百搭的醬,可以用在搭配司康(Scone)或者是泡芙的內餡,
怎麼製作更健康的檸檬凝乳?
可以運用赤藻醣醇取代精製糖,不讓血糖產生大波動。
那檸檬凝乳要怎麼樣才會好吃呢?重點就在於它滑順的口感以及充滿著檸檬的香氣。
健體烘焙家謝宛芸 (IG→ @hsiehdada),擁有護理師背景,同時也是專業的女子健體選手💪
熱愛美食的她嚴格把關食物的營養與熱量,在一路深究烘焙後,
熟知各種 #減醣、 #低糖、#無麩質甜點,更投入創業一路。
她想分享給大家的是:
「大家一般有迷思認為吃甜點就是會變胖、對身體不好,若懂得將食材以更聰明的選項替代,就可以兼顧熱量和營養、對身體更少負擔!」
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2月推出謝宛芸的 #無麩質烘焙
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無麩質的迷思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「營養關鍵32問:破解飲食迷思與不實傳言,蔡營養師的健康生活Q&A,教你這樣吃最健康」介紹
訪問企劃: 沈嘉悅
內容簡介:
★用知識破解假新聞!
專業營養師以超有感生活營養關鍵字,讓你輕鬆掌握「健康」觀念,釐清「食安」真相。
「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎?
「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎?
水果究竟是「飯前」吃,還是「飯後」吃比較好呢?
體質「冷底」的人,不能吃涼性的水果嗎?
蔬菜川燙2分鐘,冷凍儲存可以放很久嗎?
從國外紅到台灣的「無麩質飲食」,是為了「減敏」?還是「減重」?
為什麼日本鐵路便當不會壞?
今日的科學,明日的謊言。在網路流通的時代,人們可以更快速地得到資訊,但卻不一定是「正確」的知識,好像A說得對,B也有道理。於是生活中營養迷思百百種,飲食謠言更是滿天飛,未經證實的報導與渲染,若是再加上「國外研究」保證,難免造成民眾困惑與恐慌,或是一窩蜂的跟進,讓人無所適從。
作者簡介:蔡正亮
■學歷:
實踐大學食品營養與保健生技學系學士
臺北醫學大保健營養研究所碩士
■經歷:
臺灣營養學會專業會員
高考營養師合格(98年第二次專技高考全國第3名)
經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定合格
食品安全管制系統(HACCP)基礎、進階訓練合格
衛生福利部食品藥物管理署
杏輝藥品工業股份有限公司
自由時報校園記者
■著有:營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nen5QJYXK_U/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAi9HrwELVXNWEImPQNK4hTQCX31A)
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