兩年前的今天,吃了哥本哈根新人王Alchemist之後寫過的一段文字,回憶彈出來還是有些地方觸動了自己。我們都要帶著一些會觸動內心深處的力量不停把路走下去。
「非常窒息的經驗,
50道菜 吃了6個半小時
Alchemist 哥本哈根現在最難訂位的餐廳
Waiting list上逾千人
Multi-sensory 餐飲,Alchemist 並非始作俑者,前輩都是佼佼者,如肥鴨、Ultraviolet ,各施各法,Alchemist 的硬件可謂最有規模最華麗⋯
分成五個階段的菜單有不少訊息要表達,不乏食物倫理及人文社會的關懷,雖然手法不一定成熟⋯⋯
今天好朋友Crystal 告訴我,Alchemist 的大廚兼老闆Chef Rasmus才27 歲,這個有震撼了我。尤其是,今天的Alchemist ,是他3 年前就開始構思的點子,一個夢想⋯⋯
當你看到一個27 歲的年輕廚師可以這樣實踐他的夢想,是多麼有力量的啟發。
你知道人為什麼要不斷走出去認識更多有意思的人、見識有意思的事情嗎?
當你看到有人透過每天付出一點點努力去成就自己,你還會想坐在那裡東家長西家短、圍爐取暖或閉門造車嗎?
你只有更想精進些,不斷翻過人生各個山頭、回頭一看時,是看見自己的成長與改變,而不是只有流逝的歲月與青春。
謝謝Alchemist ,當我看到你轉動這個世界如自己的輪盤,我真的被這種實踐夢想的力量所𢸍動。」
#alchemist
#copenhagen
#rasmusmunk
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《信報》專欄
「中菜文化輸出的國際里程碑 」(下)
多年前有位朋友曾經說過一句:「有的人自命不凡,但現實中並沒有為世界帶來太大貢獻。」這句話提醒了我,做人忌自視太高,反而要時刻保持對於做事的高要求,因為作品的素質會說話,騙不了人。其實,現實中有能力做出成績,都是心懷謙卑去做實事的人,他們埋頭苦幹的「台下十年功」往往不為人所見——向國際作中菜文化輸出的佼佼者中不乏其人,好像大班樓十年磨一劍,今年破天荒登上了Asia’s 50 Best第一名,令中菜在國際餐飲界的地位因此有所突破,邁入了新的階段。從大班樓的成功亦可見證中菜能自成一格但同時無損其普及性,爭取到廣泛認同。這些年從許多國外名廚、美食家口中得知他們從大班樓得到不少啟發,亦顛覆了他們對中菜的原有認知。在各方有心人的努力下,國際食客們開始學會分辨:家全七福、富臨飯店是吃傳統粵菜、Mott 32是吃鬼佬中菜、大班樓是吃新派粵菜…….
儘管聲譽如日中天,我所認識的大班樓掌舵人葉一南卻對於四方八面湧來的專訪要求大多推辭,跟群眾保持著一種距離,考了第一名後他多次說:「現在和打後都是想辦法多做幾道好菜吧!」,繼續腳踏實地、精益求精。
能夠做到寵辱不驚、心存優雅的,都是有修為的人,陳家廚坊的陳生、陳太亦作如是。上週寫到他夫婦倆撰寫的「China The Cookbook」在國際上大放異彩,目前已發行了5個語言的版本,讓國際受眾對中菜文化有更深入的瞭解,推進了中菜在國際飲食界的發展。不過,陳生、陳太並不止步於此,日前他們向我透露接受了一個項目的邀請,需時3年完成30萬字的寫作後付梓出版。3年!30萬字!這簡直就是史詩式的工程,我聽了都快要哭了,因為我知道寫書出書是多麼艱辛、焦慮的事,所以很多名人只出一本書當作profile就不再出了,因為沒有熱情和使命感,很難堅持。陳太說,能夠堅持寫飲食,至大關鍵是他們夫婦倆都是喜歡閱讀、做研究的人,可以不斷解決問題於他們而言是莫大的樂趣,因此樂此不彼。「兩夫妻能夠在晚年同心合力,又有共同興趣地工作,其樂無窮,不是名利可以取代。」真正的鶼鰈情深。
走筆至此,還要一提,陳生、陳太的名字是陳紀臨、方曉嵐,陳生是香港美食寫作第一人、大美食家陳夢因先生的後人。陳生、陳太年輕時便在家裡餐桌見盡各路風流人物,譬如畫家張大千就是其中一位,而江太史的孫女江獻珠則是陳夢因的徒弟。無怪乎陳生、陳太能夠在許多明明可以高調作自我宣傳的骨節眼上,始終保持著低調、平實,畢竟家學淵源、幼庭承訓,見慣大場面,就培養出了平常心。
圖解:
1. 陳家廚坊曾為「China The Cookbook」在各大歐美、澳洲城市作宣傳,這是他們在紐約時接受Foxnews的電台訪問。
2. 家學淵源見盡風流人物,陳家廚坊提供圖片,讓我們得以一窺張大千親筆的家宴菜單。
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《信報》專欄
「在沒可能吃素的地方吃素」
今時今日,素食不止是潮流,已逐漸成為人們生活的一部分——也許在普羅大眾的層面而言,尚未去到最重要的部分,但已至少是融入日常。在許多餐廳,打開菜單,都不難見到素食的標誌,fine dining產業裡頭的全素食tasting menu亦開始普及。我策劃的一些內地餐飲項目,都很自然地把「Green」這個元素列入內容的範圍,因為意識到年輕一代會對於這方面的追求越來越有醒覺、「Green」的社會角色越來越吃重——如果你有留意綠色金融的發展現狀和方向,就更能見端倪。
這幾年來,本地薑Green Monday把素食推動成一件有型、有時代感的事,帶來不少啟發。於我而言,Green Monday從來都是做marketing的佼佼者,完全是教科書級別,深諳做好品牌、市場定位之道,同時在策略方面,藉著不同產品和活動保持著品牌的曝光率、突破性形象,觸覺甚好,做得出色。
日前正正因為Green Monday的主催,我得以一嘗在一個最沒有可能吃素的地方吃了頓全素宴——那就是位於中環的百年老字號蛇王芬。同時是我人生第一次在蛇王芬吃飯沒有蛇羹吃,可見這個世界,什麼都有可能發生。
這「蛇王跑素」的素宴原訂只做兩晚,因為反應過於熱烈,加開兩晚,每晚兩輪,一共做了八輪,光榮完成「不可能的任務」。事實上,蛇王芬扮演的是提供場地、廚房支援的角色,Green Monday另外找來炒鑊新星Sam Lui掌勺,蛇王芬大廚任師傅只是負責打下手,顛覆、耳目一新、有話題性!Green Monday做marketing的思維,真是無人能及,哇哈哈。話說Sam Lui是一位畢業自美國名牌大學、立志專職炒鑊的年輕女廚,只能用石破天驚、橫空出世來形容。她在上水古洞的家中做私房菜,菜單全是炒鑊菜式,炒功頗有功架,兜鑊、拋鑊等頭頭是道。素宴菜式,除了素蛇羹是蛇王芬操刀,其他菜式讓Sam Lui從頭炒到尾,對體力來說絕對是挑戰,但她駕馭得游刃有餘。素宴菜單很簡單:鬼馬麻婆豆腐、小炒王、中式芝士釀豆卜、新餐肉桂花翅、新肉絲炒年糕,除了主要素材換上了Omnipork、新餐肉、新肉絲等素肉,其實跟平時沒什麼不同。應該有鑊氣的炒得有鑊氣,應該埋芡的埋得好,稱職。我常在家用Omnipork來煮麻婆豆腐,但從沒想過可以用來配油炸鬼一起吃,而且頗美味這個叫做「蛇王跑素」的素食pop-up,亦全賴有第四代主理人Gigi的配合,才有機會成事。順便一提,同樣是老字號去做形象年輕化的活動,蛇王芬跟Green Monday做素宴,比起燒鵝名牌跟Pizza快餐品牌做crossover來得高明又正確多了。可見Gigi願意嘗試新事物,又有一定能力去把關!
圖解:
1. 用Omnipork做麻婆豆腐,再用油炸鬼蘸來吃,有新意也美味。
2. 蛇王芬賣蛇羹賣了逾百年,破天荒第一次做素食版。
#greenmonday
#omnipork
#wendywokstheworld
#蛇王芬
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店名:[台中太平] 餃佼者
地址:台中市太平區中山路一段312號
價位範圍(每人):平均60元
消費時間:105年9月
刷卡(可/不可):不可
停車場:無
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圖文食記:https://shotgun369.pixnet.net/blog/post/226917190
第一次吃到這家餃子館是在興大的學府路上
吃了第一次之後就愛上了,沒想到太平也有
餃子Q彈的外皮搭上多汁的內餡
先咬一口讓內餡露出來
馬上再沾點醬油搭烏醋,當然要再撒點蔥花
超滿足
而他的麵類也還不錯
麵條感覺是特別處理過的
口感介於拉麵與黃麵之間
肉絲也是醃過後炒過的口感,特別香
再搭上一點特製的醃辣椒,過癮
不過有點嗆辣就是了
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