台北「明星西點麵包」
看了電影孤味,那個花心爸爸買給女兒吃的俄羅斯軟糖,很好奇他的口感,特別跑去吃。
我吃過蠻多俄羅斯軟糖,都蠻難吃的,所以特別來朝聖,蠻多人的不用什麼排,只是價格不低,但是好好吃,好滿足。軟軟的,綿花糖的口感,有椰子粉,每有一口都吃的到核桃,吃完有幸福的感覺,久久吃一次還不錯。
俄羅斯軟糖是以吉利丁、洋菜、鹽、糖等為基底去攪拌調和,過程中加入大量核桃;軟糖泥和核桃鋪盤完成後,需再耐心放置12小時,待其自然凝固,再進行切整。
「明星西點麵包」
地址:台北市中正區武昌街一段7號
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魚子醬與我 5 – 大廚名作(上集)
我生平見過喫魚子醬最豪爽(也最土豪)的喫法是在巴黎的一家魚子醬專賣店, 那天我和名作家李昂正好也在餐廳用餐.
忽然所有的人都轉頭朝同一方向: 一個看起來像俄國的男士摟抱著一頭漂亮金髮的俄羅斯金絲貓進來. 她不僅皮膚白皙細緻, 身材火辣, 前凸後翹, 曲線玲瓏, 比例絕好, 光芒四射, 人間極品無疑. 穿著一件非常扎眼的純白皮毛短背心, 毛尖閃著金光, 隨著搖擺的腰肢, 堅實微顫的屁股, 毛絨如夕陽裡的蘆葦發著柔光, 羽輕盈盈, 煽得每個人眼睛都燒出火來.
這時候還在埋頭喫飯的不是豬就是瞎子。
餐廳裡的每個人眼睛都著了火,男士燒著慾火,女士燒妒火與怒火,都圍著金絲貓團團轉。
兩人坐下來, 點了東西, 眾目睽睽下(大家還是看得目不轉睛啊, 而且他們似乎很習慣也很享受被如此注目了), 像兩顆融掉的軟糖黏在沙發上, 低聲說話, 表情卻極盡誇張, 手腳也沒閒著, 餐廳溫度一下子飆到燥熱難熬, 我們都好緊張(還有一點期待)怕兩人會一時把持不住...
不時, 辣妹的春蔥手指一揮, 不知幾克拉的鑽石憑空閃了一下, 餐廳像是突然打了個閃電.
沒多久他們點的”菜”上桌了: 一個盛滿鑽石般碎冰的圓形深凹水晶容器, 正中間一盒打開滿溢的魚子醬, 粒粒晶亮, 都像折射著金絲貓手上鑽戒奢侈的光. 我和李昂所在的角度非常適合觀察, 目測了一下, 那一盒應該是價目表上量最多的250g… 和一支頂級水晶香檳Crystal de Louis Roederer, 不知是1990還是1996.
不到一小時, 兩人上演"我一匙妳一匙"地把魚子醬嗑掉, 香檳喝光, 然後又高調招搖, 渾身發光地在所有人的眼光下揚長而去, 留下餐廳客人的口水淌了一地.
原來有人魚子醬是這麼喫的. (唉, 原來有人人生是這麼過的)
本來這也是家高級餐廳, 請客喫飯該是很有面子的. 可是被金絲貓和土豪這麼一照, 相形見拙, 請喫甚麼都覺得寒酸了. 這兩位主角一離開, 餐廳突然安靜許多.
(p.s. 這個故事告訴我們: 以後打死不在魚子醬餐廳請客. 反之, 富豪朋友請喫飯盡可以幫忙訂魚子醬餐廳, 雞犬跟著升天一下.)
哎呀, 話扯遠了, 這一集是要來談法國大廚有哪些魚子醬名作.
首先進我腦袋裡的是巴黎三星L’Ambroisie的魚子醬鱸魚: 上等海鱸魚取其三分之一最厚的魚身清蒸, 配上奶油醬汁和魚子醬. 這是主廚Bernard Pacaud的名作. 我嚐過幾次, 雖然很棒, 但是我對品嘗微溫的魚子醬比較沒那麼有興趣, 老覺得魚卵的飽滿被溫度弄得較沒有彈性 – 雖然餐廳用的魚子醬品質很好.
喫膩了鱸魚魚子醬的話, Bernard Pacaud另一道名作是水煮蛋-水芹泥-魚子醬. 我對這道比較有感, 魚子醬的溫度好, 蛋的味道好, 加上滋味清新鮮亮的水芹泥, 如果不是價格, 我真是不介意一次來兩盤.
魚子醬因為本身的鹹鮮是特色, 所以搭配的食材味道最好不要太重. 馬鈴薯常常是首選.
巴黎三星餐廳L’Epicure主廚Eric Fréchon菜單上有這道: 薯泥魚子醬. 在一個魚子醬圓形鐵盒裡, 下面是一層薯泥, 上面一層魚子醬. 所以上桌時乍看就是一盒滿滿的魚子醬. 小匙往下挖, 連薯泥一起嘗.
薯泥簡單, 魚子醬更簡單. 照說這道幾乎沒甚麼技術含量可言的作品如何成為名作呢? 我以為是薯泥和魚子醬的溫度以及比例掌控得非常好是關鍵, 回到我先前提到的: 微溫的馬鈴薯是魚子醬的最佳拍檔. Eric Fréchon為我個人的粗淺理論下了個精彩的註解.
以極簡風格來看, Alain Ducasse也有一道讓我非常傾心的魚子醬料理: 生小螯蝦魚子醬. 上乘的新鮮小螯蝦刺身加上魚子醬. 下面還有一層僅用蝦腳蝦鉗熬出來的顏色奶白的蝦膏, 一同嘗起來的滋味, 我以為是法式高級極簡主義的巔峰: 細緻, 高雅, 純淨, 喫到讓人覺得被電到, 直起雞皮疙瘩.
甚麼? 超過大家可以忍受的一千字? 其他只好下集再談囉. (待續)
想品嘗法國魚子醬的請參考我這次為網站”巴黎逛逛街”嚴選的, 來自多爾多尼河的法國養殖製作, 產地直送的魚子醬及其產品: http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
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最近翻照片翻到以前瘋狂吃甜點的照片,那也順便介紹給準備要去巴黎玩的網友們
除了最近幾年開的,還有來不及去就倒了的,我敢說巴黎有名的甜點店幾乎都被我跟室友還有老婆征服過了,
第一區Le Meurice
alain ducasse 坐鎮在這邊,一間高檔飯店,有名的水果王子也是在這邊,一開始只有飯店下午茶內用或是提供給餐廳,後來好像最近也在旁邊開了一間個人的甜點店
當時我們是內用的,只有一個字貴啊!但是東西的水準很不錯,味道強烈讓人留下記憶點,我的錢包也受到很強烈的衝擊
第二區
Stohrer百年甜點店
以前皇室貴族吃的都他們家曾阿公阿罵出來做的,
他們家價格算是很合理,有賣熟食,有賣甜點,很多觀光客會去的店,店員完全可以講英文,店員supernice一直說我很帥,所以很常去跟他買千層來吃,我個人覺得他們的千層巴黎第一,第二是fauchon,有原味跟焦糖兩種,原味好一點
這附近也是廚具街,買書買器材都在這邊
L’Eclair de Génie
閃電泡芙專賣,chef也帥帥的,東西看起來很驚艷
但是好像在各個百貨都有設櫃,就不一定要來這邊吃了,
他們只賣閃電泡芙,但是變化很多,一次最多可以到2.30種,很厲害
Café Pouchkine
俄羅斯甜點,這間也蠻厲害的,口味獨特,不太懂俄羅斯的人想法,但是開的到處都是,戰鬥民族果然就是不一樣,馬卡龍試吃都是給你一整顆的!好闊氣啊
第三區
Jacques Genin
長得很像愛因斯坦的主廚,一頭爆炸髮型,假日需要排隊,而且甜點限定內用,賣完就沒超級人氣王!
他們著名的是水果軟糖還有焦糖軟糖(森永牛奶糖),
內用的話推薦檸檬塔&焦糖塔,口味和一般的甜點店不太一樣,是用檸檬搭配羅勒,口味偏酸比較清新
焦糖也是他拿手的,完美的焦糖內餡配上核桃~阿斯
Breizh Café
這間是賣可麗餅的店家,來自布列塔尼,有賣鹹的甜的,鹹的就是蕎麥粉做的黑黑的,有cheese,火腿有的沒的隨便你搭,甜的就是法式可麗餅香q軟嫩,不要說我沒提醒你,到時候說怎麼吃起來不像夜市那種脆脆的還幫你折成三角形讓你帶著吃,這裡是法國!!!早上來這邊吃早餐,來一杯蘋果cider(這個不是台灣公司被掏空的那個啊!是布列塔尼的一種氣泡酒),配上甜甜的可麗餅,一整個早上心情就會很爽,要是錢包被偷也差不多都忘掉了
再來第四區是在希提島上
最近聖母院被燒毀,燒毀,燒毀,阿悶~好
真的很可惜
島上Berthillon Glacier
這間最有名,他的斜對面也有一間,兩家都說是百年老店第一個賣的,但是口味差不多啦,看哪一邊人少就排哪一邊就好了,他們有78種口味超猛,但是選來選去我還是只吃香草,還有瑞士巧克力,不管走到哪我都吃這兩種
除非有更特別吸引我的,我有吃過清酒口味的,下面會介紹到另一間也很不錯的冰淇淋店,阿反正香草就香草,做到極致就是好吃一點的香草而已,我個人覺得香草的就差不多是那樣,其他的shorbet技術性比較高一點
Michalak
這個甜點師是我覺得法國甜點師裡面長得還算可以的
但是甜點我就沒吃過了,以罐裝甜點出名,也有慕斯小蛋糕,目前朋友裡面沒有人說很好吃,那我也就不推了,大家想嘗試可以去看看
Une Glace à Paris
這是一間冰淇淋mof開的店,他們的冷凍櫃看起來很厲害,口味超級特殊,每一樣都可以試吃,剛剛看照片好像重新裝潢了,我是一開店的時候去吃的,那時候只有賣雪糕,沒有賣其他的甜點,現在近況不知道怎樣了,他們的香草很不錯,沒有用香精的,用料大方!
第五區
這邊有一間Sadaharu Aoki
這邊還是不介紹好了,留在第六區,第六區可說是巴黎
甜點最精華的區大部分的甜點店都在這邊
第六區
這邊要來介紹很多了
從最有名的Pierre Hermé開始
這間是總店,中央廚房也在這
如果你喜歡吃馬卡龍,但只知道拉丟黑
那你的信仰完全不夠,吃完他的馬卡龍你會開始跪
他們馬卡龍最有名的口味就是MOGADOR, 百香果巧克力
慕斯甜點
ISPAHAN 荔枝覆盆子玫瑰,這個人創造出這個極致的口味搭配,在世界各地都有甜點店沿用這樣的搭配
TARTE INFINIMENT VANILLE
無限香草塔,身為一個香草狂熱者,必點,這個愛香草的人
吃下去也要跪,(吃完這間膝蓋很痛誒,快受傷了)
2000 FEUILLES
這個千層我就不愛了,雖然他說有兩千層,但是我真的覺得不好吃,吃了2.3次還是不ok,油味很重,又不香不脆
可能是我運氣不好
CARREMENT CHOCOLAT
這個巧克力愛好者必點,從裡到外都是巧克力,但我也是還好,我比較喜歡香草系列
Patrick Roger這是一間巧克力mof開的店
mof法國最佳工藝師
裡面只有bonbon,想賣蛋糕慕斯,沒有,
巧克力我不是很懂,如果喜歡做bonbon的
去這邊朝聖,沒有第二個地方
Arnaud Larher這一間也是mof的店
他們的口味搭配比較清爽也比較創新,
色彩用的很跳,先吃這間再去pierre herme
才不會嘴巴被綁架,他們的甜點,味道也都很棒,
每次去幾乎都有新的東西
最有名的是把檸檬塔上的蛋白霜,作成立體的圓柱狀
泡沫
順便講一下,法國大部分的甜點店只有外帶沒有內用
大家都是帶回家或去公園吃,在pierre herme近的公園裡,所有的綠色椅子都被貼滿了ph的貼紙還蠻壯觀的,
另外法國的甜點糖下的都很重,我覺得台灣人應該吃不習慣,強烈建議要去附近買瓶水
Sadaharu Aoki
台灣也曾經出現過,這家店原本就是在巴黎發跡的
他們的芥末馬卡龍很特別,甜點用的顏色也很漂亮
但是我猜大家應該不感興趣
跳過
La Pâtisserie Cyril Lignac - Sèvres
米其林一星餐廳的主廚,他的甜點我只吃過
招牌,整顆灰色的可可脂,上面有紅色的一點一點,
是蠻好吃的,奶味很香很濃,但是我覺得沒有到讓人驚艷
但顏色看到會嚇一跳,怎麼有點像是水泥磚的感覺
Grom Gelato
義大利來的冰淇淋店,旅遊書都說要吃小天使,
我覺得這間還有希提島那間都比小天使好吃,
那個花造型就是真的拍照打卡好看而已,
這間口味很猛,每隔月有限定口味,馬斯卡彭cheese
cheese蛋糕還有很多奇奇怪怪的,除此之外也有賣一般正常人愛的,還有水果的shorbet,但就是沒有香草
他們所有的產品都是gluten-free,並且不使用香精,
所以別擔心過敏或是不健康
應該要分兩篇打了,剩下的放在另外一篇好了!
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俄羅斯軟糖
最有名的是位於台北車站附近的「明星西點」
這家店好像還蠻有名的,但本寶寶台北人以前根本沒聽過
是女友說好久以前吃過俄羅斯軟糖好想回味才知道這家店的
俄羅斯軟糖吃起來很像更Q一點的棉花糖,裡面有包核桃
價格不斐,小小一包要270,大包接近500,而且每天還限量販售
上次中午去的時候,部分口味就已經售罄了
大家有吃過俄羅斯軟糖嗎( ・_・`)
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By triplefree
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.145.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1600915254.A.EE0.html
※ 編輯: Ommmmmm5566 (42.74.145.30 臺灣), 09/24/2020 10:41:47
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