香橙杏仁優格蛋糕_低油脂食譜
清淺橙香 清淺奶油香
柔柔的杏仁滋味 淡淡的甜美和韻
。全程手動操作。九樣家庭常備食材。
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 180°C，上下溫
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成約1個長形蛋糕
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【香橙杏仁優格蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
～蛋糕體
• 雞蛋_大號：2個（110g）
• 特細白砂糖： 120g
• 原味全脂優格： 100g
• *低筋麵粉： 120g
• *杏仁磨成的細粉： 40g
• *泡打粉： 2小匙
• *鹽： ¼小匙
• 新鮮柳橙的皮屑： 1個柳橙
• 無鹽奶油_融化： 50g
*所有乾性食材：麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽，混合後過篩備用*
～香橙砂糖蛋糕頂_烘焙前
• 特細白砂糖：25g
• 新鮮柳橙的皮屑： 1個柳橙
～香橙汁糖霜_烘焙後 蛋糕冷卻後
• 糖粉： 50g
• 新鮮橙汁： 3～4小匙
• 新鮮柳橙的皮屑： 適量
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【香橙杏仁優格蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 180°C，上下溫。*步驟操作在10分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1.）隔水加熱蛋糖打發～雞蛋中加入砂糖，下方放個溫熱水盆（水溫約在50°～60C，水位約與內容物高度同），使用打蛋器，手動操作，打發直到糖粒略微融化，時間約為兩分鐘。*如果使用的砂糖糖粒比較粗，打發的時間會因此比較長。
2.）加入優格打發～加入優格後，繼續手動打發，蛋糖液會起泡沫，時間約1分鐘。打發完成就撤除溫水盆。
3.）乾性食材拌合～分兩次加入過篩後的乾性食材（麵粉+杏仁粉+泡打粉+鹽），邊加入邊輕輕畫圈拌合。*使用打蛋器，手動方式。** 避免將所有乾性食材一次倒入蛋糖優格液態食材中，麵粉會結小團塊，因為不好拌開，反而造成過度攪拌。
4.）加香橙皮屑。
5.）淋上融化奶油～在麵糊上淋上融化的奶油。邊淋邊畫圈拌合。完成的麵糊略有濃稠度，是均勻有光澤的麵糊。*無鹽奶油以隔水融化方式，或是，利用微波爐低功率融化；只需融化就好，避免過度加熱。
6.）麵糊入模。
7.）香橙砂糖蛋糕頂～將香橙皮屑與砂糖混合，用手指搓揉後，將香橙砂糖撒在蛋糕頂。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 35～40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），大約10分鐘後，再脫模。
脫模後靜置在網架上直到完全冷卻再裝盒，或是淋香橙汁糖霜。
*如果蛋糕留在烤模中冷卻，蛋糕底部與邊緣會聚集無法散發的水氣而造成沾黏，脫模時，會破壞蛋糕外觀的完整性，雖然在蛋糕的底部。
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【淋香橙汁糖霜】
*蛋糕必須是完全冷卻的狀態，才淋糖霜。有熱度的蛋糕會讓糖霜融解與稀釋，糖霜無法保持應有的濃度與色澤。
1.) 在糖粉中加入橙汁，用小湯匙拌合。如果糖霜太濃稠，就再加一點橙汁調節；反之，再加入少許糖粉調節。
2.) 拌合好的糖霜，我用小湯匙淋在蛋糕上。另外在加點鉋絲的橙皮。完成。
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【心得筆記】
柳橙，也可以用橘子，或是其他柑橘類的水果取代。 橙皮在蛋糕裡作為蛋糕的主要香料。建議選用有機水果。無論是否能找到有機水果，鉋皮屑前應該先用熱水仔細沖洗，擦乾後再鉋皮。柑橘的表層皮屑有油脂與香氣，底層的白色部份會有苦味，應避免使用。
*
香橙杏仁優格蛋糕也可以使用植物油製作。如使用植物油，以中性無強烈氣味的植物油為主，只需要40公克，在步驟3.）前加入植物油。
*
優格，英文Yogurt，選用原味，全脂，無糖，無香料，無添加的優格。
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杏仁磨成的細粉，使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。我是使用製作馬卡龍的杏仁細粉。
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使用奶油製作的香橙杏仁優格蛋糕，僅僅50公克奶油卻帶個蛋糕無可取代的奶油香氣。
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可以用檸檬取代柳橙製作。
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步驟1.） + 2.）使用加熱打發的方式。容器下方的溫熱水盆，水溫約在50°～60C，水位約與內容物高度同。
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香橙砂糖蛋糕頂在烘焙中會沈入蛋糕內。蛋糕切面上看得見香橙砂糖痕跡，品嚐時也能感受，但是無法保持在蛋糕的頂部。
*
香橙杏仁優格蛋糕是一個常溫蛋糕，可以室溫保存，時間約三天。無論室溫或冷藏保存都需要加蓋避免蛋糕吸收其他氣味而影響口感。也可以放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為五天。經過冷藏的蛋糕要回溫再享受。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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