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#泰式打拋豬 #嘖嘖家常菜
嘖嘖版的泰式打拋豬！
這道應該是大家上泰式餐廳必點的一道吧，每次當我想大量扒飯就會想到泰國菜🤤，泰國菜下飯的原因，除了大量的香料辛香料，更關鍵的，是不把辛香料當佐料，這麼說好了，傳統的泰式作法會用搗缽把辛香料搗碎，融入主食材中，這也是為什麼泰國菜的香氣和味道會那麼厚重，不過這樣處理比較麻煩，基本上只要切碎一點、輕拍，最後靜置氧化，蒜頭和辣椒味道就很濃囉～
#先炒豬肉
豬絞肉怎麼炒會決定這道菜好不好吃，那要怎麼判斷有炒好了沒？很簡單，豬絞肉耐心炒到一定程度會開始出水，接著炒乾後才做後面的動作，這樣這道菜就會很香！如果先爆香再炒豬肉，常常豬肉還沒炒好，就會有一種辛香料快炒過頭的感覺，提早下醬料的結果就是香氣不足，很可惜！
其他細節我寫在圖片中了，直接上圖😁
#食材在留言處
💜💜 #豆角炒碎肉 💜💜
#乖乖在家煮飯仔
呢排又要買定一星期餸菜🛒，豆角都襟放架，放雪櫃一星期都冇問題。所有菜我都包廚紙再入密實袋，可以慢慢食
粉絲仔大個仔越食越少菜🤦🏻♀️*細細個一定要食菜，阿媽我餐餐叫到口都乾🗣🗣🗣，係呢個豆角，粉絲仔不停添食，所以呢餐飯我個喉嚨舒服晒🍺
材料～
豆角 半斤
免治豬肉 150g
豬肉醃料
薑粉、生抽、麻油 1茶匙
糖、鹽 半茶匙
調味～
紹興酒 適量
糖 半茶匙
蠔油 1湯匙
水 半碗
做法～
1.豬肉用醃料醃15分鐘
2.豆角洗淨切粒
3.先炒豬肉七成熟
4.下豆角再加入調味炒勻 *酒落穫邊
5.冚蓋煮約3分鐘至收汁便可
#mskitchen親子入廚小天地
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#自家製 #食譜分享 #easyrecipes #無添加 #homemade #自家烘焙 #簡單煮 #新手向 #入廚bb #家常便飯 #小朋友餸菜 #送飯一流
今日晚餐：
綜合蔬菜炒豬肉＆青龍椒小魚乾。
豬肉大概200g，蔬菜就比較多樣，高麗菜大顆的1/6份、豆芽菜1/3包、洋蔥半顆、蕃茄1顆、美人菇1包、西洋芹2大根、蒜末辣椒。
先炒豬肉，炒到變色，豬肉會最後再跟蔬菜拌炒一下就起鍋，所以最好先炒熟，一開始不放油乾煎，煎到一半淋上些許麻油增加香氣，然後撈起。
接著再放一點油把美人菇煎炒到變色出水後，放入蒜末辣椒、洋蔥、高麗菜，拌炒，
之後再放芹菜、蕃茄，炒得差不多後再加入豆芽菜，最後放入豬肉，加醬油、鹽跟胡椒調味，完成。
＃我家晚餐
食材：
豬五花/豬里肌肉片、泡菜、蛋1-2顆、蔥花、白飯
調味料：
醬油一匙、米酒一匙、鹽巴些許、黑胡椒些許或白胡椒些許
步驟：
事先先將白飯備好
1.將肉片退冰同時可以夾泡菜一碟，若不用退冰可省略，直接切碎醃製豬肉片
2.豬肉片醃製，醬油一匙、米酒一匙、鹽巴些許、黑胡椒些許或白胡椒些許攪拌，抓醃5-10分鐘
3.泡菜切碎
4.將蛋打散 ，準備下鍋
5.下由熱鍋先炒豬肉片8-9分熟後起鍋
6.炒蛋下飯、泡菜、肉，最後下蔥微炒，即可起鍋上桌！
最後可以試試味道，若味道不夠可以斟酌加些鹽巴或是胡椒粉唷 : )
客家小炒
這道菜對於我來說是道有記憶的菜，因為阿公事客家人的關係，從小餐桌上就常出現這道菜，總覺得在家裡吃的特別好吃，跟外面的都不一樣，後來長大後才知道爸爸的秘方，加上愛玩客的採訪，讓我在一個客家餐廳學到他們的小技巧，於是兩種結合來完成這道客家小炒，不只下飯，也是很好的下酒菜，吃不完隔天還能帶便當，一菜多吃的好選擇啊～～
材料：三層肉，豆乾，乾魷魚，芹菜，蒜苗，蒜頭，辣椒
調味料：魷魚水2大匙，米酒1大匙，胡椒少許，醬油1小匙，香菇素蠔油1.5大匙～～
步驟：
1. 魷魚乾泡水一小時，取出備用，三層肉切絲，豆乾切成條狀
2. 起油鍋先炒豬肉，炒出豬油後下豆乾，豆乾至金黃後下乾魷魚，繼續炒香
3.下調味料跟魷魚水還有芹菜蒜苗辣椒，拌炒均勻後撒點胡椒粉盛盤！
場地提供：大古鑄鐵鍋
拍攝製作：無懼影像 FEARLESS Film
在墨西哥Monterrey的SEARS中的美食廣場，有一間Buchakas賣墨西哥的玉米餅的店舖，片中點的就是Gringas，這是Taco的其中一種，先炒豬肉、然後加芝士的墨西哥玉米餅－Gringas（西班牙文－外國人的意思）！
Gringas 食後感：
質地有點像印度薄餅，但加上墨西哥的牛油果醬和青檸汁後，一點也不印度呢！
豬肉帶點辣炒得很香，加上半溶芝士，再加醬和洋蔥好味道呢！
店內還免費提供墨西哥玉米片(Chip)，這是當地很普遍的零食！
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Blog: http://yorkyorkpau.blogspot.hk
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先炒豬肉 在 [問題] 洋蔥和豬肉切片一起炒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天晚上預定要做洋蔥炒豬肉...
但其實對於這道菜的做法，我和我媽一直意見相左
以前我做這道菜時，會先把切絲的洋蔥下鍋炒，然後再把肉絲或肉片丟下去，
中途會加進鹽和醬油調味。
只要我這樣做，我媽就說我做錯了，應該要先炒肉才能放洋蔥，
要不然肉會不熟有細菌，而且洋蔥會太軟爛。
於是我稍微改變做法，先用醬油和鹽把肉炒一下，然後再丟洋蔥，
但我覺得這樣吃起來不好吃，就是覺得哪邊怪怪的。
後來我又覺得這樣實在不好配飯，又加了一些黑胡椒下去，
第一次覺得好像不錯，但後來就又覺得不容易配飯了。
好不好吃或配不配飯的證據就是觀察菜量剩多少，
我要是用醬油炒蒜葉和豬肉片，絕對第一餐就掃完大部分，到第二餐只會剩下一點點，
但洋蔥豬肉這道通常都會留好多餐還吃不完囧rz
不曉得問題出在哪裡，我做的洋蔥豬肉雖然不難吃，但連我自己都覺得不下飯
要說是不夠鹹嗎？鹽放兩匙、龜甲萬醬油約鍋鏟的七八分，
我的炒蒜葉和豬肉片也是放這樣就夠了，但洋蔥豬肉卻不下飯...
還有，我媽總是抱怨我煮的菜醬油放太多，洋蔥切太細吃了很膩，
但事實上我家三個會做菜的人--我爸、我媽還有我，我媽是煮得最難吃的那個...
她奉行少油少鹽規則，菜幾乎都是用水煮的而不是炒的，
菜的味道淡到其他家庭成員都抱怨吃不下去...
我的話是還好，不至於抱怨吃不下去，但我自己也不太滿意
因此想來討教，到底洋蔥炒豬肉怎麼樣才會好吃呢？
感謝<(_ _)>
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「我剛才不是說我是職業小偷嗎？但是說到人生，不管誰都是業餘新手啊。任何人都是第
一次參加，人生這種事沒有什麼專業老手，就算偶爾有人自以為自己是，其實大家都是
業餘者、新手。第一次參加比賽的新人，不要因為失敗而灰心喪志。」
──伊坂幸太郎《Lush Life》
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我媽的少油少鹽對我爸來說非常困擾，因為菜不鹹、吃不飽會讓我爸沒力氣工作
我爸曾因為實在配不下飯而另外買罐頭來配...
我倒是覺得家人們不是不喜歡洋蔥+豬肉的組合，而是我做得不夠好(懊惱)
我要去試試看了，如果還有其他建議的話請不吝提供，我下次還可以再嘗試<(_ _)>
※ 編輯: Lynyu 來自: 125.228.247.155 (03/30 17:06)
比方說肉，切絲、切塊、切片有時候不太守規矩...
我切洋蔥通常是這樣：沿頭尾對半切，再分別去皮、切掉頭尾，然後切絲
J大可以分享各種切法和口感的不同嗎？
※ 編輯: Lynyu 來自: 125.228.247.155 (03/30 18:37)
※ 編輯: Lynyu 來自: 125.228.247.155 (03/30 19:52)
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