#烘焙小常識第23篇
《順序巔倒，囗感有别》之糕仔篇
生料(未蒸烤前之材料，如麵粉，奶油，雞蛋…等)
熟料(己處理過即可食用之材料，如熟粉，綠豆粉，糕仔粉…等)
#先談熟料之糕仔篇
熟料是指己處理好之材料，不須再蒸，煮，烤 只經調合壓模後即可食用之成品，如 糕仔，冰皮月餅，沙其瑪…等
糕仔又分好㡬種有 蒸糕，鬆糕，茯苓糕，糕仔崙，桂花糕，白糕，綠豆糕…等
這裡説的是三種以上的材料混合而成的(如糕仔粉+綠豆粉+糕仔糖+麻油製成的綠豆糕)
兩種的較為簡單(如糕仔粉+糕仔糖製成的白糕)就没秩序之分，只要兩者調均過篩即可，不影响口感！
至於三種以上的材料，其先後順序就大大有别了，舉傳統綠豆糕為例來説:
其順序是
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+糕仔糖拌匀，最後+麻油調合後再過篩，這就是一道綿密鬆軟的綠豆糕！
假如你将第2步驟與第3互換，順序巅倒
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+麻油拌匀 最後+糕仔糖調合後過篩，結果確是—道粗糙鬆乾的綠豆糕！
#順序一錯满盤皆輸
前幾天在台北教《别姬糕》時我故意做了一些錯誤的示範，與正確的做法，兩者互相比較，譲所有的人感覺一下步骤與順序的重要！
不僅熟料如此，生料更須謹慎，有時因步驟的錯誤，導致做好的成品口感変差，甚至不能用！
今天先談熟料的糕仔篇，還有好多的熟料與生料未談，有空再来一篇一篇談！
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