#烘焙小常識第23篇
《順序巔倒,囗感有别》之糕仔篇
生料(未蒸烤前之材料,如麵粉,奶油,雞蛋…等)
熟料(己處理過即可食用之材料,如熟粉,綠豆粉,糕仔粉…等)
#先談熟料之糕仔篇
熟料是指己處理好之材料,不須再蒸,煮,烤 只經調合壓模後即可食用之成品,如 糕仔,冰皮月餅,沙其瑪…等
糕仔又分好㡬種有 蒸糕,鬆糕,茯苓糕,糕仔崙,桂花糕,白糕,綠豆糕…等
這裡説的是三種以上的材料混合而成的(如糕仔粉+綠豆粉+糕仔糖+麻油製成的綠豆糕)
兩種的較為簡單(如糕仔粉+糕仔糖製成的白糕)就没秩序之分,只要兩者調均過篩即可,不影响口感!
至於三種以上的材料,其先後順序就大大有别了,舉傳統綠豆糕為例來説:
其順序是
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+糕仔糖拌匀,最後+麻油調合後再過篩,這就是一道綿密鬆軟的綠豆糕!
假如你将第2步驟與第3互換,順序巅倒
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+麻油拌匀 最後+糕仔糖調合後過篩,結果確是—道粗糙鬆乾的綠豆糕!
#順序一錯满盤皆輸
前幾天在台北教《别姬糕》時我故意做了一些錯誤的示範,與正確的做法,兩者互相比較,譲所有的人感覺一下步骤與順序的重要!
不僅熟料如此,生料更須謹慎,有時因步驟的錯誤,導致做好的成品口感変差,甚至不能用!
今天先談熟料的糕仔篇,還有好多的熟料與生料未談,有空再来一篇一篇談!
👨🍳國寶級糕點師傅與你分享
更多傳統小食👨🍳
📚《#懷舊糕餅3》
博客來:https://goo.gl/HB9LB5
金石堂:https://goo.gl/fRDMWF
誠品:https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE:https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅90道》
博客來:http://goo.gl/l9FrM9
金石堂:http://goo.gl/0xUqtW
誠品:http://goo.gl/NvyYpD
讀冊生活:https://goo.gl/YmDUxh
《懷舊糕餅2》
博客來:http://goo.gl/ckCqaP
金石堂:http://goo.gl/nLrSdG
誠品:http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE:http://goo.gl/YBpz2L
順序一錯满盤皆輸 在 #順序一錯满盤皆輸 - Explore | Facebook 的推薦與評價
《順序巔倒,囗感有别》之糕仔篇. 生料(未蒸烤前之材料,如麵粉,奶油,雞蛋…等). 熟料(己處理過即可食用之材料,如熟粉,綠豆粉,糕仔粉…等). #先談熟料之糕仔篇… ... <看更多>
順序一錯满盤皆輸 在 皇后为阻拦甄嬛回宫,连太后都算计了 - YouTube 的推薦與評價
皇后为阻拦甄嬛回宫,连太后都算计了,只可惜走错这一步 满盘皆输 ! 83K views 1 year ago. 小豆丁影院official. 小豆丁影院official. ... <看更多>
順序一錯满盤皆輸 在 [專欄] 謝淑薇爭什麼?為何滿盤皆輸- 看板Tennis - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
民生@報許瑞瑜/特稿
●2014年仁川亞運的舊恨未解,2016年里約奧運又因教練遴選制度再添新仇,是導致謝淑
薇大暴走的主因。而結果,是大家最不想看到的、滿盤皆輸的局面。
很多人把責任歸咎於謝淑薇的任性,但回顧整起事件的發展和過程,我想請大家思考的是
:任性的,豈只謝淑薇一個人?
面對這個大家口中任性的女孩,我們這些自認成熟、懂事的大人們,又做了些什麼?這樣
的結果真的是不可逆?還是有人故意提油救火?讓我們一起來看看!
6月30日,謝淑薇在臉書拋出「沒有彈藥的槍不是武器,沒有尊重的體制,不值得我們再
次犧牲自己的身體健康與時間妥協,我可以自費代表國家出征,但沒有教練,我不會參加
里約奧運。」的說法。
謝淑薇說:「為了拿到奧運資格,連續參加九站的賽事,我吞下在整個網球生涯裡,超過
十倍以上的止痛藥消炎藥,繼續前往馬賽做最後衝刺,甚至參加了雙打平常不會打的等級
的比賽,只為了讓雙打也更接近奧運資格。經過這麼刺激的兩個多月賽事,最後知道結果
沒有自己的教練可以隨身去奧運,真的滿失望的...。」
至於為何謝淑薇認為她該有教練同行,在謝淑薇爭什麼?(之二)消失的公文 中已詳述
,就不再贅述。
針對奧運隨行教練名額之事,謝淑薇父親謝子龍於7月5日與教育部體育署進行協商,同日
網協發出新聞稿給媒體,強調:「教練遴選辦法從2008年北京奧運延用迄今,三屆沒有改
過。」
至於是否真的「三屆沒有改過」?詳見謝淑薇爭什麼?(之二)消失的公文 。簡單地說
,在「辦法沒有改過」這個說法上,網協給了媒體、體育署和外界錯誤的訊息。
為了讓各界知道自己的訴求,謝淑薇7月12日舉行記者會,對教練指派引起的風波表達歉
意後,她說:「我真的很喜歡代表台灣打國際賽,今年奧運代表團成員實力堅強,我真的
很希望能跟詹詠然姐妹一起為國爭光。我今天站出來,是希望有公平的制度。」
記者會中,由於有媒體出具網協所提供,用以證明「遴選辦法2015年2月修改並公告。」
的公文,謝淑薇雖強調和自己所知道的不一樣,但得知體育署將發給P卡後,表示將指定
哥哥謝政瀛當教練,表示:「只要可以進入場館,幫助我拉筋、熱身,我覺得是可以的。
」
正常情況下,這起風波在此就可落幕。
但7月12日晚上22:53,一篇發表在網協秘書長FB、並上了某報電子報的文章,再度掀起
軒然大波。
文中寫到:「 事實真相只有一個!有能者應該為社會帶來正能量,而不是濫用社會媒體資
源。在網路留言被指名道姓的匿名者謾罵其實從憤怒到現在,我還真的有點習慣了!(謝
謝這些批評者給我的修煉)。但熬夜寫好的“申明書”在長官與長輩的指教下,選擇“靜
觀其變,以合為貴”算了!常換經紀人到不知道該連絡誰?連至親都選擇性的說找不她
!email沒用?電話沒用?換來的是(我們都不知道)千錯萬錯都是我們的錯!氣歸氣還是
要修煉自己,(修養還不夠)!第一次用臉書抒發自己的心情!把第一次送給(在此謝謝選
訓委員會所有專家學者無私的討論與奉獻卻默默承受莫名的指責)。也把我的第一次送給
她!請大家認真閱讀本文章!如果覺得有感請大家分享!」
接著某位網協選訓委員再補一刀,留話說:「哈哈,第一次看到劉秘書長在臉書上寫這麼
長的文,肯定是忍無可忍,也是為了要正本清源。
我們台灣什麼時候變成這樣,沒有是非,沒有公理,任憑一些似懂非懂的人造謠生事?
要看懂這次事件很容易,謝淑薇是一位拿FP(最後資格)的選手,她的排名是四位選手中
最差的,如果真的要為可能得牌的女雙加派一位P卡教練,應該也是由排名較佳的莊佳容
選手指定。」
秘書長文中,以謝家連絡不易等理由,將「不知道」辦法已於2015年2月就修改的責任,
推給謝家人。但事實是:2015年2月送交國訓的遴選辦法被退回後,2016年3月網協才將修
正本送交國訓核備,且未公告,直至5月27日才通知選手,為何用明知不是事實的理由來
指責球員,令人費解?
再者,選訓委員說,謝淑薇是拿FP(最後資格)的選手,排名是四位選手中最差的,這是
真的嗎?
奧運網球賽資格審核是由國際網球總會,根據2016年6月6日倒推52週,在期間內各選手於
比賽中所獲得的積分排名決定。謝淑薇單打72,雙打50。詹詠然雙打5,詹皓晴雙打6,莊
佳容雙打39,盧彥勳單打79。
以雙打來說,謝淑薇排名的確不如詹莊,但單打謝淑薇世界排名72,也是中華網球隊中,
唯一一位同時取得單雙打參賽資格的球員,詹詠然、詹皓晴單打排名都在700之外。 網球
賽中,單打不管是榮耀或獎金都遠重於雙打,這是常識,這位選訓委員有多「專業」?可
想而知。
對謝家來說,原本可以靠謝淑薇單雙打都入選,名正言順取得的教練資格,卻因為5月27
日才收到、也才驚覺已修改的遴選辦法,就這樣沒了,當然無法接受。
但辦法是網協訂的,謝家退而求其次接受P卡後,竟還要被批「濫用社會媒體資源」、「
排名是四位選手中最差的」,暗指謝家是會吵的孩子有糖吃,讓謝家成為千夫所指的攻擊
對象,換作是你,不會抓狂嗎?
為此,謝淑薇覺得滿腹委屈,宣布打完這屆奧運就退出國家隊,也就是說,這次奧運還是
會打完,但偏偏這時又有人故意放話說要除名,讓情緒本就處在爆發臨界點的謝家徹底失
控,這就是後續發生里約大暴走的導火線。
坦日說,謝淑薇和謝家孤鳥的個性,早被不少人貼上「麻煩製造者」標籤,謝淑薇退賽造
成莊佳容無法參賽的作法,也真的太任性,莊佳容就算爆粗口,也只是合理發洩情緒,畢
竟她的確是受害者。
在此要請大家思考的是,身為國內網球推動單位,網協不是應該要面對問題、解決問題,
讓大事化小,小事化無嗎?怎麼會在事情平息後,火上加油呢?
請大家看看這些自認「成熟」、「專業」的大人們在作什麼?任性的,又豈只是謝淑薇一
個人?
同樣是民生報出身的記者怎麼差這麼多....XDDDDD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.78.229
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tennis/M.1470750465.A.657.html
... <看更多>